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Harbour House, Bristol: ‘Simplemente un lugar encantador para quedarse’ – reseña del restaurante | Alimento


Harbour House, The Grove, Bristol BS1 4RB. (0117 925 1212). Aperitivos y entrantes de 4 a 9 £, platos principales de 11 a 22 £, postres de 4 a 7,50 £, vinos desde 21 £

Durante años, este fue el restaurante en Bristol por el que solo pasaba de camino a otro lugar. En cambio, siempre respondí al atractivo seductor del aparentemente interminable flujo de opciones gastronómicas nuevas y entretenidas de la ciudad; a la promesa de pastas hechas a mano o guisos maduros inspirados en las tradiciones de la cocina campestre francesa, como si convocara al fantasma del hijo culinario más querido de Bristol, Keith Floyd. Me gustó el aspecto del lugar, ubicado en el borde del puerto flotante de Bristol, pero nada me hizo pensar que debería molestarme en detenerme.

Al revisar las reseñas en línea de lo que solía ser el Severnshed, esas huellas en la nieve digital que dejan todos los restaurantes desaparecidos, puedo ver que tenía una historia interesante. En primer lugar, está el edificio en sí, un cobertizo para botes diseñado por Isambard Kingdom Brunel cuando trabajaba en el puente colgante de Clifton a principios del siglo XIX. Se convirtió en un restaurante bien considerado a fines de la década de 1990, con un chef que pasó un tiempo en River Café en su currículum. En 2000, acogió una exposición de un artista local de culto llamado Banksy. El restaurante cambió de manos y pareció ir cuesta abajo, lo que culminó cuando en 2018 un cliente se quejó de que le habían cobrado £13 por servirle un camembert Asda de £1,15. Sabían que era un camembert Asda porque todavía estaba en su empaque. El jefe fue despedido.

'Un gran burdel antiguo de carne de cangrejo marrón y blanca, gambas y mejillones': linguini de marisco.
‘Un gran burdel antiguo de carne de cangrejo marrón y blanca, gambas y mejillones’: linguini de marisco. Fotografía: Karen Robinson/The Observer

Eventualmente, justo antes del primer cierre, la compañía anterior entró en suspensión de pagos. Ahora ha renacido como Harbour House, con el chef local Ross Gibbens supervisando la cocina y mirando al oeste hacia Cornualles. Gran parte de su menú parece más útil que entretenido: ensalada César y sándwich club, hamburguesa, risotto, bistec y papas fritas. Pero en el fondo hay una lista de platos que celebran los «mariscos del suroeste» y, en particular, el encantador pueblo pesquero de Cornualles de St Mawes. Aquí es donde está la acción principal.

Antes de entrar en acción, permítanme decir esto: Harbour House es simplemente un lugar encantador. En un caluroso día de verano, el amplio comedor abovedado, con su vegetación y sus vigas desnudas, brilla con la luz del sol que rebota en las aguas del puerto. Se nos muestra a través de las puertas hacia el puente, una vez más llenos de esa charla relajada y aturdida que escuchas de las personas que saben que han tenido suerte. Están felices de estar allí, a la orilla del agua con la vista de las casas multicolores que dan al sendero. El joven equipo también parece encantado de tenerlos aquí. Con todo esto en su lugar, el trabajo de la comida es muy simple: no seas basura. no es cero

'Negocio grande, redondo e hinchado': elegantes aros de cebolla.
‘Negocio grande, redondo e hinchado’: elegantes aros de cebolla. Fotografía: Karen Robinson/The Observer

Para picar, comenzamos con lo que ellos llaman sus aros de cebolla «chic», porque soy un fanático de cualquier cosa que parezca tener rasguños más rápidos. No sé sobre los elegantes, pero ciertamente son grandes y poderosos. Estos son platos grandes, redondos e hinchados, batidos hasta el borde y servidos con una salsa tártara gruesa digna de ese nombre. Es todo un bocadillo para un cinco. El resto de nuestras opciones provienen de este menú de mariscos: filete de caballa a la parrilla, con su piel plateada burbujeante y ampollada, sobre tiras de pepino en escabeche, con hojas de menta y el toque de un glaseado de wasabi. Tres grasientos vieiras de la lista de especialidades del día llegan en forma de una columna militar marchando hacia el plato, sobre una espesa mayonesa de azafrán junto con trozos de chorizo.

Un linguini de marisco por 17,50 libras, que haría que la torpe oferta de 46 libras de Il Borro la semana pasada se avergonzara de sí misma, es un gran lío de carne de cangrejo marrón y blanca, gambas y mejillones en una sopa de marisco tan rica que podría comprar uno de esos yates. con una moto de agua en la espalda. Un gran trozo de bacalao reposa sobre un guiso de alubias blancas con sabor a tomate especiado con unos trocitos de chorizo, con las alegrías ligeramente amargas del cavolo nero. Tenemos papas fritas, buenísimas, porque estamos a la orilla del agua. Esa es mi excusa. ¿Está todo perfectamente ejecutado? Pues no, no exactamente. Hay una mano algo ávida en la sal del plato de caballa; el bacalao podría haber dejado de cocinarse 15 segundos antes. Pero cuando observa el precio y la propuesta, la belleza relajada de este puente en el corazón de Bristol, esas pequeñas cosas solo cuentan como observaciones en lugar de detalles con los que lidiar.

'Sobre un guiso picante': bacalao con alubias.
‘Sobre un guiso picante’: bacalao con alubias. Fotografía: Karen Robinson/The Observer

La carta de postres para en todas las estaciones del Sweet English Cross. Hay un pastel de limón y un budín de caramelo pegajoso y un desastre de Eton. Pero también hay algo llamado torre de profiteroles, £10 para dos. Es uno de esos vasos del tamaño de una pecera que se beben en las despedidas de soltera antes de que las buenas ideas salgan mal, lleno de profiteroles del tamaño de una pelota de golf perfectamente preparados, crema Chantilly y algunas fresas. Encima de esto se vierte una cacerola pequeña de salsa de chocolate caliente. Si necesitas que describa la alegría infantil de esto, entonces sufriste una gran falta de imaginación. Si bien reconozco que debería haberme detenido aquí cuando era el Severnshed en ese entonces, finalmente puedo confesar mi alegría por haberme detenido aquí ahora que es Harbour House.

Estaba en Bristol para entrevistar a mi doble de riesgo, el siempre alegre reverendo Richard Coles, quien recientemente se hizo cargo del cuchillo y el tenedor profesional mientras yo estaba deprimido. Acaba de publicar su primera novela, la muy entretenida Asesinato antes de la canción de la tarde, y después de interrogarlo frente a una audiencia de devotos de Bristol, nos dirigimos al Cotto Wine Bar & Kitchen. Esta es la nueva ubicación en St Stephen’s Street del hábil equipo detrás de Pasta Ripiena y Bianchi’s, entre otros. Es todo lo que me encanta de los restaurantes de pueblos pequeños: un interior ingenioso que parece hecho de madera contrachapada, una llave Allen y algunas cajas de cáscaras de huevo; un menú corto de influencia italiana lleno de golosinas a precios muy decentes y un ambiente relajado.

'Perfectamente hecho': torre de Profiterole.
‘Perfectamente hecho’: torre de Profiterole. Fotografía: Karen Robinson/The Observer

Tenemos panceta de cordero estofada y luego crujiente con salsa verde y radicchio increíblemente amarga, y filete de tagliatta con ensalada de rúcula y parmesano. Compartimos un pastel de polenta cubierto con una gruesa capa de ganache de chocolate, luego bajamos a trompicones la colina hasta nuestro hotel, impulsados ​​por un vino funky, pero no me preguntes su nombre porque era tarde y no estaba revisando oficialmente. El punto es este: todo estaba bien con el mundo y todo estaba bien con Bristol. Como siempre.

Noticias

Jeremy Clarkson dice que ha encontrado una laguna en las regulaciones de planificación, lo que significa que ahora puede abrir un restaurante en su granja Diddly Squat en Oxfordshire, a pesar de que el consejo local rechazó una solicitud a principios de este año. La ‘cena al aire libre’ será supervisada por el chef Pip Lacey de Hicce en King’s Cross e intentará usar solo ingredientes de la finca, presentados en su programa de Amazon Prime. Granja de Clarkson. No hay menú, pero según la propaganda en el sitio de reservas OpenTable, «es pequeño, en su mayoría al aire libre y muy rústico». Pedir una cerveza e ir al baño no es tan fácil como en tu pub local y no atendemos a faddy’s. El menú fijo cuesta £ 69 por cabeza. Para obtener más información, visite aquí.

El Ayuntamiento de Newcastle ha introducido nuevas normas que establecen que todos los pubs, bares y restaurantes de la ciudad que sirven alcohol deben proporcionar al personal un taxi a casa que termine después de las 23:30. La provisión de taxis para el personal de noche será requisito de la licencia de licores. Newcastle es el primer consejo de Inglaterra en tomar la decisión, pero sigue patrones similares de dos consejos escoceses.

La compañía detrás de Shelter Food Hall de Brighton abrirá un lugar llamado Sessions en Islington de Londres el próximo mes. Solo contará con cuatro puntos de venta a la vez, administrados por una lista rotativa de chefs. El cartel de apertura incluye Tiger and Rabbit, con tintes coreanos, de Jay Morjaria, y Zoe’s Ghana Kitchen, de Zoe Adjonyoh (sessionsmarket.co.uk).

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @jayrayner1



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