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Frutas jugosas: 17 maneras de cocinar con cerezas: desde sorbete de vodka hasta pastel de selva negra | Fruta


Como la temporada de las cerezas está en pleno apogeo, permítame recomendarle una compra pequeña pero inteligente: cómprese un deshuesador de cerezas.

Es posible que ya tenga uno en un cajón en alguna parte: una herramienta que heredó sin saber lo que es: pequeñas mordazas de resorte con una cuchara perforada en un lado y una protuberancia corresponsal del otro. Puede recoger uno por tan solo tres libras, y también produce aceitunas.

Si no tiene uno y se enfrenta a una receta que le pide que saque 500 g de cerezas, la mejor idea es sentarse, comer todas las cerezas y escupir las piedras por la ventana. Esta, por supuesto, es la prueba definitiva de cualquier receta de cereza: ¿representa esto algún tipo de mejora sobre el mero consumo de cerezas? Si está cerca, un stoner puede inclinar la balanza.

Puedes comprar aparatos que apelmazan seis cerezas a la vez, o máquinas que apelmazan una tolva entera, pero para una tarea estacional como esta, un pequeño esfuerzo, incluso un poco ritual, probablemente sea algo bueno. Debería llevarte un poco de tiempo. Existen otros métodos satisfactorios, como este que usa una botella y una varita, pero es posible que deba encontrar el cuello de botella adecuado para su tamaño particular de cereza. También puede administrar la operación, desordenada, con un clip, si se encuentra cocinando en un entorno de oficina.

Pastel de polenta de cereza de Nigel Slater.
Pastel de polenta de cereza de Nigel Slater. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Las recetas de Nigel Slater para pastel de cereza y pastel de polenta de cereza son dos excelentes lugares para comenzar: son simples y no piden demasiado.

Pastel de cereza de Nigel Slater.
Pastel de cereza de Nigel Slater. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Una de las dificultades de la temporada de cerezas es que llega justo cuando el clima hace que cocinar parezca una idea terrible. Refresque su masa un poco más y encuentre sombra para sentarse mientras espera.

Sorbete de cereza de Tamal Ray.
Tamal Ray Cherry Sorbet. Fotografía: Lizzie Mayson / The Guardian

El sorbete de cereza parece un postre completamente más fresco, y la receta de Tamal Ray solo toma unos 20 minutos en una estufa caliente. Mejor aún, solo contiene tres ingredientes: cerezas, azúcar y vino blanco. Por cierto, si vas a terminar con un puré, no debes preocuparte por lapidar las cerezas. Golpea cada uno con el plato de un cuchillo como lo harías con un diente de ajo; La piedra se eliminará fácilmente. O, como señala Ray, puedes cocinar las cerezas enteras y quitar las piedras una vez que estén tiernas.

Los clafoutis perfectos de Felicity Cloake.
Los perfectos clafoutis de cereza de Felicity Cloake. Fotografía: Felicity Cloake / The Guardian

Clafoutis es un postre francés: cerezas enteras (piedras que quedan en él, tradicionalmente) cocinadas en una masa hasta que estén listas. La versión perfecta de Felicity Cloake contiene esencia de almendras y kirsch, un licor de cereza agria que ella describe como "ridículamente caro". No dudes en dejarlo a un lado, con las piedras.

Tarta de crema Liam Charles Cherry Bakewell.
Tarta de crema Liam Charles Cherry Bakewell. Fotografía: Yuki Sugiyura / The Guardian

Alternativamente, puede invertir en kirsch para la temporada, ya que también está en demanda en el pastel de cereza enteramente no tradicional de Liam Charles. Hay muchas cosas en el nombre de este plato, pero no está relacionado con los clafoutis: cerezas, esencia de almendras y kirsch, cocinadas en crema pastelera.

Un pastel de bayas.
Un pastel de bayas. Fotografía: The Picture Pantry / Getty Images / Alloy

Este panqueque de cerezas también combina cerezas y almendras, en este caso, a través de frangipane, almendras, harina, mantequilla, azúcar y masa de huevo que ocupan un misterioso reino fronterizo. compartir entre la corteza y el relleno. "Galette", más o menos traducido, significa "no te preocupes, se supone que debe verse así" La harina de espelta blanca se recomienda para hornear, pero no es un factor decisivo.

Tarta de cerezas y ricotta de Rachel Roddy.
Tarta de cerezas y ricotta de Rachel Roddy. Fotografía: Rachel Roddy / The Guardian

El pastel de ricota de cereza de Rachel Roddy tiene una corteza de alambre con ricotta hinchada desde abajo y un relleno de cereza debajo. En Italia, las cerezas estarían agrias, pero puedes hacer que funcione con el tipo que tienes. El truco es evitar que las cerezas se cocinen en exceso: retírelas con una cuchara ranurada antes de que se pongan blandas, reduzca el líquido restante en almíbar y vuelva a colocar las cerezas en su lugar.

Las cerezas y el chocolate son otra combinación clásica, especialmente en el pastel de la Selva Negra, que normalmente se hace con cerezas negras enlatadas, a veces con la adición perversa de cerezas frescas, tallos, como decoración. Dan Lepard usa cerezas frescas para hacer la guarnición primero. Hugh Fearnley-Whittingstall mantiene el emparejamiento básico en su pastel de chocolate con cerezas, que requiere aún más kirsch. También requiere que seas lo suficientemente vanguardista como para dejar que las cerezas se preparen durante la noche.

Para una relajación simple, me encanta la idea de un "pastel roto": básicamente, cualquier pastel rancio rasgado y mezclado con jarabe de cereza, fruta fresca, crema o ricota Y otras cosas. Ni siquiera es una receta, y le da un aspecto positivo al desastre de Eton.

Una ensalada de verano con cerezas, queso, apio y rúcula.
Una ensalada de verano con cerezas, queso, apio y rúcula. Fotografía: haoliang / Getty Images / iStockphoto

Las cerezas frescas pueden ser solo para el verano, pero no son solo para pudín. Pueden aparecer en ensaladas, junto con rúcula o cabra o ambas, con pepino, albahaca y quinua, o asadas, con vinagreta de suero de leche y lechuga.

Una pierna de pato con salsa de cerezas y manzanas al horno.
Una pierna de pato con salsa de cerezas y manzanas al horno. Fotografía: Igor Ploskin / Getty Images / iStockphoto

Esta receta de cerezas en escabeche (Nigel Slater nuevamente, al examinar su catálogo posterior, tiene la impresión de que realmente le gustan las cerezas) se puede servir en caballa o gammon. Y el pato con salsa de cerezas es definitivamente una cosa.

El exceso estacional y la naturaleza codiciosa te dejarán invariablemente con una fruta poco madura y poco post-perfecta y la sensación de que nunca más querrás ver otra cereza. No durará, pero mientras tanto, puedes hacer suficiente mermelada para verte a través de los meses oscuros, sin alegría y sin cereza. Es un método fácil, pero el azúcar de mermelada no es opcional: las cerezas son bajas en pectina, por lo que no se asientan solas. En contraste, esta mermelada de cerezas y semillas de chía, de la lectora Rheanna Lucy Akua Griffin, no contiene azúcar: solo un poco de néctar de agave o miel.

Finalmente, cuando haya agotado todas las demás vías, prepare este vodka de cereza, sin necesidad de lapidación. Cortar 400 g de cerezas, calentarlas con agua y azúcar hasta que se disuelvan, dejar enfriar, agregar una botella de vodka, sellar la mezcla y dejar reposar al menos cuatro semanas. Es el kirsch del pobre hombre.

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