Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Fusión rápida para compartir: Recetas de Lara Lee para cortes de lechuga de cerdo china y ensalada de fideos con camarones | Comida


micomer es sensorial, pero es el contraste de texturas y temperatura lo que encuentro más atractivo. Camarones chisporroteantes marinados en salsa de pescado, ajo y jengibre bailan sobre un fondo picante pero refrescante nuoc chamaderezo inspirado, servido con cacahuetes crujientes sobre una suave cama de fideos y hierbas. En mi san choy bauLas hojas de lechuga frescas y frías envuelven la carne de cerdo con audaces condimentos chinos. Ambos platos invitan al niño que hay en nosotros a comer con los dedos: pelar las colas y las cabezas de los camarones y sentir el jugo de san choy bau en nuestros dedos, listo para ser lamido descaradamente después de cada bocado.

San choy bau (foto arriba)

Hay tantas formas de deletrear san choy bau (生菜 包), que se traduce como “envoltura de lechuga” en cantonés, como hay que hacer. Su popularidad en los restaurantes chino-australianos es legendaria y es un elemento básico en los menús allí. Haga un esfuerzo adicional para remojar la guarnición de cebolleta y las hojas de lechuga en agua helada, lo que hace que las hojas estén crujientes y las cebolletas rizadas.

Preparación 25 minutos
Sumergir 30 minutos
cocinero 20 minutos
Hace 12 tazas, para servir 6

1 lechuga iceberg
6 cebollas nuevas, 4 rebanadas en diagonal, las otras 2 cortadas en juliana
Aceite neutro (como girasol), para cocinar
500g de carne de cerdo picada
3 plátanos de chalota
(100g), pelados y en rodajas finas
100 g de champiñones marrones
, picado
2 zanahorias, pelado y cortado en juliana
2 dientes de ajo, pelado y triturado
15 g (3 cm) de jengibre, pelado y rallado
2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
2 cucharadas de salsa de soja light
140g de castañas de agua
, picado (yo uso la marca Kingfisher enlatada)

60 ml de salsa de ostras
½ cucharada de azúcar glass
½ cucharada de aceite de sésamo tostado

Para quitar el corazón de la lechuga, toma la lechuga en tu mano y tritúrala con el corazón hacia abajo sobre una superficie de trabajo. El núcleo debe aflojarse lo suficiente como para que puedas sacarlo. Pon la lechuga en agua fría para separar las hojas; necesitarás 12 hojas más pequeñas para este plato, aproximadamente del tamaño de tu mano, o córtalas.

Llene un recipiente grande y uno pequeño con agua helada y remoje las hojas de lechuga y las cebolletas en juliana durante 30 minutos. Escurrir, tapar con un paño y reservar en el frigorífico hasta que esté listo para usar.

Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego alto. Agregue la mitad del cerdo y cocine, moviéndolo alrededor de la sartén para que se cocine de manera uniforme, durante unos seis minutos, hasta que esté completamente dorado. Retirar y reservar, luego limpiar la sartén. Agrega otra cucharada de aceite y repite con el resto del cerdo.

Limpiar la sartén, agregar otra cucharada de aceite y poner a fuego medio-alto. Agregue las chalotas y los champiñones y cocine, revolviendo constantemente, durante dos minutos. Agrega las zanahorias, sofríe por un minuto, luego agrega el ajo y el jengibre y cocina por un minuto más.

Agrega el vino de arroz y la salsa de soja y cocina por unos dos minutos, hasta que el líquido se evapore. Regrese el cerdo a la sartén con las castañas de agua y las cebolletas en rodajas, mezcle todo, luego agregue la salsa de ostras, el azúcar y el aceite de sésamo, mezcle y cocine hasta que esté bien cocido. Que todo esté caliente.

Para servir, vierta dos cucharadas de postre de la mezcla en cada taza de lechuga y decore con cebolletas rizadas.

Camarones a la plancha con ensalada agridulce

Camarones a la plancha de Lara Lee con ensalada agridulce.
Camarones a la plancha de Lara Lee con ensalada agridulce.

Marinar camarones en salsa de ajo, jengibre y pescado fue una revelación para mí, realzando el lado dulce y carnoso de los camarones mientras los caramelizaba en una sartén. Este es ahora mi adobo favorito cada vez que tengo ganas de camarones. Este es un gran plato para servir, una preparación gratificante con un montaje fácil de último minuto al quemar los camarones y condimentar la ensalada justo antes de servir. Compre camarones de buena calidad con sus caparazones: frescos o congelados serán suficientes aquí.

Preparación 45 minutos
cocinero 10 minutos
Sirve 6-8

200 g de fideos de arroz planos de ½ cm de ancho
Aceite neutro (como girasol), para cocinar y mezclar
7 cucharadas (105 ml) salsa de pescado
20g Jengibre, pelado y rallado (es decir, de una pieza de 4 cm)
8 dientes de ajo, pelado y triturado
24 camarones tigre crudos de origen sostenible (680 g de peso con cáscara; o camarones crudos de tamaño mediano), pelados y desvenados, pero dejando las cabezas y colas intactas
175 g de maíz tierno, cortado por la mitad a lo largo
150g de sarna
2 pimientos rojos largos
, picado muy fino
2 limoncillo, sin tallos leñosos, quedando finamente picados
4 plátanos de chalota (130g), pelado y en rodajas finas
4 cucharadas (60 g) de azúcar en polvo
4 cucharadas de jugo de lima (es decir, 3-4 limones
)
6 cucharadas (35 g) de chalotas fritas
, comprado en la tienda o hecho en casa
100g de cacahuetes tostados y salados, picado grueso
Bota de 30g albahaca tailandesa, elegido
Bota de 30g menta, elegido
Bota de 30g cilantro, hojas recogidas y tallos picados

Remojar los fideos de arroz en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y mezclarlos con un poco de aceite para evitar las heladas, no se pegan.

En un tazón más grande, combine una cucharada de salsa de pescado, la mitad del jengibre y la mitad del ajo machacado. Agrega los camarones, revuelve para combinar, luego marina a temperatura ambiente mientras preparas los otros ingredientes.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego alto, luego agregar los elotes, reducir el fuego a medio-alto y freír por dos minutos, para que empiecen a carbonizarse. Agregue el mange-tout, saltee durante uno o dos minutos, hasta que comiencen a ablandarse y se pongan de color verde brillante, luego viértalo en un tazón, déjelo enfriar y seque la sartén.

Para el aderezo, ponga el resto del ajo machacado y el jengibre en un bol con los chiles, el limoncillo, las chalotas en rodajas, el azúcar, el jugo de lima y seis cucharadas de salsa de pescado, revuelva para combinar, luego pruebe y ajuste el condimento, si necesario y reservar.

Ponga dos cucharadas de aceite en la sartén o wok, caliente a fuego alto y agregue la mitad de los camarones (también puede cocinarlos en una plancha de barbacoa). Cocine por dos minutos por un lado, luego, mientras los camarones se enrollan en forma de C, déles la vuelta y cocine por otro minuto por el otro lado, hasta que estén opacos y rosados ​​por todas partes. Retire y limpie la sartén, agregue otras dos cucharadas de aceite y repita con los camarones restantes.

Para armar, coloque los fideos escurridos en un plato o tazón grande y poco profundo. Agregue el maíz, el mange-tout, las chalotas fritas, los cacahuates, las hierbas y dos tercios del aderezo, y mezcle para combinar. Cubra con camarones, rocíe con la vinagreta restante y sirva inmediatamente.

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulte las reseñas en su área: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

admin

Deja un comentario

Volver arriba