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Frijoles tostados: el Reino Unido debería cambiar al pan de frijoles, dicen los investigadores | Pan de molde


Gran Bretaña debería cambiar a comer pan hecho con habas, dijeron los investigadores, ya que sería más sostenible y proporcionaría fácilmente los nutrientes esenciales.

Según científicos de la Universidad de Reading, el uso de harina hecha de habas – o habas – podría representar uno de los mayores cambios en la dieta británica en una generación.

La profesora Julie Lovegrove, quien dirige la investigación, dijo que cree que las habas podrían atraer a los consumidores del Reino Unido como «frijoles tostados», al tiempo que mejoran la calidad nutricional del pan y reducen el impacto ambiental.

“Tuvimos que pensar lateralmente: ¿qué come la mayoría de la gente y cómo podemos mejorar su nutrición sin que tengan que cambiar su dieta? La respuesta obvia es el pan”, dijo.

“El 96 % de las personas en el Reino Unido comen pan, el 90 % del cual es pan blanco, que en la mayoría de los casos contiene soja. Ya hemos realizado algunos experimentos y descubrimos que la harina de frijol puede reemplazar directamente la harina de soya importada y algo de harina de trigo, que es baja en nutrientes. No solo podemos cultivar frijoles aquí, sino también producir y probar pan rico en frijoles con una calidad nutricional mejorada.

El proyecto está respaldado por 2 millones de libras esterlinas en fondos gubernamentales y reúne a investigadores, agricultores y legisladores para animar a los consumidores del Reino Unido a comer más habas, que actualmente se destinan principalmente a la alimentación animal.

Los investigadores también encontrarán formas de optimizar la sostenibilidad y la calidad nutricional de los frijoles cultivados en el Reino Unido, incluida la mejora de variedades de alto rendimiento y el trabajo con los agricultores para alentarlos a cambiar las tierras de cultivo de trigo por las habas.

Las habas son particularmente altas en proteínas, fibra y hierro, nutrientes que pueden ser bajos en la dieta del Reino Unido, pero la mayoría de las personas dudan en usarlas porque no tienen experiencia en cocinarlas y comerlas.

Los investigadores también proporcionarán los alimentos de frijoles que producen a las residencias de estudiantes universitarios y puntos de venta de alimentos del campus, donde les pedirán a los estudiantes que califiquen los productos.

Matt Tebbit, que dirige el departamento de catering de la universidad y está involucrado en el programa de investigación, dijo: «Se les pedirá a los estudiantes que evalúen productos elaborados o enriquecidos con frijoles, como pan, pan plano y hummus.

“Se les hará preguntas sobre qué tan llenos están, por cuánto tiempo y cómo les gusta la comida. Se espera que las habas mejoren la sensación de saciedad, al mismo tiempo que brindan mayores beneficios nutricionales en productos que se disfrutan al comer.

admin

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