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Guisantes Tahini con pimientos rellenos de maíz: recetas de Yotam Ottolenghi para verduras congeladas | Comida


yoEn pleno verano, nada supera a los guisantes frescos. Recién recolectados, preparados rápidamente y ligeramente cocidos, son la esencia misma de la dulce maravilla del verano. Lo mismo ocurre con el maíz dulce fresco, cuyas jugosas mazorcas, recortadas en sus cáscaras, son los invitados que ninguna barbacoa soleada puede prescindir. Pero si no se comen toscamente a la vista del campo del que fueron recogidos, su dulzura y ternura rápidamente se convierten en almidón y dureza. Entonces, durante el resto del año, también conocido como realidad, las bolsas de guisantes congelados y maíz dulce son nuestros amigos. Se congelan casi tan pronto como se recogen, lo que significa que la conversión del azúcar en almidón, de ternura a dureza, aún no ha comenzado. Y mantenerlos en su estado joven, fresco y tierno nos permite disfrutar de esa dulzura mucho después de que los recuerdos de la bebida veraniega hayan comenzado a desvanecerse.

Guisantes, tahini y za & # 39; atar (en la foto de arriba)

Siempre hay una bolsa de guisantes congelados en mi congelador, listos para servir en ensaladas o guisos o en ese meze fácil. Use cualquier mezcla de hierbas suaves que tenga a mano (el eneldo y el estragón funcionan bien) y sirva con vegetales crudos o pitta caliente.

Preparación 15 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 4-6 como yoze

500 g de guisantes congeladosdescongelado
65 g de tahini
40g de perejil picado
, picado grueso
20g (5 a 6 cucharadas) hojas de menta
3 cucharadas de za & # 39; atar
2 limones
ralladura finamente rallada, para hacer 2 cucharadas. y prensado, para obtener 3 cucharaditas. sopa
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
40 g de rábano para el desayuno
(alrededor de 4), en rodajas finas (en una mandolina, idealmente)
2 cebollas nuevas, en rodajas finas en un ligero ángulo

Ponga 50 g de guisantes en un tazón mediano y reserve. Ponga los guisantes restantes en un robot de cocina con el tahini, las hierbas, dos cucharadas de zaatar, la ralladura y el jugo de limón, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y una buena moler pimienta y bombardear para obtener una pasta suave. Extienda en un plato grande y use el dorso de una cuchara para hacer un hueco poco profundo en el centro.

Ponga los rábanos y las cebolletas en el cuenco de los guisantes reservados, agregue una cucharada de aceite, una pizca de sal y una buena pizca de pimienta y revuelva para cubrir y mezclar.

En un tazón pequeño, bata la cucharada restante de za'atar y las últimas tres cucharadas de aceite. Rocíe con salsa de guisantes, luego decore con la mezcla de guisantes y rábanos y sirva.

Buñuelos de verduras y patatas mezclados con harissa





Yotam Ottolenghi buñuelos de patatas y verduras con harissa



Buñuelos de patata y verduras mixtas de Yotam Ottolenghi con harissa.

Estos están inspirados en marroquí maakouda, un bocadillo callejero con patatas fritas. Por lo general, se rellena en un sándwich con mucha harissa, aunque también se puede servir con yogur, para que sea más amigable para los niños. Sirva tibios oa temperatura ambiente: no estarán tan crujientes cuando se sientan un poco, pero aún sabrán muy bien.

Preparación 25 min
cocinar 1 hora 20 minutos
Hace dieciséis

2 patatas asadas, pelado y cortado en trozos de 3 cm (peso neto 500 g)
Sal y pimienta negra
250 g de verduras mixtas congeladas
, cocido al vapor según las instrucciones del paquete
1 diente de ajo, picado grueso
10 g (2-3 cucharadas) de perejil de hoja plana, picado grueso
2 cucharaditas de semillas de cominotostado y triturado en un mortero
1 huevo
2 cucharaditas de ralladura de limón
30 g de harina para todo uso
, para revestimiento
700 ml de aceite de girasol
, para freír

Para el dip de harissa
1½ cucharadita 1 cucharada de rosa harissa
2 cucharadas de jugo de limón
1 ½ cucharadita de miel líquida
2 dientes de ajo
, pelado y triturado
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la masa
85 g de harina para todo uso
40 g de harina de maíz
1¼ cucharadita de levadura seca instantánea
, o 12 g de levadura fresca, desmenuzada
⅔ cucharadita de levadura en polvo
⅔ cucharadita de cúrcuma molida
135 ml de agua tibia

Pon las patatas y dos cucharaditas de sal en una cacerola mediana que tengas tapada, agrega suficiente agua para cubrir unos 3 cm, luego lleva a ebullición a fuego medio-alto. Baja el fuego a medio, tapa y cocina por ocho minutos o hasta que las papas se pinchen fácilmente con un cuchillo. Escúrrelas bien, luego, una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, usa una prensa de papas para arrojar las papas en un tazón grande (si no tienes un machacador de papas, use un machacador de papas).

Mientras se cocinan las papas, ponga la mezcla de verduras, ajo y perejil en un procesador de alimentos y mezcle varias veces, hasta que esté finamente picada pero no triturada. Agregue esto al tazón de puré de papas, luego mezcle el comino, el huevo, la ralladura de limón, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta y refrigere durante 30 minutos para que la mezcla se asiente. reafirmar ligeramente.

Batir todos los ingredientes para el dip y una pizca de sal en un bol pequeño.

Prepare la masa batiendo todos los ingredientes en un tazón mediano, luego hierva durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, poner los 30 g de harina en un bol poco profundo. Use sus manos para hacer hamburguesas de unos 5 cm de diámetro, 40-45 g con la mezcla de papas; debería terminar con alrededor de 16 hamburguesas, y no se preocupe si no son perfectas. Sumerja cada hamburguesa en harina para cubrirla, sacuda el exceso y colóquela en una bandeja para hornear.

Caliente el aceite de girasol en una sartén mediana de lados altos a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente y esté trabajando una hamburguesa a la vez, sumerja una hamburguesa en la masa para cubrirla, luego colóquela en el aceite caliente (¡no se preocupe por eso! Hay algunos trozos de masa cruda, esto solo se suma a la apariencia). Fríe las hamburguesas en tres tandas, durante unos seis o siete minutos cada una, hasta que estén doradas. Use una cuchara ranurada para transferir a una bandeja forrada con toallas de papel y repita con las empanadas y la masa restantes.

Transfiera las donas a un plato grande y sírvalas calientes con la salsa de harissa en un tazón a un lado.

Pimientos Rellenos De Maíz Crema Con Jalapeño Marinado





Yotam Ottolenghi Pimientos Rellenos De Maíz Con Jalapeños En Escabeche



Pimientos Rellenos de Maíz Ottolenghi con Jalapeños en Escabeche.

Para convertir estos pimientos cremosos con queso en una comida completa, sírvalos con un tazón grande de verduras y / o papas asadas. Juega con quesos y especias, y usa pimientos regulares si no puedes conseguir romanos.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 horar 15 min
Sirve 4 para un almuerzo ligero

1 jalapeño chile, en rodajas finas, semillas y todo
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar glass
250 g de maíz dulce congelado
descongelado
100 ml de crema doble
50g de polenta de cocción rápida
3 dientes de ajo
, pelado y triturado
1 huevo
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
75 g de mozzarella de bajo contenido de humedad
, rallado grueso
75 g de queso cheddar maduro, rallado grueso
4 pimientos romanos medianos
2 cebollas
, peladas y cortadas en 5 rodajas de 1 cm
10 ramitas (5 g) de tomillo fresco
2½-3 cucharaditas. Cucharada (10 g) de cilantro fresco, picado muy fino

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Coloque el jalapeño picado, el vinagre y el azúcar en un tazón pequeño, revuelva para combinar y disuelva el azúcar, luego deje a un lado para marinar.

Poner el maíz, la nata, la polenta, dos tercios del ajo, el huevo, una cucharada de aceite, tres cuartos de una cucharadita de sal y una generosa molida de pimienta. en un procesador de alimentos, mezcle hasta obtener un puré muy grueso, luego transfiera a un tazón y agregue los quesos.

Use un cuchillo pequeño y afilado para hacer una incisión longitudinal en los pimientos; tenga cuidado de no cortar los extremos y mantenga los tallos intactos. Use sus dedos suavemente para quitar y desechar el tuétano y las semillas, luego rellene cada pimiento con la mezcla de maíz. Ponga una cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido o en una sartén, decore con los aros de cebolla y el tomillo, para cubrir el fondo de la sartén, y espolvoree un octavo de cucharadita. de sal y un buen molido de pimienta.

Coloque los pimientos rellenos cortados sobre las cebollas y rocíe con una cucharada de aceite. Condimentar ligeramente, luego verter 200ml de agua en la olla, teniendo cuidado de no verterlo sobre los pimientos. Hornee por 30 minutos, luego aumente el fuego a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y cocine por otros 20 minutos, hasta que los pimientos y las cebollas estén tiernos y bien. vistoso.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine las cuatro cucharadas restantes de aceite con el cilantro, el ajo restante, un octavo de cucharadita de sal y una buena molida de pimienta.

Cuando los chiles estén listos, transfiéralos a un plato o tazón poco profundo, coloque sobre el aceite de cilantro y el jalapeño en escabeche y sirva caliente.

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