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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Hazlo como Dishoom: restaurante británico favorito para cocinar en casa | Comida

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reNunca se han sentido tan indistinguibles, pero la comida ha seguido siendo un ancla para muchos, especialmente para hornear pan de plátano y masa madre. Pero con otro fin de semana por delante, un tiempo normalmente reservado para almuerzos tranquilos y asados ​​dominicales, la ausencia de nuestros restaurantes favoritos se puede sentir profundamente.

Comer es, por ahora, la nueva comida del restaurante. Obviamente, los ingredientes disponibles varían enormemente de una región a otra, ya sea que viva en una ciudad o en el campo, pero aquí hay algunas recetas de restaurantes que puede cocinar en casa: vemos su pan y crías el pan de soda del chef Stephen Harris de The Sportsman and Dishoom & # 39; s kejriwal (AKA tostadas de queso y chile con 1 o 2 huevos fritos).

Ahora que la mayoría de nosotros estamos en casa todos los días, puede ser difícil diferenciar su semana de su fin de semana. Sin embargo, las 5:30 p.m. de un viernes pueden, una vez más, encender la emoción con un aperitivo de una hora Zoom / HouseParty / FaceTime: bebidas que se deben consumir con moderación, por supuesto. Agite el Ethicurean Cocktail, del restaurante orgánico del mismo nombre en Mendip Hills, Bristol, para una mezcla perfecta de dulce, fuerte y salado en forma de limón, miel, vodka (todo lo que tiene a mano). Además, puede omitir el elemento alcohol si lo está haciendo para niños.

El clásico cóctel Ethicurean.



El clásico cóctel Ethicurean. Fotografía: Jason Ingram

Sirve 1

Carámbanos
¼ limón
2 ramitas de tomillo,
más 1 sucursal adicional, para servir
1 cucharadita de miel
25ml Chase English
vodka de papa
100 ml de zumo de manzana

Llena tu vaso hasta el borde con hielo.

Exprima el limón en la porción de vidrio de una coctelera Boston, luego deje caer la rodaja de limón exprimida con el tomillo. Triture con una mano de mortero de madera, luego agregue miel y solo un poco de agua tibia para disolver.

Mida el vodka, no hay daño en un doble si el viento lo lleva, y viértalo sobre los otros ingredientes. Agregue el jugo de manzana y haga hielo justo debajo del borde. Golpee la lata sobre el vidrio y agite hasta que el agua se condense en el exterior del agitador. Separe usando el talón de su mano para golpear donde el vidrio y el estaño se tocan. Vierta estas últimas gotas preciosas en la lata, luego coloque un colador sobre la lata y vierta la mezcla en el vaso refrigerado. Cubra con hielo, agregue una pequeña ramita de tomillo y agregue jugo al gusto.

Receta de The Ethicurean Cookbook por The Ethicurean (Ebury Press, £ 30)

Kejriwal de Dishoom

Kejriwal de Dishoom.



Kejriwal de Dishoom, o tostadas de chile con huevos. Fotografía: Haarala Hamilton

Si eres un miembro de pleno derecho del culto de Bombay Cafe, los fines de semana pueden ser difíciles en este momento. Si bien quitar su rollo de tocino naan de su gabinete de la tienda en declive puede ser un paso demasiado lejos, su kejriwal está al alcance de la mano. Una palabra de Dishoom: "La forma más práctica de terminar los huevos aquí es usar una sartén que pueda entrar en el horno. Si no tienes ninguno, fríe los huevos hasta que estén cocidos en la sartén, luego decora con queso, cebolla, chile y pimienta. "El queso no se derretirá tanto, pero en este punto, ¿qué divide el cabello? Agregue una buena cucharada de salsa de tomate y su propia banda sonora personalizada a Dishoom.

Sirve 1

80 g de queso cheddar maduro rallado
1 o 2 rodajas gruesas flor blanca, masa madre o brioche (dependiendo del tamaño y nivel de hambre)
2 cebollas nuevas, picado
1 pimiento verde muy finamente picado
1 cucharadita de vegetalesl (opcional)
1 o 2 huevos grandes (uno por cada rebanada de pan tostado)
Pimienta negra molida gruesa

Para servir
Salsa de tomate

Deje que el queso rallado alcance la temperatura ambiente; debe ser lo suficientemente flexible y alcanzable. Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / marca de gas 9 y colóquelo en una bandeja para hornear para calentar.

Asa el pan hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados, luego déjalo enfriar un poco mientras preparas el relleno.

Reserve un pequeño puñado de queso rallado (aproximadamente 10 g), una cucharadita de cebolla picada y una pizca de pimiento verde, para usar al freír los huevos.

Rompa los huevos en una taza o tazón pequeño, asegurándose de mantener las yemas intactas.

Coloque el resto del queso, las cebollas nuevas y el chile en un tazón, agregue mucha pimienta negra y mezcle bien. Usando el dorso de una cuchara (o los dedos), trabaje la mezcla de queso presionando firmemente en los lados del tazón.

Extienda la mezcla de queso de manera uniforme sobre la tostada y presione sobre ella, usando la parte posterior de la cuchara, para crear una capa firme y uniforme que vaya a los bordes de la tostada. Coloque en la sartén en el horno y hornee durante seis a ocho minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes.

Mientras se cocina la tostada de chile, calienta una sartén a fuego alto y, si la usas, agrega el aceite. Vierte cuidadosamente los huevos en la sartén caliente y agrega pimienta negra. Decorar con queso rallado reservado, cebolleta y pimiento verde. Coloque la sartén en el horno y hornee durante dos minutos, o hasta que el queso se derrita y las claras de huevo estén cocidas, pero las yemas todavía estén líquidas.

Deslice suavemente los huevos sobre la tostada con queso y sirva inmediatamente, con mucha salsa de tomate.

Receta Dishoom de Shamil Thakrar, Kavi Thakrar y Naved Nasir (Bloomsbury, £ 26)

Patatas confitadas de Quality Chop House

Pocas cosas tienen la capacidad de abrazarse y abrazarse como estos cuboides carby de Quality Chop House. Las famosas papas confitadas del restaurante se cocinan en grasa de pato, que se vende en la mayoría de los supermercados grandes; el carnicero local también podría tenerlo. Esta receta es una labor de amor pero, bueno, tenemos tiempo. Además, este crujiente brillante y su interior suave avergonzarán los papas tostadas más perfectamente. Use gaiteros maridos, si tiene alguno, dice The Quality Chop House: "Tienen el contenido perfecto de azúcar, almidón y agua para evitar el colapso durante la cocción".

Sirve 6 6

1 kg de patatas maridos gaitero
125 g de grasa de pato
1 cucharada de sal
Aceite para freír
Sal de Maldon,
al gusto
Vinagreta de mostaza
(ver abajo)

Para la vinagreta de mostaza
425 g de mostaza dijon
½ jugo de limón
½ cucharadita de vinagre de manzana
375 ml de aceite vegetal

Caliente el horno a 120 ° C (ventilador de 100 ° C) / ½ marca de gas y forre un molde de terrina estándar con 1,7 litros de papel pergamino.

Pela y lava las papas, luego usa una mandolina para cortarlas lo más finamente posible. En un tazón grande, mezcle bien las rodajas con la grasa de pato y la sal. Coloque las papas en la sartén, una rebanada a la vez, hasta que haya construido varios niveles. Una vez que se haya quedado sin todas las papas, cubra la parte superior con papel pergamino y hornee durante aproximadamente tres horas, hasta que las papas estén completamente tiernas. Coloque una bandeja o bandeja para hornear pequeña en la cubierta del papel de hornear, con algunos pesos pesados ​​(encontramos que los moldes funcionan bien) y deje enfriar, luego refrigere durante la noche para comprimirlos.

Para el aderezo, mezcle la mostaza, el jugo de limón y el vinagre en un tazón, luego agregue el aceite vegetal hasta que esté emulsionado. Almacene en botellas compactas en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Al día siguiente, retire las papas del molde y córtelas en trozos de 3 cm x 3 cm.

Caliente suficiente aceite para freír a 190 ° C (170 ° C ventilador) / marca de gas 5, ya sea en una freidora o en una cacerola de fondo grueso. Fríe las piezas durante unos cuatro minutos, hasta que estén doradas. Espolvorear con sal marina, espolvorear con aderezo de mostaza y comer de inmediato.

La receta de Quality Chop House: recetas modernas e historias de un clásico de Londres de Will Lander, Dan Morgenthau y Shaun Searley (Quadrille, tapa dura y libro electrónico disponibles, £ 30)

Pan de refresco de deportista

Si bien el sonido de las gaviotas y el olor de las algas marinas se han puesto en el hielo para la mayoría de nosotros, todavía puede traer el sabor del pub Sportsman en Seasalter, Kent, a su hogar. Mientras la gente acude en masa al pub bien alabado por las ostras locales, desliza la suela a la parrilla en un baño de mantequilla de algas y su increíble pastel de melaza, el pan casero del chef Stephen Harris es un ganador, en especialmente su pan de soda. Parece que estamos horneando pan como si no hubiera un mañana en este momento, así que si has escondido bolsas de harina, no habría una mejor manera de hacerlo. 39; uso. si no lo ha hecho, guarde esta receta para mejores tiempos. En lugar de suero de leche, mezcle la leche con un poco de jugo de limón o vinagre de vino blanco, o combine yogur natural y leche.

Hecho de 1 barra de pan

125 g de harina integral (trigo integral)
65 g de harina con levadura
65 g de avena de cabeza de alfiler
30 g de salvado
15 g de germen de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de melaza
300 ml de suero de leche


Caliente el horno a 220 ° C (ventilador 200 ° C) / marca de gas 7 y enharine generosamente una bandeja para hornear.

Combine todos los ingredientes secos en un tazón grande. Agregue la melaza y el suero de leche y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Puede hacer esto en una batidora de pie equipada con un gancho de masa o una paleta a baja velocidad.

Voltee la masa pegajosa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amase ligeramente, hasta que ya no quede pegajosa. Forme un pan y levántelo sobre la bandeja para hornear preparada.

Hornee durante cinco minutos, luego baje el fuego a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / marca de gas 4 y hornee durante 30 a 40 minutos. Cuando el pan esté terminado, debe sonar hueco al presionar la parte inferior. O pruebe con una brocheta, que debe quedar limpia cuando se sondea en el centro.

Deje enfriar el pan sobre una rejilla.

Receta del deportista Stephen Harris (Phaidon, £ 29.95)

Galletas de chocolate desmenuzables Gill Ravneet

Si se ha unido a las largas colas en la panadería emergente Puff at Passo en Old Street, Londres, antes de la cerradura, conocerá a Ravneet Gill (anteriormente de St John, entre otros) y Nicola Lamb ( ex-Ottolenghi y Little Bread Pedlar) y sus crujientes galletas, la tarta de limón y la tarta de ruibarbo y crema pastelera. Afortunadamente, Gill ha publicado su primer libro de cocina, The Pastry Chef's Guide, que incluye una receta de galletas de chocolate desmenuzables, que Gill recomienda emparedar con una cubierta de mascarpone mezclada con chocolate blanco y un toque de sal marina. Sin embargo, son tan buenos como son.

Esta masa es un poco pegajosa para trabajar, pero vale la pena por el intenso sabor del chocolate y su bella textura desmenuzable.

Hecho de 35

225 g de mantequilla sin sal, ablandado
150 g de azúcar en polvo (extrafina)
240 g de harina normal
80 g de cacao en polvo
¼ pizca grande de sal fina
2 ½ cucharadas de jarabe dorado

Ponga la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie o en un tazón grande. Crema junto usando el accesorio de paleta o un batidor de mano eléctrico hasta que esté bien combinado sin grumos.

Combine los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio y sal) en un recipiente aparte. Agréguelos a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que comience a formarse una masa suelta.

Agregue el jarabe dorado y mezcle hasta que se acumule la masa. Retire la masa y toque una forma plana. Envuelva en film transparente y refrigere en el refrigerador durante al menos dos horas.

Retire el plástico y amase brevemente la masa. Extiéndalo entre dos hojas de papel pergamino hasta un grosor de aproximadamente 4 mm. Transfiera a una bandeja para hornear sobre el papel y refrigere en el refrigerador por 20 minutos.

Selle las rodajas con un cortador de su elección (la masa hace 35 galletas con un cortador estriado de 7 cm). Use una espátula para deslizar las galletas en dos bandejas nuevas para hornear cubiertas con papel pergamino, ligeramente espaciadas (no crecen mucho) y refrigere nuevamente durante 20 minutos.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / marca de gas 4. Hornee las galletas durante 12 a 15 minutos, hasta que estén secas al tacto. Deje enfriar completamente en una bandeja para hornear y coma como está o emparedado con una cobertura; Me gusta el mascarpone mezclado con chocolate blanco y un toque de sal marina. Las galletas horneadas se mantienen en un recipiente hermético por hasta dos semanas. Una vez que se agrega el relleno, es mejor comerlo el mismo día.

Receta de Ravneet Gill's Pastry Chef Guide (Pabellón, £ 18.99)

Mozzarella silvestre de pato, borlotti y salsa de ajo verde

Mozzarella, borlotti y salsa verde con ajo silvestre de Ducksoup.



Mozzarella, borlotti y salsa verde con ajo silvestre de Ducksoup. Fotografía: Kristin Perers

¿Te apetece una noche sentada en un taburete en Ducksoup, en el centro de Londres, con una copa de vino natural en la mano y platos limpios inspirados en sabores italianos, del Medio Oriente y nórdicos frente a ti? Combine productos de temporada con productos básicos en esta tienda con este sencillo plato de mozzarella, frijoles borlotti y salsa de ajo silvestre verde. No necesito ser Mystic Meg para saber que hay una lata de frijoles en tu armario en este momento, y si creemos en las redes sociales, todos el mundo nada en ajo silvestre. Sin embargo, si es una estafa, la albahaca funcionará en su lugar.

Sirve 2

1 lata 250 g de frijoles orgánicos de buena calidad en sal
1 puñado de ajo silvestre, perejil y menta
, picado grueso (si no puede obtener ajo silvestre, use albahaca)
6 filetes de anchoa
, escurrido y picado grueso
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de mostaza dijon
1 diente de ajo
, pelado y rallado
Aceite de oliva virgen extra
2 bolas de mozzarella
, alrededor de 150 g cada uno
Sal y pimienta negra recién molida

Abra la lata de frijoles, vierta en una sartén con su líquido y vuelva a calentar. Ponga las hierbas, anchoas, ralladura de limón, alcaparras, mostaza y ajo en un tazón grande con suficiente aceite para unir todo. Agregue la salsa de judías verdes, caliente a fuego lento durante un minuto, luego divida entre dos tazones. Rasgue las bolas de mozzarella y colóquelas en los frijoles. Vístase con un poco más de aceite y un poco de sal y pimienta.

Receta del libro de cocina Ducksoup: The Wisdom of Simple Cooking (Square Peg, £ 26)

Estofado de cordero Honey & Co con dátiles medjool

Estofado de cordero Honey & Co con dátiles medjool



Estofado de cordero Honey & Co con dátiles medjool. Fotografía: Patricia Niven

Si te gusta la cocina relajada de Oriente Medio, opta por este estofado de cordero con dátiles medjool (y tahini opcional). Siga el mantra eminentemente sensible de Itamar Srulovich y Sarit Packer: "Nunca vale la pena hacer una pequeña cantidad de estofado". Haga una cacerola grande para ver pasar la semana, luego, como sugieren, sirva rociado con masa de tahini cruda (si la tiene) y arroz, o use como salsa para pasta. También se congela bien.

Un guiso para la nevera o el congelador, o para servir seis como una cena generosa.

3 cucharadas de aceite de oliva
1,5 kg de paletilla de cordero
, cortado en cubitos
2 c. 1 cucharadita de sal y más para sazonar
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cebollas
, pelado y cortado en cubitos
2 zanahorias
, pelado y rebanado
4 dientes de ajo
, pelado y aplastado
1 litro de agua
1 calabaza moscada
, pelado, sin semillas y cortado en cubos grandes
1 cucharada de comino molido
10 fechas medjool
, sin hueso y cortado por la mitad

Finalmente (para la cantidad total: reduzca si solo lo come al mismo tiempo)
5 cucharadas de pasta de tahini cruda

1 manojo pequeño de perejil picado
½ jugo de limón

Calienta una cacerola grande a fuego alto y vierte el aceite. Mezcle el cordero cortado en cubitos con la sal y la pimienta para que esté bien sazonado, luego agréguelo a la sartén en lotes para dorarlo por completo, transfiéralo a un tazón lateral una vez que esté dorado . Continúe hasta que agarre todo el cordero y déjelo a un lado.

Coloque las cebollas, las zanahorias y el ajo en la misma sartén, mezcle bien y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que las verduras comiencen a colorear y a ablandarse. Agregue agua y hierva.

Regrese el cordero (y todos sus jugos) a la sartén y hierva la mezcla. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén hasta la mitad y cocine lentamente durante aproximadamente una hora.

Agregue la calabaza picada, el comino y las fechas cortadas por la mitad con una pizca adicional de sal, y continúe cocinando durante 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

Si sirve ahora, agregue los toques finales de pasta de tahini, perejil y jugo de limón, mezcle para crear una salsa suave y sirva. Si prepara esto con anticipación, puede detenerse al final del cuarto paso y recalentar para servir según sea necesario. El guiso será sabroso incluso sin otras adiciones y se mantendrá durante unos días en el refrigerador.

Receta Honey & Co: en casa por Sarit Packer e Itamar Srulovich (Pabellón, £ 26)

Coliflor asada picante de caravana, harissa, yogurt de granada (foto superior)

Desde que abrió las puertas de su primer restaurante en Exmouth Market, Londres, Caravan ha arrinconado el mercado de alimentos todo el día, desde brunch de huevos horneados hasta pequeños platos casuales. Si echa de menos su cocina de fusión, busque consuelo en esta coliflor asada picante con yogurt de granada; Las coliflores son un excelente vehículo para dar sabor, y el yogur se puede omitir fácilmente con las semillas de granada y comino negro, dependiendo de lo que esté disponible.

Sirve 4 4

1 coliflor grande
4 cucharadas de aceite de colza
u otro aceite con sabor neutro
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de garam masala
75 g de yogur griego
15g de melaza de granada
100g harissa
1 cucharada de semilla negra
2 cucharadas de semillas de granada
Sal de mar
Berros con cilantro
para decorar (o use hojas de cilantro recogidas)

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador a 180 ° C) / marca de gas 6. Corte la coliflor en cuartos, luego córtela por la mitad para obtener ocho cuartos de coliflor.

Calienta el aceite de colza en una sartén grande y fríe cuatro piezas de coliflor en cada lado hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y repetir con las otras cuatro piezas. Coloque la coliflor en un tazón grande, vierta el aceite de oliva y el garam masala, mezcle para asegurar una buena cobertura en todos los lados, luego incline la coliflor en una asadera grande y hornee de ocho a 10 minutos.

Mientras tanto, combine el yogur y la melaza de granada en un tazón pequeño, sazone con sal y reserve.

Extienda una cucharada de harissa en la base de cada plato para servir, luego coloque unas cuñas de coliflor en la parte superior. 1 cucharada de yogurt de melaza de granada y espolvorear con semillas de comino y semillas de granada. Finalmente, decorar con cilantro u hojas y servir.

Receta de la caravana: Cenando todo el día por Laura Harper-Hinton, Miles Kirby y Chris Ammermann (Square Peg, £ 15)

Asma Khan tengri kabab (también conocido como pollo muslo kabab)

Asma Khan tengri kabab (también conocido como pollo muslo kabab).



Asma Khan tengri kabab (también conocido como pollo muslo kabab). Fotografía: Kim Lightbody / Pavilion Books

El Darjeeling Express en el centro de Londres sirve el tipo de comida india reconfortante que todos necesitamos en este momento: puchkas (crujientes cáscaras de trigo y sémola rellenas de papa, garbanzos negros y agua de tamarindo), langostinos cocidos en leche de coco y zanahoria halwa. Cuando Asma Khan, quien apareció en la serie documental de Netflix Chef’s Table, creció en India en los años setenta y ochenta, estos muslos de pollo fueron servidos en reuniones. Si bien las reuniones no están programadas, si está cocinando para su familia (o particularmente hambriento), debe adoptar la "Regla de Ricitos de Oro", dice Khan: "Usted quiere que los palillos no sean demasiado grasos". ", o demasiado delgado. Idealmente, todos deben ser de tamaño mediano para cocinar de manera uniforme sin resecar".

Sirve 2

4 baquetas medianas sin piel (alrededor de 500 g)
rodajas de limón
, para servir

Para la marinada
2 cucharadas de salsa de soya ligera
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharada de cilantro molido
¼ cucharadita de chile en polvo (
reemplazar con pimentón para un calor más suave)
Una gran pizca de azúcar
1 cucharada de pasta de jengibre fresco
1 cucharada de pasta de ajo

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la marinada. Coloque los muslos de pollo en un recipiente no reactivo con tapa y vierta sobre la marinada, asegurándose de que cada superficie del pollo esté cubierta. Cubra el recipiente y refrigere por al menos seis horas, preferiblemente durante la noche.

Retire el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para permitir que vuelva a la temperatura ambiente. Estas brochetas se pueden hornear o asar a la parrilla.

Si está cocinando en un horno, caliente el horno a 200 ° C (ventilador a 180 ° C) / marca de gas 6. Coloque las baquetas en una bandeja para hornear en una sola capa para permitir que se cocinen de manera uniforme y vierta sobre cualquier la marinada restante Hornee durante 20 a 25 minutos, luego use un cuchillo afilado o una brocheta para perforar la parte más gruesa de la mano del mortero para verificar si los jugos están limpios; de lo contrario, regrese al horno. Una vez cocidos, las baquetas deben mancharse con manchas marrones, pero la carne no debe estar seca.

Si está cocinando en una barbacoa, espere hasta que las llamas se hayan disipado y un calor bajo se distribuya uniformemente sobre las brasas (si el calor es demasiado alto, el exterior de las baquetas se cocina rápidamente, pero el El interior siempre se cree). El tiempo de cocción variará según el calor de las brasas. Antes de servir, con un cuchillo afilado o una brocheta, perfore la parte más gruesa del mortero para verificar si los jugos están limpios.

Sirve los pinchos muy calientes, con rodajas de limón para exprimir.

Receta de la cocina india de Asma: cocina casera ofrecida por Darjeeling Express por Asma Khan (Pabellón, £ 20)

Borani de remolacha de Morani

Borani de remolacha de Morani



Morani & # 39; s remolacha borani. Fotografía: Sasha Scott

La cinta transportadora para cocinar y platos es implacable, por lo que se le perdonará por vivir solo en bandejas. Sin embargo, extraño los platos pequeños; la variedad, la excusa para comer más de lo que normalmente se consideraría una porción para una persona. Morito, de los chefs Sam y Sam Clark, es un paraíso para tales necesidades, con platos de tapas dukkah inspiradas en el norte de África y Oriente Medio, pollo con nueces y granada, brandada con alcachofas y remolacha borani. Esta salsa de yogur iraní es uno de sus platos más populares, y con razón. Puedes y debes hacerlo en casa. Usan un vinagre de Cabernet Sauvignon, pero seamos realistas: el vinagre de vino tinto funcionará bien, no olvides agregar una pizca de azúcar.

Sirve 4 4

4 remolachas crudas medianas en paquetes (alrededor de 700 g)
1 diente de ajo pequeño
, pelado y molido en una pasta con ½ cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extramás un suplemento de llovizna
4 cucharadas de yogurt griego filtrado
como Total
2 cucharadas de eneldo picado
más unas ramitas para decorar
2 cucharadas
Vinagre de vino tinto con una pizca de azúcar
50 g de queso feta
, migas
6 mitades de nuez,
más o menos aplastado
½ cucharadita de semillas de cebolla negra

Lave la remolacha, pero no la pele, luego póngala en una cacerola, cúbrala con agua y hierva. Cocine durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernos, agregando más agua si es necesario. La remolacha está lista cuando un cuchillo afilado pasa fácilmente. Escurrir y dejar enfriar. Pele la remolacha, luego mezcle en un procesador de alimentos: desea un poco de textura en el puré, así que no mezcle demasiado.

Transfiera a un tazón, agregue el ajo, el aceite de oliva, el yogur, el eneldo, el vinagre y una pizca de sal y mezcle bien. Revisa el condimento y extiende el puré en un plato.

Espolvorea con queso feta, nueces, semillas de cebolla negra y ramitas de eneldo adicionales, rocía con un poco de aceite de oliva y sirve con pan plano o pitta

Receta Morito de Sam y Sam Clark (Ebury, £ 26)

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