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Freidoras de aire: ¿elementos básicos de la cocina milagrosa, o simplemente una carga de aire caliente? | Comida


I Nunca antes me había pescado un electrodoméstico de cocina, pero siempre iba a ser vulnerable a la promesa de la freidora de «papas fritas fabulosas, solo agregue aire». «Increíble siguiente nivel», jadeó un Instagrammer. Otro lo llamó un «cambio de juego total cuando se trata de cocinar», mientras que Gordon Ramsay afirmó que los resultados son como comida «cocinada en aceite, pero [the air fryer] encierra el jugo y el sabor es extraordinario”.

Por supuesto, Ramsay protagonizaba un comercial de Philips Airfryer en ese momento. Pero si algo suena demasiado bueno para ser verdad, por lo general lo es: la Autoridad de Normas de Publicidad le dio una palmada en los nudillos a Philips en 2012 por ese eslogan «simplemente agregue aire», ya que la letra pequeña especificaba que el aceite era necesario para producir la textura crujiente. . , destellos dorados que se ven en la pantalla (Philips ahora afirma, más modestamente, que su producto requiere «90% menos de grasa»). Para ser honesto, no fue un factor decisivo para mí. Cualquier cosa que reduzca drásticamente los litros de aceite necesarios para freír es siempre una perspectiva atractiva.

Aunque las freidoras de aire existen desde hace más de una década, los datos de Google Trends muestran que el interés se ha disparado en 2020, con pocas señales de desaceleración. Las ventas de John Lewis aumentaron un 400 % en 2021. En enero, The New York Times dedicó 1800 palabras a explorar cómo la freidora de aire «llegó al corazón de los Estados Unidos», mientras que The Telegraph la llamó «el aparato de cocina imprescindible». no has hecho’. ‘no sabía que necesitabas’.

Sin embargo, la tecnología de freidoras de aire no es nueva. Es básicamente un horno con ventilador de mostrador. A pesar de su nombre, no «fríe» cosas. Los cocina, y los cocina rápido, porque, como todos los hornos, es una caja bien aislada, que se calienta rápido por su tamaño, luego cocina rápido gracias a la presencia de un horno dominado y bien colocado. ventilador para empujar ese calor alrededor.

La elegante y negra Ninja Air Fryer Max (£ 149.99) que tomo prestada, con su ‘tecnología máxima crujiente’ y ‘flujo de aire súper rápido’, se ve tranquilizadoramente de la era espacial. Ocupa aproximadamente el mismo espacio que el microondas pequeño para el que nunca tuve espacio, pero es el futuro de la cocina, así que estoy haciendo espacio. (Clare Andrews, la convertida en bloqueo detrás del blog Air Fryer UK, recomienda hacer su investigación: «Vienen en todas las formas y tamaños. Algunos son mucho más grandes que otros, algunos se ven más elegantes. Se trata de sopesar sus necesidades y preferencias».

Sintiendo que estoy comenzando de nuevo en el departamento de cocina, me puse en manos expertas de la nutricionista Jenny Tschiesche, cuyo libro de cocina Air-Fryer (Ryland Peters & Small, £ 16.99) promete que un desayuno durante todo el día es «probablemente el más perezoso». comidas… ¡puedes prepararlas en la freidora!”

Caliento el Ninja a 180 °C, lo que lleva tres minutos, y coloco los tomates en la rejilla antiadherente con ranuras en el interior. Después de tres minutos, agrego tocino, morcilla (Tschiesche pide un champiñón, pero ella es nutricionista y no yo) y un huevo entero, luego cierro el cajón mientras preparo té y tostadas.

Para mi asombro, terminé con un huevo pasado por agua perfecto, tomate bien cocido, tocino crocante y morcilla cocinados en menos de 15 minutos… y solo una sartén para lavar.

Una de las mejores cosas de mi nuevo dispositivo es lo fácil que es jugar con él. Sería genial para estudiantes o niños que dan sus primeros pasos en el autoservicio. Una receta de tarta de queso para freír se volvió viral recientemente. Me hablan de la magia de las tostadas de queso fritas al aire, la mazorca de maíz, las pakoras y la pizza recalentada. Los corresponsales reportan buenos resultados con todos croquetas de jamón tarta de chocolate sin harina; la madre de alguien en Sri Lanka lo usa para cocinar vada (bocadillos crujientes que generalmente se fríen) e informa «éxito total sin toda la grasa». Tschiesche lo ama por su facilidad para cocinar pescado en particular, y la chef de Manchester Zosima Fulwell, quien tuvo una cena de Navidad en el suyo, dice: “Prácticamente reemplazó mi horno. »

Cuatro días después, creo que tengo la medida de la freidora. Las ganancias notables incluyen un (pequeño) salmonete entero cocinado sin olor a pescado, garbanzos crujientes y algunas de las mejores coles de Bruselas que he comido. El ajedrez incluye calamar masticable y tofu con la textura de un flotador de piscina. Las papas fritas congeladas son más crujientes que las horneadas y están listas en la mitad de tiempo. También puedo cocinar una bola de masa congelada para galletas en 15 minutos, lo que hace que la freidora sea un elemento potencialmente peligroso.

Freidora de aire pequeña que contiene huevos enteros
“Para mi asombro, termino con un huevo hervido perfecto”… (La freidora de aire que se muestra en la foto no es la que probó Felicity). Fotografía: Nattawut Susri/Getty Images/iStockphoto

Lo mejor de todo es que los cortos tiempos de cocción significan que no me siento culpable al poner a trabajar al Ninja por pequeñas cantidades de comida. La mayoría de las freidoras de aire funcionan con una potencia considerablemente menor que el horno promedio. Pero cuando le pregunto al Dr. Christian Reynolds, profesor titular del Centro de Políticas Alimentarias de la City, Universidad de Londres, si son una buena apuesta para aquellos de nosotros que tratamos de ahorrar energía (es decir, casi todos), dice que la situación se matiza: “Depende de a cuántas personas alimentes. Pueden ser más eficientes energéticamente para las personas, pero mucho depende de su estilo de vida.

En otras palabras, dado que no pueden contener tanta comida como un horno de tamaño completo, es posible que deba colocarlos dos veces, una para palitos de pescado y otra para papas fritas, por ejemplo, y es posible que no ahorre mucho dinero. . Calcula que me costaría 9 peniques hornear una papa en la freidora y 16 peniques hornearla en el horno. Para obtener la máxima eficiencia energética, recomienda calentar primero la patata en el microondas (alrededor de 0,26p) y luego terminarla en la freidora para que la piel quede crujiente.

La galardonada escritora gastronómica Melissa Thompson dice que a menudo usa la freidora de aire para calentar las cosas. Sin embargo, a diferencia de una freidora, no puede «sellar algo, cocinar el interior y luego tostar el exterior», agrega. «Para mi son similares a una Thermomix [a fancy multifunction food processor much beloved of chefs] – Tienes que empezar con uno antes de comprar otros gadgets, de lo contrario simplemente te duplicas.

Puedo confirmar después de probarlas que las papas fritas al aire de Thompson son de hecho «tan buenas como las papas fritas», pero también diría, según mi propia experiencia, que el aspecto de las alitas de pollo fritas al aire probablemente nunca encajará del todo. . Y realmente, si vas a comer pollo frito, también podrías convertirlo en un muy buen pollo frito.

Me entristecerá despedirme del Ninja. Puedo ver que es muy útil para todo tipo de cosas, aunque lo único para lo que no lo usaría es para freír. Sin embargo, hace un buen huevo duro.



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