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Galletas de queso, quebradizas y mermelada de higos: las recetas de Yotam Ottolenghi para regalos comestibles de Navidad | Comida


IEs difícil escribir sobre obsequios de comida casera sin parecer un cliché. Pero algunas opiniones se usan en exceso solo porque son, bueno, muy ciertas. Cuanto mayor soy, menos «cosas» quiero y más felicidad se siente como algo delicioso que alguien se ha tomado el tiempo de preparar para mí. Entonces, para cualquiera que esté planeando algunos regalos de bricolaje para las próximas semanas, aquí hay algo salado, algo dulce y algo para levantar una copa (o brindar).

Fabricantes de queso «Tout» (foto superior)

Estas galletas gourmet de tarta de queso son lo suficientemente buenas para comer solas o con un poco de salsa picante encima. Congele los troncos crudos hasta por un mes, luego descongélelos y córtelos en rodajas antes de cocinarlos.

Preparación 15 minutos
Frialdad 1 hora
cocinar 25 minutos
Descansar 30 minutos
Marcas 48

Para «todo» mezclado / recubrimiento
15 g de cebolla en gránulos
15 g de semillas de amapola
10 g de semillas de sésamo negro
15 g de semillas de sésamo blanco
5g de ajo granulado

Para las galletas de queso
150g de gruyere, rallado grueso
50 g de queso cheddar madurado, rallado grueso
100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de sal de mesa
½ cucharadita de sal marina en escamas
1 cucharadita de curry suave
120 g de harina común
75g de piñones
, groseramente bombardeado
1 clara de huevo, batido (o un poco de agua)

Combine todos los ingredientes del recubrimiento en un tazón pequeño.

Coloque los quesos y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie con la paleta en su lugar, luego mezcle a velocidad media durante cuatro a cinco minutos, hasta que esté cremoso y ligeramente esponjoso. Agrega la pimienta, ambas sales, curry en polvo, harina y piñones, y vuelve a mezclar, esta vez a velocidad baja, hasta que comience a formar una pasta. Colóquelo sobre una superficie de trabajo limpia y trabaje suavemente la masa hasta formar una bola.

Divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad en un tronco de unos 24 cm de largo. Envuelva cada tronco en una hoja de papel pergamino, gire ambos extremos firmemente para sellar, luego enrolle el tronco hacia adelante y hacia atrás varias veces para que se vea agradable y uniforme. Refrigere durante aproximadamente una hora, hasta que los leños de masa estén firmes.

Caliente el horno a 175C (ventilador de 155C) / 310F / gas 2½ y esparza la mezcla de “todo” en una bandeja para hornear grande. Quite el papel de cada tronco, cepíllelos con clara de huevo batida (o agua), luego enróllelos en la mezcla de condimentos, presionando ligeramente a medida que avanza, para que queden uniformemente cubiertos.

Corte los troncos en rondas de 1 cm y colóquelos a 2 cm de distancia en dos bandejas para hornear grandes de 40 cm x 30 cm. Hornee durante unos 22 minutos, volteando las bandejas una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas, luego retire y deje enfriar por completo durante 30 minutos antes de servir. Una vez horneadas, las galletas se mantendrán hasta cinco días en un recipiente hermético.

Jengibre y nueces quebradizas

El crujiente de jengibre y nuez de Yotam Ottolenghi.
Crujientes de jengibre y nueces de Yotam Ottolenghi, que se convierten en una rica pasta de praliné cuando se mezclan (arriba).

Es un regalo dos en uno: el quebradizo es delicioso tal como está, o mézclelo en una pasta de praliné decadente para sofocar una tostada o rociar con helado. Si lo prefiere, reemplace las nueces con otras nueces como avellanas o almendras. Es crucial que las nueces estén calientes cuando las agregue al caramelo, de lo contrario enfriarán la mezcla y se endurecerá demasiado rápido.

Preparación 10 minutos
cocinar 25 minutos
Ajustar 30 minutos
Marcas 550g

140 g de nueces, tostado y picado grueso
225 g de azúcar en polvo
150g de sirope dorado
75 g de mantequilla sin sal

60 g de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal en escamas

Caliente el horno a 120C (ventilador 100C) / 230F / gas ⅓. Coloque las nueces en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino y póngalas en el horno para que se calienten mientras prepara el caramelo.

Ponga el azúcar, el almíbar dorado, la mantequilla, 70 ml de agua a temperatura ambiente y el jengibre en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto y cocine, sin revolver, durante tres minutos, hasta que esté burbujeando. Una vez que todo esté hirviendo con fuerza, cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 11 minutos, hasta que el caramelo se vuelva de color ámbar oscuro. Si tiene un termómetro de azúcar, debería marcar 170 ° C; de lo contrario, tenga a mano un recipiente con agua muy fría y coloque una cucharada de caramelo en él: está listo cuando se solidifica de inmediato en una bola y se hunde hasta el fondo.

Retire la olla del fuego e inmediatamente agregue el bicarbonato de sodio y las nueces, manteniendo la bandeja de nueces forrada a mano. Trabajando rápidamente, vierte el caramelo en la bandeja ahora vacía y usa una espátula para extenderlo de ½ cm de grosor y 22-24 cm de diámetro. Mientras el caramelo aún está caliente, espolvorear con sal desmenuzada, luego dejar enfriar y endurecer durante 30 minutos.

Una vez que se enfríe, rompa la quebradiza en pedazos y guárdela en un recipiente hermético hasta por una semana.

Para convertir la quebradiza en una pasta de praliné, rompe las patatas fritas en trozos pequeños, colócalas en un procesador de alimentos y licúa hasta que estén muy suaves y brillantes, raspando el bol varias veces a medida que avanzas. Vierta en frascos herméticos esterilizados y refrigere hasta por un mes.

Mermelada de higos en vino caliente

Mermelada de higos en vino caliente con especias de Yotam Ottolenghi.
Mermelada de higos en vino caliente con especias de Yotam Ottolenghi.

Esta delicia festiva de dulzura picante y alcohólica alegrará cualquier tabla de quesos navideños o tu brindis matutino. Solo asegúrate de quedarte con algunos. La mermelada se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes.

Macerar: 1 hora
Preparación 20 minutos
cocinar 40 minutos
Marcas 1 bote de 900g

12 higos negros (900g), cortado en trozos de 1 cm
275 g de azúcar de mermelada (También conocido como conservante de azúcar)
4 limones, 5 tiras finas de ralladura y corte en juliana, el resto exprimido, para obtener 75ml
2 naranjas, 5 rodajas finas de ralladura y corte en juliana, el resto en jugo, para obtener 200ml
25 g de jengibre, pelado y cortado en juliana
3 anís estrellado
1 rama de canela
3
clavos de olor
Copos de sal marina
250 ml de vino tinto
60 ml de coñac

Primero marina los higos. Coloque los primeros ocho ingredientes en un tazón grande con media cucharadita de sal desmenuzada, revuelva para combinar, luego deje reposar durante una hora, hasta que los higos hayan soltado todo su jugo.

Vierta la mezcla de higos en una cacerola grande, agregue el vino y coloque a fuego medio-alto. Cocine durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente para comenzar y quitando la espuma que salga a la superficie. Hacia el final de la cocción, revuelva con más frecuencia para evitar que la mermelada se pegue y se queme.

Una vez transcurrido el tiempo y la mezcla de mermelada espesa y brillante, retirar del fuego y, mientras aún está caliente, agregar el brandy. Transfiera a un frasco esterilizado grande (o dos frascos pequeños) y deje enfriar completamente antes de cerrar herméticamente con una tapa. Refrigere si no lo está usando de inmediato y sirva frío oa temperatura ambiente.

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