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Galletas sin gluten para todas las ocasiones – Recetas | Comida

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Tahini galletas

Crujiente en los bordes, masticable en el medio y delicioso por todas partes: es prácticamente imposible no enamorarse de estas galletas.Como sugiere el nombre, la estrella del espectáculo es la pasta de sésamo que quizás conozcas mejor como el componente crucial de hummus, pero también funciona de maravilla en las barras de chocolate. Aquí, el tahini le da a las galletas una increíble profundidad de sabor, mientras que el recubrimiento de semillas de sésamo las hace tan hermosas como deliciosas. Para convertirlas en galletas tahini de chocolate, simplemente mezcle 15 g de cacao en polvo holandés en la masa.

Preparación 30 minutos
Frialdad 15 minutos
Cocer 16 minutos
Hace 14

100 g de pasta de tahini
95 g de sirope de arceo miel liquida
½ cucharadita de pasta de vainilla
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
100 g de harina de almendras
3 vs. semillas de sésamo blanco
2 vs. semillas de sésamo negro

Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. En un tazón mediano, combine todos los ingredientes excepto las semillas, hasta que todo forme una pasta suave. En un segundo tazón pequeño, combine las semillas de sésamo blanco y negro.

Forme una bola con una cucharada de masa para galletas, enróllela en las semillas de sésamo y colóquela en una de las bandejas para hornear forradas. Usando la base plana de un vaso, presione suavemente el mármol hasta que quede aplanado a 7-8 mm de espesor. Repita con el resto de la masa (debe terminar con 14 galletas) y luego refrigere durante unos 15 minutos. Mientras las galletas se enfrían, coloque una rejilla en el medio del horno y caliéntela a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4.

Una bandeja para hornear a la vez, hornee las galletas durante unos ocho minutos o hasta que estén ligeramente untadas y ligeramente doradas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar y endurecer en bandejas para hornear durante aproximadamente 10 minutos; las galletas estarán muy suaves al salir del horno, luego transfiéralas a una rejilla para enfriar por completo.

Galletas de brownie de fondant

De todas las recetas de galletas de brownie que he probado, esta es mi favorita. Él cumple todos los requisitos: decadente desvanecimiento; una hermosa y brillante blusa crujiente; y un chocolate intenso. Pero, a diferencia de muchas recetas, esta es mucho menos delicada y es probable que falle (si tiene un retraso entre la mezcla y la cocción, por ejemplo). Las galletas también contienen un poco menos de azúcar de lo habitual, lo que permite que brille el magnífico chocolate agridulce. (Por cierto, los probé con Doves Farm Freee Gluten Free Regular Flour y mezclas de marcas propias de Aldi, Lidl, Asda y Sainsbury & # 39; s, y todo funcionó muy bien). Puede tenerlos. Cosas de todo tipo, si lo desea. , con crema de avellanas y mantequilla de maní caramelo. Vierta aproximadamente una cucharada y media de la masa en la bandeja para hornear en un círculo aproximado, coloque una o dos cucharaditas del relleno de su elección en el medio y cubra con otra cucharada y media de masa para galletas, asegurándose de que el relleno esté cubierto. Cocine como se indica a continuación.

Preparación 30 minutos
Cocer 20 minutos
Hace diez

160g de chocolate negro 60-70% cacao, Cortado
80 g de mantequilla sin sal
70 g azúcar moreno claro suave
70 g de azúcar en polvo
2 huevos, a temperatura ambiente
80 g de harina sin gluten
20 g de cacao en polvo holandés
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de goma xantana
½ cucharadita de sal
Sal marina esponjosa, para espolvorear

Coloque una rejilla en el medio del horno y caliéntela a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

En un tazón resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo, derrita el chocolate y la mantequilla, revolviendo para ayudar, luego retire del fuego.

Con una batidora de pie o batidor de mano con batidores dobles, bata los azúcares y los huevos a velocidad media-alta durante cinco a siete minutos, hasta que se pongan pálidos y tripliquen su tamaño. La mezcla debe amontonarse brevemente sobre sí misma mientras cae del batidor. Agregue suavemente la mezcla de chocolate derretido hasta que esté recién incorporado, luego tamice la harina sin gluten, el cacao en polvo, el polvo de hornear, la goma xantana y la sal, y revuelva suavemente hasta que se incorpore y no queden más grumos de harina. La masa estará bastante líquida y muy brillante, muy parecida a la masa de brownie.

Use una cuchara grande para galletas o helado de tres cucharadas para transferir la masa a las bandejas para hornear forradas, espaciando al menos 2½ cm de distancia, ya que se esparcirán durante la cocción. Esta masa está bastante líquida, así que voltee la cuchara unos 2-3 cm por encima de la bandeja para hornear para asegurarse de obtener un montículo circular. Debería terminar con 10 galletas en total (o cinco por hoja); Recoja todas las galletas a la vez, ya que la masa tiende a endurecerse a temperatura ambiente.

Hornee las galletas una hoja a la vez durante unos 10 minutos, hasta que hayan aumentado ligeramente de tamaño, estén brillantes y agrietadas en la parte superior y ligeramente suaves al tacto. Una vez que el primer lote esté cocido, retírelo e inmediatamente ponga la segunda hoja en el horno.

Deje enfriar en bandejas para hornear durante cinco a 10 minutos, luego transfiera a una rejilla para enfriar completamente. Espolvorea con sal en escamas para servir.

Galletas de mantequilla de maní y mermelada

No importa si te gustan los sándwiches PBJ o no, te garantizo que te encantarán estas galletas de huellas dactilares, con su interior ligeramente masticable, una corteza crujiente de maní tostado y un centro de mermelada que agrega un toque de color y acidez dulce. Si bien el sabor es perfecto, es la textura lo que realmente hace que estas galletas brillen. Para hacerlos aún más bonitos, rellénelos después de cocinarlos, ya que la mermelada tiende a extenderse y burbujear durante la cocción, lo cual no es tan llamativo como una cucharada bonita. Vierta una cuchara en una galleta fría.

Preparación 45 min
cocinar 32 min
Hace 30

130 g de mantequilla de maní natural, sin azúcar y cremosa
100 g de mantequilla sin sal
, suavizado
100 g de azúcar morena dulce
2 huevos, separados
2 cucharada de leche entera, a temperatura ambiente
½ cucharadita de pasta de vainilla
200 g de harina sin gluten
½ cucharadita de goma xantana
½
cucharadita de sal
150 g de cacahuetes crudos sin sal
, a la plancha y picada
5-6 mermelada de frambuesa o fresa

Coloque una rejilla en el medio del horno y caliéntela a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

En un tazón, use una cuchara de madera o una espátula para mezclar la mantequilla de maní, la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agregue las yemas de huevo, la leche y la pasta de vainilla y mezcle hasta que estén bien combinados. Tamice la harina sin gluten, la goma xantana y la sal, luego mezcle hasta que tenga una masa suave y suave (pero no pegajosa) que se pueda formar en bolas sin que se agriete ni se desmorone.

En un segundo tazón pequeño, bata ligeramente las claras de huevo. Coloque los cacahuetes picados en un tercer tazón pequeño.

Enrolle una cucharada de masa para galletas en una bola, enrolle primero en las claras de huevo, luego en los cacahuetes picados, luego transfiera a una de las hojas recubiertas. Use su pulgar o media cucharadita para crear un hueco en el centro, luego repita con el resto de la masa, espaciando las galletas a unos 2½ cm de distancia en las bandejas; debe terminar con 30 en total.

Hornee las galletas, una hoja a la vez, durante 16 a 18 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Cuando esté listo, sáquelo del horno y use inmediatamente la media cucharadita dosificadora para profundizar el pozo en el centro (puede haberse cerrado durante el horneado).

Transfiera las galletas a una rejilla para enfriar, luego llénelas con media cucharadita de mermelada.

• Katarina Cermelj escribe el blog The Loopy Whisk. Estas recetas están tomadas de su nuevo libro, Baked to Perfection: Delicious Gluten-Free Recipes With a Pinch of Science, publicado por Bloomsbury el 4 de marzo a £ 22. Para reservar una copia por £ 19.14, vaya a guardianbookshop.com

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