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He comido tres seguidas: Bombay Burger, la comida rápida favorita de la India, además de la receta | Comida y bebida


METROumbai fue la primera parada en un viaje de ocho meses alrededor del mundo que hice con mi esposo en 2014. El tiempo más largo que había pasado fuera del Reino Unido antes de eso había sido de tres semanas. Solo he visitado tres lugares fuera de Europa, y me tomó un año persuadir a mi otra mitad para que se uniera a mí. ¿Y nuestro principal objetivo para estos meses de gira? Comer.

Corrimos profundo, desde Mumbai. Es tan vasto y extenso que es difícil no asumir que todo el país debe estar en esta única ciudad. Fue al menos diez veces más animado, caótico y agotador de lo que me hubiera atrevido a imaginar. Mumbai ofrece un asalto implacable a todos los sentidos, especialmente al oído: el claxon no se detiene.

Leyla Kazim y su esposo Matt comiendo adoquines de vada en Mumbai
Leyla Kazim y su esposo comiendo adoquines de vada en Mumbai

Sabía que habría un caleidoscopio de comida increíble en Mumbai, pero ¿por dónde empezaría un turista? Para ayudarnos a destilar los restaurantes de la ciudad a un puñado que no se podía perder en una primera visita, me conecté con tres blogueros de comida locales, Sameer, Jahan y Jagruti, y pasé una noche espectacular viajando por la ciudad en rickshaws, pastando . algunos de los bocados más sabrosos de la ciudad.

Recogimos raj kachoris en Elco en el exclusivo barrio de Bandra. Estos son puris realmente grandes cargados de yogur, chutneys, brotes de soja, garbanzos, patatas y trozos crujientes fritos, totalmente imposibles de comer de un bocado.

Una de las comidas rápidas favoritas de la India es la vada – una bola frita o un panqueque crujiente. En Prakash, en el más concurrido Dadar, nos detuvimos para untar crujiente sabudana vadas, una mezcla de perlas de tapioca remojadas, papa, maní molido, chile, cilantro y jugo de limón, enrollado en bolas y luego frito.

Aquí es donde comió el escritor

Pero toda mi impaciencia estaba reservada para vada pav. Vine a Mumbai muy versado en la comida callejera favorita de la ciudad y ansioso por probar lo que los bloggers consideraban los mejores especímenes.

Los adoquines de Vada se originan en Maharashtra, el gran estado occidental del cual Mumbai es la capital, y a veces se lo conoce como hamburguesa de Bombay. Es rápido, barato y se entrega en un panecillo, pero la mayor parte del tiempo comería este bocadillo vegetariano en una hamburguesa.

Las albóndigas de papa picantes se cubren con harina de garbanzo, se fríen y se sirven con una lamida de al menos una salsa picante, a menudo ajo verde, en un bollo esponjoso, con una ampolla de chile verde para hacer una buena medida. Son salados, picantes, extremadamente satisfactorios y lo más barato que hemos tenido en la ciudad. Treinta rupias (unos 30 peniques) por dos.

Puede encontrar vendedores que los utilicen en todas las esquinas de Mumbai y más allá, pero solo cinco puestos lo hacen realmente bien. Teníamos el nuestro en el noroeste de la ciudad, de Dhiraj Vada Pav, a pocas cuadras de Juhu Beach, frente al prestigioso Mithibai College. Recién salidos de la freidora y todavía demasiado calientes para manejar, fueron un serio contendiente para la cosa favorita para pasar por mis labios durante mis cinco semanas en la India. Creo que he comido tres seguidos.

Sándwich Bombay Vada Pav con Chutneys

Vada Pav en Maharashtra, India
Vada Pav.
Fotografía: Neha Sadaye / Alamy

Da seis

Para el chutney verde
Menta frescapequeño ramo
Cilantro, racimo pequeño (incluidos los tallos)
1-2 chiles verdes, picados
1 cucharada de almendras molidas
Zumo
de medio limón
La sal

Para el chutney rojo
3 cucharadas de coco seco
1 diente de ajo, en rodajas finas
1-2 cucharaditas de chile en polvo
La sal

Para las bolas de patata vada
3 papas hervidas y machacadas
Trozo de 2 pulgadas de jengibre fresco, rallado
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de cúrcuma
3 pimientos verdes finamente picados
1/2 cucharadita de asafétida
Un puñado de cilantro fresco, finamente picado (incluidos los tallos)
La sal

Para amasar y freír
150 g de harina de garbanzo
1/4 cucharadita de cúrcuma
80 ml de agua tibia
La sal
Aceite de girasol

Servir
Seis pequeños rollos blancos suaves
Mantequilla (opcional)
Seis pimientos verdes fritos

Primero prepara los chutneys. Para el verde, combine la menta, el cilantro, los pimientos y las almendras molidas, agregue un poco de jugo de limón y mezcle. Siga agregando jugo de limón hasta que tenga una consistencia untable; no debe estar demasiado húmedo. Es posible que no necesite todo el jugo de limón. Agrega sal al gusto.

Para el chutney rojo, tuesta el coco en una sartén seca hasta que adquiera un color agradable, mezcla con el ajo, el chile en polvo y una pizca de sal, luego machaca con un mortero. Agregue un poco de agua si es necesario para aflojar un poco la mezcla; debe estar seca y quebradiza. Deja las dos salsas picantes a un lado.

Para hacer las albóndigas de papa, caliente el aceite en una sartén a fuego medio a alto. Cuando esté lo suficientemente caliente como para que chisporrotee una semilla de mostaza, agregue el resto de las semillas de mostaza y la asafétida. Cuando las semillas de mostaza comiencen a reventar vigorosamente, reduzca el fuego de bajo a medio y agregue el jengibre, el ajo y los chiles. Cocine por un minuto, luego agregue la cúrcuma y cocine por otro minuto.

Ahora agregue el puré de papas y el cilantro fresco, mezcle completamente y cocine por un minuto más. Agrega sal al gusto. Retirar el puré de patatas de la sartén y dejar enfriar.

Pese la cantidad total de papas y divida ese número por seis para averiguar cuánto debe pesar cada porción; la mía pesaba alrededor de 75 g cada una. Mide seis porciones y haz bolas con las manos. Poner a un lado.

Para hacer la masa, mezcla la harina de garbanzo con la cúrcuma y una pizca de sal. Agrega poco a poco el agua, revolviendo con un batidor, hasta obtener una pasta suave y bastante espesa. Poner a un lado.

Llene una cacerola de fondo grueso con suficiente aceite de girasol para alcanzar la mitad de las bolas de vada. Calienta a fuego medio a alto. Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, agregue un poco de pasta. Si chisporrotea y se hornea a un color dorado, está listo. Primero, agregue los pimientos de seis dedos. Una vez cocidos y ampollados, retíralos y escúrrelos sobre toallas de papel.

Cubra cada bola con la masa y vierta suavemente el aceite caliente. Voltea la cucharada en el aceite hasta que esté bien cocida y dorada. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Repita para todas las bolas.

Para servir, corte cada rollo por la mitad y mantequilla, si lo desea. Untar un poco de chutney verde, agregar una cucharada de vada, un poco de chutney rojo seco y un chile frito, y devorar.

Leyla Kazim es una presentador en BBC Radio 4 & # 39; s The Food Program y creador digital especializado en viajes y comida. Síguela en las redes sociales @thecutlerychronicles y @leylalaa

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