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Haru, natsu, aki, fuyu: ginebra artesanal japonesa con sabores de temporada | ginebra artesanal japonesa


Los creadores de Roku Gin buscan nada menos que una expresión pura de Japón en toda la maravillosa diversidad de sus variados paisajes y la magia de sus estaciones cambiantes: haru (la primavera), Natsu (Verano), aki (otoño) y Fuyu (Invierno). Roku significa «seis» en japonés, y cada elegante botella hexagonal de Roku Gin contiene seis botánicos excepcionales de todo el país y durante todo el año, que luego se mezclan con ocho botánicos de ginebra tradicionales.

“Cosechamos en armonía con las estaciones, así que vamos al norte más tarde porque allí todo madura más tarde”, dice Raffaele Di Monaco, embajador de la marca Roku. Los maestros artesanos que crean Roku Gin aportan todas sus habilidades a la tarea de mezclar cada elemento individual en un producto final fragante con sabores japoneses por excelencia.

“Cada una de las plantas de Roku es un fiel reflejo de una temporada en particular”, dice Di Monaco. «Las flores y las hojas de sakura florecen en primavera, mientras que los tés sencha y gyokuro deben recogerse en verano».

Botella Roku Fruta Yuzu
La fruta Yuzu, recolectada en invierno, agrega un sabor cítrico.

Las flores de sakura son más conocidas en Occidente como flores de cerezo, y el delicado aroma dulce de Roku Gin es un homenaje directo a la magia de haru (Primavera) y la celebración nacional de la llegada de las gloriosas flores rosadas cada año. Los dos tés también tienen personalidades diferentes que dan como resultado un espíritu que celebra sus elementos únicos en un líquido delicioso.

«La Sencha crece al sol, por lo que imparte sabores herbáceos y cítricos, mientras que el gyokuru, amante de la sombra, tiene sabores umami más sabrosos», dice Di Monaco. Más adelante en el año, la pimienta sansho vibrante y ligeramente adormecedora agrega un toque de especias otoñales, mientras que el yuzu, una potente fruta cítrica con notas de mandarina, pomelo y bergamota, se recolecta en invierno.

«El yuzu es muy fragante y está muy presente en la tradición culinaria japonesa: se usa en muchos condimentos o aderezos», dice Di Monaco. Cada ingrediente se destila lo antes posible después de la cosecha, utilizando el método que mejor se adapte a su carácter. El objetivo es conservar la frescura y la individualidad, por lo que las delicadas flores y hojas de sakura, tan populares en los dulces pasteles rosados ​​llamados sakura mochi, se destilan a temperaturas muy bajas, para proteger su dulzura y fragancia distintivas, y la nota de almendra que aporta una avellana. a la ginebra.

El pimiento sancho también es tradicional en la cocina japonesa: pica claramente en la lengua, aportando picante y emoción a platos como la anguila. Es esta vivacidad eléctrica la que le da dinamismo a Roku Gin. Se destila en un alambique diferente de los que se utilizan para los tés o las flores, dependiendo de su diferente carácter. “Toma un año reunir todos los ingredientes para una botella de Roku Gin”, dice Di Monaco.

Flores de cerezo rosa sobre fondo blanco.
La flor de cerezo celebra la llegada de la primavera. Fotografía: Lea Csontos/Stocksy United

La vista anual de los cerezos en flor, completa con bebidas y banquetes, es una alegre celebración de una estación en particular, pero la cocina japonesa extiende esa apreciación a todas las épocas del año, con mercados de alimentos que muestran lo mejor de lo que está disponible en ese momento en particular. , y chefs que cambian sus menús para cumplir con las condiciones cambiantes.

La comida kaiseki, un festín de varios platos que ha sido reinventado por muchos chefs japoneses entre la plétora de chefs con estrellas Michelin, lleva esta atención a la estacionalidad a otro nivel, de la misma manera que sus contemporáneos británicos ahora colocan las estaciones en el corazón de sus menús. «Es la mejor manera de resaltar la esencia de lo que es la apreciación de la naturaleza en Japón», dice Di Monaco.

Cosecha esta esencia, haz una infusión y destílala, viértela en una hermosa botella cuya forma refleje su contenido, y tendrás Roku Gin.

Roku está disponible para comprar en Sainsburys

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