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Guarde su pozo de agua local con una bebida para llevar | Fiona Beckett sobre el vino | Comida


Wcon un hijo en el oficio, siento tan profundamente como cualquiera lo que han estado pasando los pubs y restaurantes en los últimos meses, así que no es de extrañar que hayan mirado hacia otras vías. Pagar las cuentas. Y un "pivote" para vender alcohol era una opción obvia.

Por supuesto, esto no es del todo nuevo. St John en Londres, por ejemplo, ha estado haciendo esto durante años (y fue el primer restaurante con estrella Michelin en hacer bag-in-box), al igual que los fundadores de Vinoteca y Noble Rot, Dan Keeling y Mark Andrew, quienes Comercialice los casos de sus “Rotters Greatest Hits” entre los vinos más vendidos de su lista, mientras que muchos pubs ahora venden cerveza por el agricultor y, cada vez más, por lata. Luego están aquellos cuyo modelo de negocio siempre ha sido una mezcla de tiendas de vinos y tiendas de vinos junto con bares de vinos.

Pero con el cierre a gran escala de la industria a principios de este año, nuevas restricciones en los horarios de apertura y tal vez incluso un nuevo cierre, no hay duda de que la tendencia se está acelerando a medida que los restaurantes están recurriendo al comercio minorista. En mi parte del país en Bristol, por ejemplo, puedes comprar vino de Cave y Kask, y una gran variedad de jerez en Bar 44 (también en Cardiff).

Para algunos, el cambio resultó ser un salvavidas. Ante meses de incapacidad para abrir y, por tanto, el riesgo de tener que despedir personal, el galardonado Red Lion & Sun de Highgate, en el norte de Londres, empezó a vender vino y tuvo tanto éxito que 39, se las arregló para permanecer en la oscuridad. También ayudó a un productor amigo del propietario Paul Pujol, nacido en Kiwi Heath Ball, del aclamado Prophet's Rock: “El bloqueo de Nueva Zelanda fue más completo que la mayoría”, dice Ball, “así que lo conseguimos. Ayudado abriéndole la puerta de un sótano en Londres. (Por cierto, aún no hemos entrado tanto en el otoño como para que sea demasiado tarde para probar la gloriosa Infusión 2018 de Pujol, un rosado 13% maravillosamente seductor, de color profundo que, si eres un amante del pinot noir, te dejará boquiabierto y bien vale la pena el precio de £ 25)

El único problema, y ​​es justo señalarlo, es que puede pagar más por su vino en un restaurante de lo que pagaría con un proveedor en línea. No tanto como si comieras allí, es cierto, pero aún así. Los restaurantes tienen costos que los proveedores en línea no tienen, pero podría pensar que vale la pena pagar más si quiere que pasen lo que parece un invierno. muy difícil. Como dice Ball, "ahora más que nunca, puedo ver la importancia de hacer de la industria del vino para llevar una parte clave de nuestra supervivencia".

Cuatro vinos para comprar en pubs y restaurantes

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Saint-Jean Blanc 11,5%


San Juan Blanco

£ 38 por una bolsa en caja de 3 litros de stjohnrestaurant.com, 11,5%. No más bolsas en cajas esta semana con este blanco aromático deliciosamente refrescante elaborado a partir de dos variedades de uva innovadoras y resistentes a los hongos, Sauvignier Gris y Grape Muscaris. No suena demasiado sexy, verdad, pero elimina la necesidad de pesticidas. Perfecto para un aperitivo encerrado.

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Lagrimas de Graciano Bhilar 2018


Lagrimas de Graciano Bhilar 2018 Rioja Alavesa

£ 14 The Red Lion & Sun, £ 68 el caso de Fine Wine Company de seis, 13%. Rioja moderno y bellamente afrutado elaborado con graciano con un exótico aroma a melaza de granada. Uno para unas vacaciones en Oriente Medio.

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Mas Lou Angaco


Mas Lou Angaco Faugères 2019

£ 14.95 St Andrews Wine Company, £ 16.50 Vinoteca, 13%. Esta joya del Languedoc a base de cariñena es otro rojo alegremente exuberante, lo que los franceses llaman un vino sediento (un vino que calma la sed). Perfecto para embutidos.

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Dalamara Naoussa 2017


Dalamara Naoussa 2017

£ 20 Keeling Andrew & Co, £ 25,99 The Salusbury Winestore, 13,5%. Suntuoso rojo griego del nativo xinomavro. Uno para avergonzar a los amantes del vino más frikis que conoces (y para beber con cordero asado lentamente

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Para obtener más información sobre Fiona Beckett, visite matchingfoodandwine.com

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