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Guarde las hojas de col duras del compost convirtiéndolas en un pastel: receta | Alimento


Tarta de col en capas de Alissa Timoshkina (golubsty) es un plato único impresionante que hace una pieza central impresionante pero sin pretensiones; también es una excelente manera de usar las hojas de col duras y el arroz sobrante. Alissa, quien con Olia Hercules cofundó la iniciativa #cookforukraine, usa eneldo o perejil en la mezcla y agrega: “Este plato funciona muy bien solo con los tallos. Y si sus hierbas no son tan frescas, introdúzcalas desde el principio: los tallos se ablandan y el sabor se vuelve bastante intenso.

Vegetariano golubtsy (para los muy vagos)

Escribí esta receta para apoyar la iniciativa #CookforUkraine. Visite su página JustGiving para participar en el esfuerzo de hacer de los alimentos una fuerza de recaudación de fondos.

Alissa llama a su pastel «para los perezosos» porque requiere todo el esfuerzo de rellenar y enrollar hojas de col individuales. La versión vegetariana M se simplifica aún más, lo que la convierte en una comida perfecta a mitad de semana y en un plato fácil de agregar a una cena. El arroz cocido sobrante lo hace súper rápido y fácil de preparar. Las hojas exteriores más grandes de col, que a menudo se desechan, son excelentes para hacer golubtsy, en capas como una alternativa al horneado, como están aquí, o rellenas, como en la receta tradicional.

Sirve 4 como parte de una transmisión

6-7 hojas de col exterior
sal y pimienta negra
1 cucharada de aceite vegetal
más extra para engrasar
1 cebolla pequeña
pelado y cortado en cubitos
1 zanahoriarecortado y rallado
250g de champiñonesCortado
3 dientes de ajopelado y picado finamente
1 cucharadita de pimentón ahumado
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de hojuelas de chile
250g de arroz cocido
o alforfón
2 cucharadas de puré de tomate
6 hojas de eneldo
Crema agria y pan rallado de centeno
servir

Blanquear las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, hasta que estén tiernas, luego retirar con cuidado y escurrir. Use tres de las hojas para forrar el fondo y los lados de una sartén de 20 cm aceitada y de fondo grueso.

Para hacer el relleno, sofreír suavemente la cebolla, la zanahoria y los champiñones en una cucharada de aceite vegetal durante 10 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse. Agregue el ajo, el pimentón ahumado, la nuez moscada y las hojuelas de chile, cocine por unos minutos, luego agregue el arroz cocido, el puré de tomate y dos cucharadas de agua.

Pique finamente los extremos más gruesos de las hojas de eneldo, revuélvalos en la mezcla, luego hierva y sazone; agregue un poco más de agua si la mezcla parece seca.

Raspe la mezcla de relleno en el molde forrado con repollo, luego use las hojas de repollo blanqueadas restantes para hacer una tapa, doblándolas sobre los bordes para crear un sello. Rocíe con un poco de aceite, coloque un peso encima (un plato más pequeño o una sartén servirá), luego cocine suavemente a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el fondo esté caramelizado.

Desmolde la tarta en un plato grande y sírvala caliente o fría con crema agria, volantes de eneldo y un poco de pan rallado.

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