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Gazpacho, caballa y salsa verde: comidas ligeras de verano de Roberta Hall-McCarron – Recetas | Comida


Caballa, salsa verde y duraznos

Preparación 5 minutos
cocinero 15 minutos
Sirve 2

3 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre de jerez
50 g de estragón
50g de manojo de albahaca
50g de manojo de menta
50 g de perejil
40g de alcaparras pequeñas
4 filetes de anchoa en aceite
, drenado
1 diente de ajo
pelado
200 ml de aceite de colza
, más un poco más para cubrir el pescado
Sal y pimienta

30g de almendras en copos
2
caballa, en malla
2 duraznos maduros

Primero prepara la salsa verde. Batir la mostaza y el vinagre en un tazón mediano. Pica las hierbas y las alcaparras en trozos grandes y agrégalas a la mezcla de mostaza. Pica finamente las anchoas y ralla finamente el ajo, agrega ambos a la mezcla de hierbas, luego agrega el aceite y sazona al gusto.

Tostar las almendras en una sartén seca, revolviendo hasta que estén ligeramente coloreadas, luego reservar.

Calienta la parrilla a fuego alto. Frote un poco de aceite en ambos lados de los filetes de caballa, sazone generosamente, luego cocine a la parrilla durante dos minutos por cada lado (o envuélvalos individualmente en papel de aluminio y ase durante dos minutos por cada lado).

Mientras se cocina el pescado, corte los duraznos por la mitad y quíteles el corazón, luego corte cada mitad a lo largo en tres cuartos. Salar ligeramente los duraznos y secarlos (o asarlos) freírlos durante aproximadamente un minuto, hasta que estén dorados por todos lados.

Coloque dos filetes de caballa en cada plato, luego coloque los duraznos al azar sobre y alrededor de ellos. Rocíe generosamente con salsa verde (mantenga el exceso en el refrigerador por unos días), espolvoree con almendras tostadas y sirva.

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulte las reseñas en su área: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

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Gazpacho de pepino

Preparación 5 minutos
cocinero 15 minutos
Infundir 3-4 horas +
Sirve 4

2 pepinos
2 pimientos verdes
100 g de pan de masa madre
60 g de menta fresca
, recogido y picado en trozos grandes
80 ml de vinagre de jerez
100 ml de buen aceite de oliva
, más un extra para terminar
½ diente de ajo
, picado muy fino
200 g de guisantes en vaina
400 g de habas
50g de rábano
40g de uvas negras sin semillas
80 g de nata fresca

Corta los pepinos, los pimientos y el pan en cubos de unos 3 cm, luego ponlos en un bol con la menta picada. Agregue el vinagre, el aceite y el ajo, mezcle, luego cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante tres o cuatro horas (o comience con un día de anticipación y deje reposar en el refrigerador).

Una vez infundido, mezcle el contenido del tazón hasta que quede suave, luego sazone al gusto con sal y un poco más de vinagre, si es necesario.

Pelar los guisantes y las habas, luego escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 10 segundos y escurrirlos. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire y deseche la piel exterior de los frijoles y los guisantes (esto no es estrictamente necesario, pero se verán mucho más verdes y bonitos si lo hace).

Cortar los rábanos y las uvas en rodajas finas. Coloque los guisantes, los frijoles y los rábanos en un tazón pequeño, rocíe con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y mezcle para combinar.

Vierta el gazpacho en tazones y espolvoree un poco de la mezcla de guisantes en cada porción. Coloque una cucharada de crème fraîche en el centro del gazpacho y espolvoree las uvas en rodajas por encima.

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Pan plano de tomate, ricotta y fresa

Preparación 5 minutos
Probar 1h +
Drenar 2-3 horas
cocinero 10 minutos
Sirve 4

Para los panqueques (esto hará alrededor de 10)
225 ml de grasa entera al estilo griego Yogur
200 ml de agua
14 g de levadura seca activa de acción rápida
(es decir, 2 sobres)
14 g (4¾ cucharaditas) de azúcar en polvo
12 g (4 cucharaditas) de sal marina fina
500g
harina fuerte

Para la ricota (o compra un frasco de 250 g)
1,1 litros de leche entera
350 ml de nata líquida
1 cucharadita de sal fina
70 ml de zumo de limón
(es decir, de aproximadamente 2 ½ limones)

Para terminar
Promedio de 4 horastomates reliquia – una mezcla de variedades, idealmente
100 ml de vinagre balsámico blanco
20 ml de aceite de colza prensado en frío
1 pizca de sal fina
1 pizca de azúcar glass
8 fresas
, reducido a la mitad
20 g de hojas de menta
, desgarrado
20 g de hojas de albahaca, desgarrado

Primero que nada, la ricotta, si vas a hacer la tuya propia. Poner la leche, la nata y la sal en un cazo y calentar a 94C. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y dejar reposar durante cinco minutos, hasta que la mezcla cuaje. Vierta en un colador de malla fina forrado con muselina o paño J y deje escurrir durante dos o tres horas. Felicitaciones, acaba de hacer su propia ricotta.

En una cacerola pequeña, caliente el yogur y el agua hasta que estén tibios (32 ° C). En un tazón pequeño, combine la levadura y el azúcar. En un tazón grande, combine la sal con la harina. Agregue la mezcla de levadura al yogur caliente, revuelva para que la levadura se disuelva, luego vierta en el tazón de harina y mezcle, ya sea con las manos o con una batidora de pie provista de un gancho para masa, hasta que se incorpore toda la harina y la mezcla. se junta para formar una pasta suave. Transfiera a un tazón engrasado, cubra y deje crecer durante unos 30 minutos, hasta que duplique su tamaño. (La masa se mantendrá en el refrigerador, envuelta, durante unos días, si es necesario).

Una vez que la masa haya subido, déle la vuelta, luego retire cuatro piezas de aproximadamente 100 g (para hacer cuatro panes planos) y enróllelas en bolas (es mucho más fácil hacer la masa en un lote más grande, luego guarde el exceso para hacer más panes planos otro día). Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino engrasado, cubra y deje crecer nuevamente durante media hora.

Cortar los tomates en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, ponerlos en un bol con la sal y el azúcar y dejar reposar durante 5 minutos. Agregue el balsámico blanco y el aceite, revuelva suavemente, luego déjelo a temperatura ambiente durante una hora.

Ahora, termina el plato. Ponga un poco de aceite en sus manos, luego estire las bolas de masa hasta que tengan aproximadamente 1 cm de grosor. Cocine en una sartén seca (o en una barbacoa) durante unos tres minutos, volteando una vez, hasta que estén bien coloreados por ambos lados, luego retire y mantenga caliente.

En la misma sartén, dore ligeramente las mitades de fresa, luego reserve. Coloque un pan plano en cada plato, unte con ricotta, cubra primero con tomates y luego con fresas, espolvoree con hierbas y sirva inmediatamente.

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Roberta Hall-McCarron es chef y propietaria de The Little Chartroom, Edimburgo

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