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Gado gado – Ensalada de maní malaya de Elizabeth Haigh | Comida y bebida de verano


LAtraducido literalmente a 'mix-mix', es una ensalada hecha de verduras escaldadas, hervidas o al vapor con largo (pasteles de arroz comprimidos) que se mezclan en una rica salsa de maní agridulce.

Para 4 personas
Para la salsa de maní
pimientos rojos secos 45g, remojado en agua caliente durante 30 minutos
chalotes de plátano 70g, cortado en cubitos
Ajo 30g, pelado
belachan (pasta de camarones fermentada) 2 cucharaditas (disponible en línea)
aceite de cocina 250 ml
cacahuetes sin cáscara 340g, blanqueado
jugo de tamarindo 500 ml, de concentrado
Azúcar granulada 60g
azúcar de palma 30g, rallado o desmenuzado
azúcar morena dulce o demerara 40g
sal 10g
vinagre de vino de arroz 2 cucharadas
leche de coco enlatada alrededor de 75 ml

Para la ensalada
repollo blanco ½ cabeza, hojas cortadas en cuadrados de 2,5 cm
judías verdes 150g, recortado y cortado en trozos de 5cm
brotes de soja 150g, guarnecido y rabo
tofu firme 150g, cortados en 4 trozos
lechuga ½ cabeza, hojas cortadas en cuadrados de 2,5 cm
pepino 1, sin semillas y cortado en trozos pequeños
huevos 4 duros, pelados y cortados en cuartos
tortas de arroz comprimidas 300g, cortados en trozos de 2,5 cm (opcional)
galletas de camarones

Primero, prepara la salsa de maní. Escurra los pimientos remojados, luego mezcle con los chalotes, el ajo y el belachan en una licuadora para hacer una pasta fina, usando un poco del agua de chile restante si es necesario.

Calentar el aceite en un wok a fuego lento a unos 160 ° C, luego freír los cacahuetes durante 4-5 minutos o hasta que estén dorados, revolviendo constantemente. Con una espumadera, retire suavemente los cacahuetes del aceite y escúrralos sobre toallas de papel. Tritura los cacahuetes en un procesador de alimentos hasta que estén gruesos o suaves, según tu preferencia.

Escurre la mayor parte del aceite del wok (reserva un poco para freír el tofu más tarde). Agregue la pasta de chile al wok y fría hasta que esté fragante.

Agrega 375 ml de jugo de tamarindo, seguido de los azúcares y la sal. Revuelva hasta que se disuelvan todos. Agregue el vinagre de vino de arroz y el maní triturado y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia un poco más espesa. Agrega el jugo de tamarindo restante y la leche de coco. Si la salsa es demasiado espesa para su gusto, agregue más leche de coco.

Hervir una olla de agua con sal. Primero blanquea el repollo durante aproximadamente 1 minuto; retirar con una araña o una espumadera, luego blanquear las judías verdes durante 1 minuto y retirar. Finalmente blanquear los brotes de soja durante unos 30 segundos. Quieres que todas las verduras muerdan un poco, así que no las cocines demasiado. Después de escurrir cada verdura, enfríela en agua helada para que deje de cocinarse. Escurrir y secar bien.

Calentar un poco de aceite de maní en una sartén y freír el tofu hasta que esté ligeramente dorado. Coloque en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite.

Para servir, coloque un poco de cada verdura en 4 platos grandes con los huevos, el tofu y los pasteles de arroz. Agregue un tazón de salsa de maní y galletas de camarones a un lado. Deje que los invitados mezclen su propio gado gado antes de comer.

De Makan: Recetas del corazón de Singapur por Elizabeth Haigh (Bloomsbury, £ 17.99)

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; nosotros

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