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¡Fresas sin nata! 10 deliciosas recetas saladas con fruta, a base de pato, burrata, rodaballo… | Alimento


ja llegada del verano marca la temporada de fresas en el Reino Unido, pero esta fruta brillante y jugosa es mucho más que mermeladas poco saludables y pasteles tradicionales. Naturalmente dulces, las fresas se pueden usar para equilibrar platos que de otro modo serían sabrosos, dando un toque de bayas a todo, desde gazpacho hasta salsa. Aquí hay 10 maneras satisfactorias y sabrosas para que los mejores chefs usen una canastilla: mantenga presionado el azúcar y la crema.

Rodaballo y fresa marinada

Joshua Owens-Baiglerco-fundador y jefe de AngelinaLondres

Aquí está la receta de nuestro sous-chef Khanh Tran-Thanh. Usamos fresas alpinas frescas (son un poco más picantes) para aderezar un sashimi de rodaballo. Comience haciendo un pepinillo ligero usando una parte de azúcar en dos partes de vinagre de vino de arroz y dos partes de agua, y hierva con jengibre pelado y chile sin semillas, luego refrigere. Corta las fresas en rodajas finas y agrégalas a la mezcla de encurtidos durante 4 a 5 horas; este es un encurtido rápido para conservar la acidez y el color de la fruta.

Rodaballo con fresas marinadas en Angelina, Londres.
Rodaballo con fresas marinadas en Angelina, Londres. Fotografía: Angelina

También hacemos puré de fresas y las mezclamos con aceite de oliva, jengibre, mirin, vinagre de arroz y yuzu kosho para hacer un aderezo. A continuación, corte en rodajas finas y marque el rodaballo crudo, adorne con la vinagreta seguido del pepinillo de fresas y sirva.

Ensalada de fresas con salsa de fresas

Romy Gill, chef, escritora gastronómica y presentadora

Picar un puñado grande de cilantro fresco, 20 hojas de menta, 2 chiles ojo de pájaro (o 1 cucharadita de hojuelas de chile/½ cucharadita de chile en polvo) y mezclar con el jugo de 1 lima, un poco de sal y 150 g de fresas cortadas en cubitos pequeños. Agregue 4 cucharaditas de aceite de oliva y 1 chalote pequeño cortado en cubitos (opcional). Esta salsa durará unos días. A continuación, prepara tu ensalada: la rúcula y las fresas son una combinación perfecta, así que empieza con eso como base. Pele y corte en dados las batatas, luego áselas en el horno durante ocho minutos. Reduzca a la mitad 400 g de fresas, luego mézclelas con la rúcula y las batatas en un tazón grande. Puedes poner una cucharada de salsa encima o revolver.

Medallones de cerdo con salsa de fresas

Sabrina Ghayouranfitrión de Sabrina’s Kitchen Supper Club y autor de persa

Siendo persas, usamos mucho las frutas en recetas saladas. Pele y corte por la mitad 250 g de fresas y colóquelas en una fuente para horno. Mezclar con 1 cucharada de azúcar, 3 estrellas de anís estrellado y un poco de jugo de limón, sal y pimienta, luego asar a 200°C durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de la cocción. A continuación, extraiga el anís estrellado y deje que la mezcla se vuelva mermelada. Enrolle el lomo de cerdo magro en ras-el-hanout, o cualquier otra mezcla de especias que le guste, y saltee a fuego medio/alto durante 8-10 minutos por cada lado, luego reserve. Vierta la salsa de fresas en la misma sartén para recoger los jugos residuales y reduzca, luego sirva con la carne.

Mermelada de fresa y chile en una cuchara de madera, coronada con una fresa y un chile rojo.
Mermelada de fresa y chile. Fotografía: Wolfgang Steiner/Alamy

mermelada de fresa picante

Vitélio Reyesdirector ejecutivo en Amazonas, Londres

Producimos muchas fresas en América del Sur y me gusta hacer una especie de ketchup afrutado con ellas. Freír 100 g de chalotes picados con 50-80 g de guindillas picantes (dependiendo de la guindilla; si se usa Scotch Bonnet, 25 g son suficientes) en un poco de aceite de oliva. Agregue 100 g de vino tinto y 100 g de vinagre rojo, seguido de 400 g de azúcar y 1 kg de fresas. Reducir y luego sazonar con sal y salsa Worcestershire. Mezcle para obtener una textura de mermelada, luego sirva con galletas de cerdo o alitas de pollo fritas. La mezcla de dulce y picante es un buen limpiador del paladar.

Plato de ensalada de fresas

adán maderachef en Cobertizo de jardín, cambridge

Me gusta hacer que las fresas sean lo más destacado de una ensalada. Para este plato, comience licuando 3 tomates, 1 pepino y 1 chalote en un puré con 1 diente de ajo, las especias y las hierbas. Luego tamice para obtener un agua con sabor a tomate para usar en una vinagreta con aceite de oliva y vinagre. Para la ensalada en sí, corta un bulbo de hinojo, otro pepino y una cebolla roja, y mézclalos con berros, menta, apio de monte y albahaca morada. Encurte algunas fresas (córtelas en rodajas, luego sumérjalas en vinagre balsámico durante cinco minutos), deje algunas frescas y cocine algunas si tiene una barbacoa. Extender sobre la base de berros, luego decorar con su vinagreta, las hierbas picadas y abundante aceite de oliva.

Paletas de helado de fresa, lima y chile en polvo

Karla Zazuetaescritor gastronómico, profesor de cocina y fundador de Mexican Food Memories

Se los hago a mis hijos, es muy sencillo y les encanta. Para hacer 10 paletas, mezcle 2 tarrinas de fresas con ½ taza de agua, 2 cucharadas de sirope de agave y el jugo de 1 lima. Luego verter en moldes para paletas y congelar. Antes de servir, sumerja en chile en polvo: en México, nos encanta el Tajín, un chile en polvo con sal y lima (también es muy bueno para las margaritas). Lo tenemos con todo, especialmente con fruta. No lo agregues a la mezcla de paletas en sí; la sal significa que no se congelará correctamente. Las fresas dulces van muy bien con el ponche salado de la guindilla.

Pato asado con fresas marinadas y patatas a la crema

Oli Brownchef en Updown Farm, Kent

Puristas de las fresas, ¡aléjense ahora! Pero para aquellos que se sienten aventureros, las fresas en escabeche son el acompañamiento perfecto para pato asado grasoso y ligeramente jugoso y papas con crema sedosa. Simplemente hierva 150 ml de vinagre de vino blanco, 50 g de azúcar en polvo y agua, 1 anís estrellado y ½ cucharadita de hojuelas de chile. Deje que la mezcla se enfríe antes de agregar un puñado de fresas. Déjalos reposar durante 20 minutos, para que la fruta siga dulce pero muy ligeramente marinada. Luego sirva las fresas junto con el pato y las papas para una combinación sorprendente pero muy satisfactoria.

Gazpacho de fresa

Nicolás Balfelíder fundador de Levan and Larry’s, Londres y Holm, Somerset

Un gazpacho refrescante y afrutado es perfecto para el verano: esta receta sirve para cuatro, en solo unos segundos. Mezclar 4 tomates en rama maduros, 1 diente de ajo picado, unas ramitas de tomillo, 1 chalota picada fina, 1 pimiento rojo picado y 500 g de fresas con 1 cucharadita de sal y azúcar glas, más una pizca de pimienta negra. Dejar macerar hasta una hora en el frigorífico, luego pasar por un robot de cocina con unas hojitas de menta. Luego añadir 300 ml de aceite de oliva para espesar. Servir con unas rodajas de fresas y un chorrito de aceite por encima. No olvides refrigerar tus tazones para mantenerlos frescos.

Burrata con ensalada de fresas.
Burrata con ensalada de fresas. Fotografía: Andrei Iakhniuk/Getty Images/iStockphoto

Ensalada de fresas, burrata y pimienta rosa

Mark Perkins, chef pastelero ejecutivo a El Salón de los Espejos en Rosewood London

Dulce y salado siempre van bien juntos. Mis padres tienen una huerta donde cultivan fresas y durante el verano siempre tenemos ensaladas de fresas. Je coupe juste en deux les fraises et les tomates cerises ou prunes, puis je plie dans un pesto au basilic et une vinaigrette au basilic (faite en infusant de l’huile d’olive avec du basilic frais et en la combinant avec du vinaigre de vino blanco). Luego espolvoreo hojas de albahaca fresca, granos de pimienta rosa triturados y sal marina sobre la ensalada y cubro con burrata o mozzarella. ¡Sirva con Pimm’s, con pepino y más fresas! – y pan de masa madre recién hecho.

Filet mignon con salsa de fresas.
Filet mignon con salsa de fresas. Fotografía: ITnok/Getty Images/iStockphoto

fresas y bistec

Callum Murphy Woods, chef de El cobertizo de carbón, Brighton

Una vez, para un almuerzo del personal, comimos un bistec de solomillo a la parrilla cubierto de Sichuan, cortado en rodajas muy finas y frito, y servido con algunas fresas silvestres que nos sobraron de un pastel de queso que teníamos en el menú. Las ponemos en balsámico añejo, enteras, durante 10 minutos, para darles un poco de ánimo. Luego asamos bok choi a la parrilla, lo troceamos y lo mezclamos con rúcula, cebollas tiernas en rodajas y fresas balsámicas. Aderezamos las verduras con una vinagreta que consiste en un diente de ajo (picado), un trozo de jengibre (picado) del tamaño de un pulgar, un chorrito de aceite de sésamo, jugo de lima, salsa de soya y un poco de miel, luego cubrimos con el bistec. Es comida caliente y funky.

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