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Galletas de piña y limón, esponja sultana y arándano | Nigel Slater | Comida


TLa primera sartén de piñones se elevó en un humo caro, así que vi el segundo lote de pequeñas nueces blancas cremosas tan intensamente como un halcón podía ver a una familia de ratones de campo, asándolos. 39, que son uniformemente dorados.

Doblé algunos de ellos en una masa pegajosa de galletas de mazapán y limón, mientras que los otros se usaron para hacer pecas después de que las galletas se enrollaron y estaban listas para hornear.

Jugué mucho con la receta, finalmente agregué suficiente clara de huevo para permitir que las galletas se extendieran como broches en el papel de pergamino, su superficie irregular picada con nueces y cristales de masa. Almendra Podrías llamarlos galletas, porque la textura es crujiente, como el hielo, sus bordes con flecos se rompen cuando se rompen. Pero el centro es suave y suave gracias al mazapán, por lo que la cookie podría ser una descripción más adecuada. De cualquier manera, eso era lo que queríamos con una copa de vino santo en lugar de pudín.

Al día siguiente hacía más frío y se necesitaba un buen budín. No había hecho pudín al vapor por un tiempo, así que salió el viejo tazón de porcelana, el papel y la cuerda resistentes a la grasa, e hice una línea de abeja para el estante de frutas secas en la despensa, para hacer una cúpula de color ámbar de color salpicado de vid y pastel, cerezas rojas granate secas.

Piñones y galletas de limón.

Se comen aproximadamente una hora después de hornear y son suaves, desmenuzables y parecen galletas; Unas horas más tarde, se vuelven crujientes y galletas, el tipo de cosas para servir con café o una copa de vino dorado dulce. (La volcada es algo muy bueno aquí.) La ralladura de limón y los granos de pino tostados dan una nota italiana. Guardarán durante dos semanas en una caja de galletas. Hace 15-20 galletas

piñones 100g
Mazapán 250g
azúcar en polvo 200g
limon 1, pequeño
harina 35g
Claras de huevo 70ml

Tostar ligeramente los granos de pino en una sartén poco profunda hasta que tengan un color dorado pálido, luego reservar. Rompa el mazapán en trozos grandes y póngalos en el tazón de un procesador de alimentos, luego muela brevemente en migas grandes.

Agregue el azúcar al mazapán, luego ralle finamente la ralladura de limón y agregue al tazón con 35 g de piñones. Mezcle y pique los piñones por unos segundos. Agregue la harina. En otro tazón mediano, bata las claras de huevo hasta que estén casi firmes, luego agregue la mezcla de pan rallado, mezclando hasta que esté bien combinado mezclado

Ajuste el horno a 175 ° C / marca de gas 3-4. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Tome 1 cucharada llena de mezcla, enróllela en una bola y luego colóquela en los granos de pino tostados reservados. Enrolle la masa para galletas en los frijoles de pino, luego colóquela en la bandeja para hornear forrada.

Hornee durante 10 a 12 minutos hasta que las galletas se hayan extendido. Deberían verse un poco débiles. Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de transferirlos cuidadosamente a una rejilla para enfriar con una espátula.

Sultana esponja y arándano dorado

Prueba de pudín: sultana dorada y esponja de arándano.



Prueba de pudín: sultana dorada y esponja de arándano. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Me parece mejor dejar el budín en el frasco apagado, todavía cubierto por su tapa, durante unos 20 minutos antes de servir. Necesitará un recipiente de budín de 1,5 litros, ligeramente con mantequilla. 4 personas

mantequilla 150g
azúcar en polvo 150g
dulce higos secos 4 4
huevos 2
harina que se levanta 150g
canela molida 1 cucharadita
especias mixtas ½ cucharadita
jengibre molido 1 cucharadita
naranja 1
Leche 2 cucharadas
arándanos o cerezas secas 50 gramos
pasas doradas 80g
dulce fechas secas 50 gramos
crema para servir

Corta la mantequilla en trozos pequeños, ponlos en el tazón de una licuadora y agrega el azúcar y la crema hasta que estén suaves y esponjosos. Corta los higos secos por la mitad horizontalmente y colócalos, ligeramente superpuestos, en el fondo del tazón de budín.

Rompa los huevos en un tazón pequeño, bátelos brevemente con un tenedor, luego agregue gradualmente a la mantequilla y el azúcar, batiendo continuamente.

Combine la harina, la canela, la mezcla de especias y el jengibre molido. Rallar finamente la ralladura de naranja y mezclar con la harina. Gradualmente agregue la harina a la masa, unas cucharadas colmadas a la vez. Agregue la leche.

Prepare una olla grande con agua hirviendo. Coloque un salvamanteles u objeto similar en la base de la sartén para que el recipiente pueda asentarse. Picar las fechas en cuartos y mezclar con la fruta seca, luego agregar a la mezcla de budín. Verter en el cuenco de pudín, encima de los higos y alisar la superficie. Si está utilizando un recipiente de plástico para budines con tapa, adjúntelo. Si usa un recipiente de porcelana, cubra con una hoja de papel pergamino, asegúrelo con una cuerda o una banda de goma gruesa, luego cubra la parte superior con papel de aluminio y fíjelo de la misma manera.

Baje con cuidado el recipiente con leche en agua hirviendo y baje el calor a una burbuja viva. Cubra con una tapa y deje vapor durante 2 horas. Es esencial controlar el nivel del agua. Debe subir hasta dos tercios de las paredes de la cuenca del budín. Llénalo con la tetera si es necesario. Retire del fuego y deje el tazón de budín en agua caliente durante 30 minutos, antes de retirar el papel y el papel de aluminio, pase una espátula sobre los lados del pudín y conviértalo en un plato servicio superficial

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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