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Guiso picante de cordero desmenuzado: Receta de birria de cordero de Thomasina Miers | Alimento


birria es un plato sensacional del norte de México. Está diseñado para cortes magros y económicos de cordero, cabra o res, que se marinan en una mezcla de chiles secos, hierbas y especias mexicanas clásicas, y luego se cocinan a fuego lento. Esto produce un rico caldo que se sirve a un lado para sorber o mojar tacos. Use una olla a presión para velocidad, o simplemente un horno a temperatura baja, y sirva en la mesa con tortillas calientes, ensalada de col, rodajas de lima, cebollas picadas y salsa de chile para terminar todas las comidas.

birria de cordero

Anime a las personas a hacer sus propios tacos, rellenos con birria, ensalada de col, cebolla y lima fresca, espolvoreados con salsa picante y sumergidos en los tazones de sopa. Cielo.

Preparación 20 minutos
Cocinar 4 horas +
Sirve 4-6

1 kg de cuello de cordero
600ml de caldo
40g de mantequilla
2 cebollas rojas
pelado y rebanado

Para la birria de adobo
3-4 chiles guajillos
1 chile ancho (opcional)
1 cucharada de chipotle en adobo
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cebolla blanca grande
pelado y picado toscamente
3-4 dientes de ajo grandespelado
1 puñado pequeño de tomillo fresco
seleccionado
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Una pizca grande de clavo molido
80g naturales
Yogur

Atender
Pero tortillas
1 cebolla pequeña
pelado y picado finamente
2 limasdescuartizado
Ensalada de col
Nata agria o nata fresca
Salsa picante



Retire y deseche los tallos y las semillas de los chiles guajillo y ancho, si los tiene. Poner los pimientos en un bol pequeño, cubrir con agua hirviendo y dejar en remojo durante 15 minutos.

Mientras tanto, corte y deseche el exceso de grasa alrededor del cordero, luego corte la carne en trozos grandes y reserve. Caliente el horno a 170 C (ventilador de 150 C)/325 F/gas 3.

Escurra los chiles remojados, luego viértalos en una licuadora y agregue el chipotle, el vinagre, la cebolla blanca y el ajo. Mezcle, raspando los lados a medida que avanza, luego agregue la mitad de las hojas de tomillo, la hoja de laurel, las especias y la mitad del yogur. Mezcle nuevamente, luego agregue el resto del yogur para obtener una pasta suave.

Coloque el cordero en una fuente para horno profunda y vierta sobre el adobo mezcle, frotándolo en la carne con las manos. Vierta el caldo por encima, cubra la sartén con papel aluminio y cocine durante cuatro a cinco horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga. (También puede hacer esto con bastante éxito en una olla a presión en una fracción del tiempo).

Mientras se cocina la carne, derrita la mantequilla en una sartén y agregue las cebollas rojas y el resto de las hojas de tomillo. Sazone generosamente, luego cocine lentamente, revolviendo, durante unos 10-12 minutos, hasta que estén tiernos y dulces. Una vez que la carne esté tierna, sacarla de la bandeja, dejando el caldo. Separa la carne y mézclala con las cebollas.

Para servir, desengrasar el caldo y calentarlo suavemente. Caliente la carne en un asador o en una sartén grande hasta que esté caramelizada y crujiente en algunos puntos. Servir en la mesa con tazones pequeños de consomé, tortillas y todas las guarniciones.

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