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Galletas, brownies y pasteles salados para escapadas al parque | Ayudante de cocina | Comida


Ahora que puedo sentarme con un amigo en el parque, ¿cuáles son los mejores pasteles portátiles??
Sarah, Londres E17

Si estás en Inglaterra, los paseos con un amigo ahora vienen con una parada en boxes, por lo que Sarah es prudente al tener en cuenta su combustible. Sin embargo, cuando se trata de transportar pasteles por un banco del parque, puede encontrarse fácilmente en un lío terrible. "Quieres evitar la mayoría de los pasteles", dice el panadero Edd Kimber. "Cualquier cosa que tenga glaseado o crema, sea demasiado delicada o se pueda triturar fácilmente".

Las cosas obvias que encajan en este proyecto de ley son los brownies, las barras y los platos. Y no está mucho más informado al respecto que Kimber, quien escribió One Tin Bakes el año pasado: “Los flapjacks millonarios o las galletas de mantequilla son resistentes, por lo que se pueden apilar fácilmente en cajas de plástico sin que usted tenga que preocuparse por eso”. Podría, agrega, cambiar la base clásica de galletas de mantequilla de dicho millonario por una base inspirada en galletas Anzac, usando avena, coco seco y miel (una receta de su libro). “También es muy fácil hacer que el caramelo sea vegano”, dice. "Solo usa leche de coco condensada".

Para la chef londinense de Flor, Pamela Yung, no puedes equivocarte con una galleta. Ella prefiere las chispas de chocolate hechas con harina de trigo sarraceno, nueces y chocolate agridulce, galletas de mantequilla o snickerdoodles enrollados en azúcar de canela. O puede echar por la borda la precaución con algo bastante más indulgente: "Aunque sí requiere un utensilio para comer, ¿qué pasa con las porciones individuales de tiramisú?" Razonablemente sugiere Yung. ¿Su mejor consejo? No escatimes en marsala o amaretto, y asegúrate de tener una buena cantidad de cacao amargo encima para equilibrar la dulzura.

Sin embargo, si está de humor para un pastel, trátelo como un bollo, dice Tarunima Sinha, la panadera detrás de My Little Cake Tin. Con eso se refiere a empaquetar los diferentes elementos (mermelada, crema, esponja) por separado y luego construir in situ. "Seguirás comiendo un bizcocho Victoria, pero sin la molestia de resbalarte en el camino".

Los bollos salados son otro buen grito. Kimber a menudo congela un lote de ajo silvestre y queso cheddar, listo para descongelar individualmente. Los bollos son otra buena lámina para el ajo silvestre. Comience con una receta de levadura, dice Yung, luego sea creativo agregando mantequilla de ajo, queso, chiles jalapeños, hierbas frescas o zaatar a la masa o encima. "Hay tantas formas de hacerlos más divertidos".

Las golosinas de bolsillo envueltas en pasteles (pasteles, panecillos de salchicha) también son muy fáciles de comer al aire libre. Prepara unos rollitos de puerro y mostaza Anna Jones, para los que puedes utilizar cualquier tubérculo que tengas a mano. Jones agrega zanahoria rallada y semillas de calabaza, ajo e hinojo a una olla de puerros y cebolla ablandados, luego, cuando esté cocido, mezcle el perejil picado, la ralladura de limón, el queso cheddar rallado, la mostaza inglesa y las estaciones. Entonces es solo un trabajo de ensamblar con hojaldre.

Por último, atrévete a ser básico. "Mi capacidad de atención ha disminuido recientemente, tan simple es todo lo que puedo molestarme en hacer en este momento", dice Kimber. "Hacer estas cosas fáciles y conmovedoras siempre será un éxito".

¿Tiene un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

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