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Guárdame la última parte: cuatro pasteles de Pascua | Pastelería


Pastel de panna cotta de Tarunima Sinha

Un bizcocho empapado en panna cotta de maracuyá hace un delicado pastel de primavera. Puede prepararse con 2 días de antelación y conservarse en el frigorífico.

Para 8 a 10 personas
Para la esponja
huevos 5 grandes
azúcar en polvo dorado 150g
harina con levadura 150g
la mantequilla 50 g, derretido y ligeramente enfriado, más extra para engrasar
puré de maracuyá 60 ml (disponible online, o pulpa de 4-5 maracuyá sin semillas)
extracto de vainilla ½ cucharadita
sal fina ½ cucharadita

Para la panna cotta
Hojas de gelatina
doble crema 400 ml
leche entera 100 ml
azúcar en polvo dorado 100 gramos
puré de maracuyá 60 ml

Para la crema
doble crema 200 ml
azúcar en polvo 40g
extracto de vainilla ¼ de cucharadita

Para decorar (opcional)
fruta de la pasión pulpa de 1
pétalos comestibles algunas
azúcar en polvo una pizca

Precaliente el horno a 160 ° C ventilador / gas 4. Engrase un molde redondo de 20 cm con mantequilla y forre la base y los lados con papel pergamino.

En una batidora de pie equipada con batidor de varillas o con un batidor de mano eléctrico, bata los huevos y el azúcar a velocidad media hasta que triplique su volumen. Puede tardar de 10 a 12 minutos.

Una vez que esté ligera y voluminosa, tamizar la harina leudante en 2 o 3 adiciones, cada vez incorporándola muy suavemente a la mezcla de huevo y azúcar, hasta 39; no se ve rastro de harina en la masa.

En una jarra pequeña, combine la mantequilla derretida enfriada y el puré de maracuyá. Agrega el extracto de vainilla y la sal.

Vierta muy suavemente la mezcla de mantequilla y maracuyá en la masa del pastel. Intenta mantener el volumen de la masa, cuidando de no desinflarla.

Luego, vierta suavemente la masa en el molde para pasteles preparado y hornee durante 35-40 minutos en la rejilla central del horno. El bizcocho está listo cuando haya subido y tenga un color dorado claro. Debe salir limpio cuando se inserta una brocheta en el medio. Deja enfriar el bizcocho en su molde durante unos 10 minutos.

Una vez que el pastel se haya enfriado, retírelo del molde, retire el papel de pergamino y colóquelo en una tabla o plato de pastel de 8 pulgadas. Ahora vuelva a colocar el anillo con bisagras del molde alrededor del pastel y asegúrelo en su posición (sin la base). Solo necesitas un collar alrededor del pastel. Pincha todo el bizcocho con la brocheta y déjalo a un lado.

Mientras se hornea el pastel, puede preparar la mezcla de panna cotta.

En un tazón pequeño, agregue agua muy fría y colóquelos en las hojas de gelatina. Ablandar durante 10 minutos.

En una cacerola mediana, agrega la nata, la leche y el azúcar y calienta a fuego medio hasta que hierva a fuego lento y el azúcar se disuelva (no dejar hervir). Apaga el fuego. Retire la gelatina del agua y exprima el exceso de líquido, luego agregue la gelatina a la mezcla de crema caliente. Agregue el puré de maracuyá mientras revuelve suavemente la mezcla y cuele en una jarra. Déjalo a un lado hasta que el pastel esté listo y enfriado.

Cuando el pastel esté listo, vierte suavemente la mezcla de panna cotta sobre él. El bizcocho comenzará a absorber la mezcla. Continúe agregando hasta que se agote toda la mezcla de panna cotta. Toque suavemente el pastel para eliminar las burbujas de aire y colóquelo en el refrigerador durante al menos 4-6 horas o durante la noche.

Cuando esté listo para servir, saque el pastel de la nevera y pase una espátula caliente alrededor para soltar el aro de estaño.

Batir la nata hasta obtener picos suaves. Agrega el azúcar glass y la vainilla. Vierta la mezcla sobre la torta de panna cotta enfriada y rocíe con la pulpa de maracuyá. Decorar con unos pétalos de flores y una pizca de azúcar glas.

Tarunima Sinha es la propietaria del negocio de reparto de pasteles My Little Cake Tin.

Pastel de mousse de chocolate de JR Ryall

Tarta de mousse de chocolate
Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

Este pastel es el sueño de los amantes del chocolate: un bizcocho de chocolate ligero cubierto con mousse de chocolate agridulce y crema batida dulce. Una gran combinación y algo muy satisfactorio para comer. No hay nada particularmente llamativo o contemporáneo aquí, es un pastel de chocolate sólido y confiable que, de hecho, es sabroso en cualquier época del año. Es un plato perfecto para toda la familia, de tamaño generoso, y me encanta servirlo en el carrito de postres de Ballymaloe en Pascua, cuando se celebra el chocolate y todos buscan divertirse.

El bizcocho se presta bien para ser colocado en un bizcocho como éste; el bizcocho es de textura ligera pero tiene buena estructura. El glaseado de mousse de chocolate no es ni demasiado dulce ni demasiado intenso y por eso este bizcocho está tan rico. Aquí no se gana nada con el uso de chocolate muy amargo, algo que no sea ni demasiado amargo ni demasiado dulce es lo que necesita: este pastel tiene la intención de consolar sin desafío y para obtener el mejor resultado, use chocolate con 62% de cacao, el perfecto en -Entre.

Para 10 personas
Para el bizcocho
Mantequilla sin sal 55g, derretido pero no caliente, más extra para engrasar la lata
harina 100 gramos
polvo de cacao 25 g
levadura química ½ cucharadita
sal una pizca
huevos 4 grandes
Azúcar granulada 125 g
extracto puro de vainilla ½ cucharadita

Para la nata montada
doble crema 250 ml
azúcar en polvo 2 cucharadas, tamizadas
extracto puro de vainilla ½ cucharadita

Para el glaseado de mousse de chocolate
chocolate negro 285g (62% cacao)
Mantequilla sin sal 170g, ablandado
huevos 6 grandes, separados
extracto puro de vainilla 1 cucharadita

Para los rizos de chocolate
chocolate negro 175g (62% cacao)

Azúcar en polvo al polvo

Para hacer los rizos de chocolate, derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor suspendido sobre una olla con agua caliente. Extienda el chocolate derretido en una capa uniforme en la parte posterior de una bandeja para hornear limpia y crujiente o en una losa de mármol. Una vez que el chocolate se haya endurecido, use un raspador de chocolate o un raspador de pintura para quitar el chocolate de la superficie en rizos. Si el ángulo entre la superficie y el raspador es amplio, los rizos serán grandes. Sostenga el raspador en un ángulo más estrecho y los bucles serán más pequeños. También se puede usar un cortador de queso de mano para hacer rizos con formas hermosas.

Si el chocolate se endurece demasiado, no formará rizos y, en cambio, se romperá en pequeñas virutas. Si esto sucede, simplemente derrita el chocolate y comience de nuevo.

Para hacer el bizcocho, precalentar el horno a 160 ° C / ventilador. 4. Cepille el interior de un molde para pasteles redondo de 23 cm con mantequilla derretida y forre la base con un disco ajustado de papel pergamino antiadherente.

Tamizar la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal y reservar.

Coloque los huevos en el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el batidor y comience a mezclar a velocidad media. Agregue gradualmente todo el azúcar, luego aumente la velocidad al máximo. La mezcla está lista cuando se ha triplicado en volumen y cae del batidor a una cinta que puede contener un número 8 en la superficie de la mezcla; esto demora unos 10 minutos.

Tamiza los ingredientes secos nuevamente sobre la mousse de huevo en 3 adiciones, doblándolos suavemente con una espátula de goma o una cuchara grande de metal entre cada adición. Cuando todo esté mezclado, agregue la mantequilla derretida seguida del extracto de vainilla y revuelva lenta pero rápidamente en la mezcla. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee por 25 minutos o hasta que el bizcocho rebote cuando presione ligeramente la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, prepara la nata montada. Batir la nata hasta que tenga forma, luego incorporar el azúcar glas y el extracto de vainilla. Coloque en el refrigerador hasta que se necesite.

Luego haz la mousse de chocolate. Derretir el chocolate en un recipiente resistente al calor suspendido sobre una olla con agua caliente a fuego lento. Una vez derretido, retire del fuego, agregue mantequilla suave y mezcle hasta que quede suave. Agregue las yemas de huevo y el extracto de vainilla. La mezcla de chocolate en este punto debe estar brillante y tibia al tacto. Batir las claras de huevo hasta obtener picos rígidos y sedosos. Esté atento a las claras mientras las bate para asegurarse de que no se vuelvan granulosas. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de chocolate en 3 adiciones. La mousse de chocolate debe quedar brillante y ligera.

Deje la mousse a un lado y, a medida que se asiente, se endurecerá ligeramente hasta obtener una consistencia perfecta para glasear el pastel. Si su cocina está lo suficientemente fría, la espuma puede comenzar a endurecerse en uno o dos minutos. Si se pone un poco rígido, caliéntalo muy suavemente y se ablandará.

Para armar el bizcocho, divida el bizcocho frío en 3 capas iguales. Colocar la capa inferior en una fuente para servir y untar con un tercio de la mousse de chocolate. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y úntala con la nata montada. Coloca la última capa de bizcocho encima y esparce el resto de la mousse de chocolate por encima y por los lados del bizcocho. Decora con rizos de chocolate y una ligera capa de azúcar glas.

JR Ryall es pastelero en Ballymaloe House, condado de Cork

Pastel de coco tres leches de Fany Gerson

Pastel de coco tres leches
Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

El pastel de Tres leches es ideal para todas las ocasiones festivas. Este coco es un toque del original y perfecto para Pascua, ya que se puede preparar con anticipación y es divertido para niños y adultos por igual. Además, el coco me recuerda a los conejitos por alguna razón y siempre me hace sonreír.

Para el pastel
Mantequilla sin sal ablandado, para engrasar la bandeja de horno
harina 125 g
levadura química ½ cucharadita
escamas de sal marina ½ cucharadita
huevos 5, a temperatura ambiente
azúcar 200 g
leche entera 80 ml
extracto puro de vainilla 1 cucharadita

Para el líquido de enfriamiento
leche evaporada 340 ml
leche de coco 380 ml
leche condensada 1 caja de 400 ml
escamas de sal marina un gran pellizco

Para Decorar
doble crema 600 ml
Ron oscuro 3 cucharadas (opcional)
azúcar en polvo 2 cucharadas
extracto puro de vainilla 2 cucharaditas
hojuelas de coco 100g, ligeramente tostado
limón o lima ralladura de 1 (opcional)

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 160 ° C ventilador / gas 4.

Unte con mantequilla el fondo y los lados de una fuente para hornear rectangular Pyrex de 33 cm x 23 cm o una bandeja para hornear de metal no reactiva. Cubra el fondo con papel pergamino, luego unte ligeramente con mantequilla el papel pergamino.

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y reservar.

Separe los huevos poniendo las claras en un tazón mediano y las yemas en un tazón grande. Con una batidora eléctrica, batir las yemas con 150 g de azúcar a velocidad media con el batidor hasta que la mezcla esté espesa, pálida y cremosa, unos 4 minutos. Agregue la leche y la vainilla y bata hasta que esté bien mezclado, 1 minuto más.

Limpiar y secar el batidor y el bol. Batir las claras de huevo, aumentando gradualmente la velocidad a alta, hasta que alcancen picos suaves, 3-4 minutos. Agregue el azúcar restante en una llovizna, sin dejar de batir a fuego alto, hasta que alcance un pico rígido pero no seco, 1-2 minutos más. Batir un tercio de los ingredientes secos en la mezcla de yemas hasta que estén bien combinados. Doble suavemente un tercio de las claras de huevo con una espátula de goma. Agregue los ingredientes secos restantes y las claras de huevo, alternativamente, en dos lotes más cada uno, hasta que estén completamente incorporados.

Vierta la masa en un plato o fuente preparada y cocine hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego dé la vuelta al bizcocho sobre la rejilla, retire el pergamino y deje enfriar por completo.

Regrese la torta a la fuente para hornear (la torta absorberá más líquido si regresa a la fuente en la que se horneó) o inviértala en una fuente con borde.

Ahora empapa el pastel. En una cacerola mediana, combine la leche evaporada y la leche de coco hasta que estén bien combinados. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo para evitar que se queme, hasta que comience a burbujear por los bordes, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la leche condensada y la sal.

Con un palillo, empuje el pastel hasta el fondo a intervalos de 1 cm. Vierta lentamente el líquido de remojo sobre el pastel, comenzando por los bordes y haciendo una pausa para dejarlo entrar antes de agregar más. Puede parecer que hay demasiado líquido, pero se absorberá todo. Cubra ligeramente con film transparente y refrigere hasta que la torta esté fría, al menos 2 horas y hasta 24 horas.

Para hacer el relleno, bata la nata en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media. Cuando comience a espesar, agregue lentamente el ron (si lo usa), el azúcar glas y la vainilla, y continúe batiendo hasta que tenga picos rígidos, 3-4 minutos (tenga cuidado de no batir demasiado). Unta la nata montada encima del bizcocho con una espátula y cubre la nata con coco. Ralle el limón o la lima si lo usa y sirva.

Fany Gerson es chef-propietaria de La Newyorkina y chef asociada de Fan-Fan Donuts

Pastel de plátano y cacao con ganache de nuez batida y crujiente de Helen Goh

Bizcocho de plátano y cacao con ganache de nuez batida y crujiente
Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

No sienta que tiene que hacer todos los componentes de este pastel. Sin lujos, es un refrigerio satisfactorio, lo suficientemente ligero como para una merienda o una taza de té por la mañana. Pero con la ganache y las nueces crujientes, es un pastel digno de una fiesta. La quebradiza se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético. La receta es un poco más quebradiza de lo que necesitas, pero no es un error de cálculo: es un bocadillo adictivo y sin duda lo comerás antes de que esté encima del pastel.

Para el pastel
Leche 200 ml
Cacao en polvo sin azúcar 70 g
polvo de café instantáneo 2 cucharaditas (opcional)
canela molida 1 cucharadita
plátano demasiado maduro 260g (3 grandes)
aroma de vainilla 2 cucharaditas
harina 330 gramos
bicarbonato de sodio 1½ cucharadita
levadura química ½ cucharadita
sal ½ cucharadita
Mantequilla sin sal 250 g, a temperatura ambiente
Azúcar granulada 150g
azúcar marrón oscuro 150g
huevos 2 grandes, a temperatura ambiente
clara de huevo 1, a temperatura ambiente

Para el ganache
chocolate negro 200g, picado
doble crema 250 ml

Para las nueces quebradizas
jarabe de azúcar morena 2 cucharadas
Azúcar granulada 1 cucharada
nuez de pecán 120 g, picado grueso
sal marina esponjosa ⅛ cucharadita

Empiece por hacer que las nueces se vuelvan quebradizas. Precaliente el horno a 190 ° C ventilador / gas 6½ y forre una pequeña bandeja para hornear con papel pergamino. Combine el almíbar dorado y el azúcar en una cacerola pequeña y revuelva suavemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente 2 minutos. Agregue las nueces y la sal marina hasta que se mezclen, luego retire del fuego y raspe en un plato tapado. Hornee por unos 8 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes, luego retire del horno y deje enfriar en la bandeja para hornear. Cuando la quebradiza esté completamente dura, córtala o golpéala con un rodillo para romperla en pedazos irregulares. Almacene en un recipiente hermético hasta que lo necesite.

Para hacer el bizcocho, precalentar el horno a 175 ° C ventilador / gas 5½. Engrasar y forrar un molde de 30 cm x 22 cm con papel pergamino, luego reservar.

En una cacerola pequeña, revuelva suavemente la leche a fuego medio. Cuando empiecen a aparecer pequeñas burbujas en los bordes (justo antes de que empiece a hervir), retira del fuego y añade el cacao en polvo, el café y la canela. Batir para combinar, luego enfriar y dejar que el cacao "florezca", aproximadamente 10 minutos.

Tritura los plátanos hasta obtener un puré suave y luego agrégalos a la mezcla de cacao con el extracto de vainilla. Doble para combinar, luego reserve.

Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.

Coloca la mantequilla y los azúcares en el bol de una batidora para pasteles y bate con la paleta a velocidad media-alta hasta que esté suave y cremoso. Reduzca la velocidad a baja y agregue los huevos, uno a la vez, raspando el tazón después de cada adición. Aún a baja velocidad, agregue los ingredientes secos tamizados en 3 lotes, alternando con la mezcla de plátano y cacao. Batir hasta que quede suave y suave, luego raspar la masa en la bandeja para hornear preparada.

Colocar en horno precalentado de 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un pincho en el centro del bizcocho salga limpio. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar por completo antes de colocarlo en un plato o tabla de servir.

Mientras el bizcocho está en el horno, haz la ganache. Coloca el chocolate picado en un tazón mediano y calienta la crema en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en los bordes (justo antes de que empiece a hervir), retira la sartén del fuego y vierte la nata caliente sobre el chocolate. Deje reposar durante 1 minuto, luego revuelva para combinar. Deje enfriar un poco, luego exprima un poco de film transparente sobre la mezcla y colóquela en el refrigerador hasta que se necesite.

Cuando esté listo para servir, bata el ganache con un batidor de mano hasta que esté suave y cremoso (si se ha puesto muy firme, puede que le resulte más fácil batir el ganache con el batidor en la batidora para pasteles). Extienda la ganache batida en una capa gruesa sobre la torta enfriada, luego espolvoree generosamente con nueces quebradizas.

Helen Goh es desarrolladora de recetas y coautora de Sweet (Ebury, £ 27)

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