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Helado, helado, sabor: 17 formas con frutas y verduras congeladas, desde bhindi masala hasta cherry clafoutis | Vida y estilo


FLas frutas y verduras rozen tienen mala reputación. Las bolsas de guisantes congelados sufren de su asociación con lesiones deportivas, mientras que las “mezclas de verduras” congeladas evocan cenas de televisión aguadas. No me hagas empezar con los plátanos congelados, que creo que todos podemos estar de acuerdo en que no tienen nada que ver con el helado.

Pero, en términos de nutrientes, lo fresco no siempre es lo mejor. Según un reciente Which? informan que las frutas y verduras "frescas" a veces pueden tardar semanas en llegar a los supermercados, tiempo durante el cual su valor nutricional comienza a agotarse. Las frutas y verduras congeladas, por otro lado, generalmente se mantienen en su punto máximo en términos de sabor y nutrición, a menudo unas pocas horas después de la cosecha.

Claro, las frutas y verduras congeladas se pueden descongelar y usar como lo haría con sus contrapartes frescas, pero a veces una receta requiere específicamente la versión congelada, una bendición cuando los viajes al supermercado son raros. Aquí hay una selección de recetas que hacen precisamente eso: hacer que sus arándanos nunca vuelvan a enmohecerse.

Comencemos con el que la mayoría de nosotros escondimos en la parte trasera del congelador: guisantes. Técnicamente no es una verdura sino una legumbre, los guisantes se pueden agregar a todo tipo de salsas, ensaladas y sopas. La sopa de guisantes verdes, lima y coco de Anna Jones convierte los guisantes cocidos en una pulpa aterciopelada y luego se rocía con crema de coco. Si eso no te convence de darle una oportunidad a los guisantes (congelados), nada lo hará.

Brócoli y coliflor
Es el condimento … condimente el brócoli y la coliflor con la adición de hierbas y especias. Fotografía: MSPhotographic / Getty Images / iStockphoto

Del mismo modo, el maíz dulce fresco se desvanece rápidamente, pero se congela notablemente bien. La receta de chile de pavo en olla de cocción lenta de Southern Living tarda siete horas, con el maíz dulce congelado al final, pero promete hacer que su casa huela muy bien, lo que significa que supera al sándwich. al pavo tradicional cuando se trata de sobras.

Mejore su juego al resistir la tentación de simplemente sofocar las verduras con mantequilla; pruebe el condimento en su lugar. Pinch of Wellness sugiere condimentar el brócoli y la coliflor congelados con cebolla en polvo, ajo en polvo y queso parmesano antes de saltear. (No se preocupe, también hay una buena dosis de mantequilla). También funcionaría bien para la temida "mezcla de verduras", a la que Katherine Sacks, escribiendo en Epicurious, agrega una guarnición de crema agria y queso cheddar. rallado antes de asar, de acuerdo con las instrucciones de su madre.

Sopa de champiñones
Funciona con sopa de hongos fresca o congelada Fotografía: Natalya Mamaeva / Getty Images / iStockphoto

No todas las verduras congeladas son iguales; los champiñones, por ejemplo, no siempre disfrutan de la descongelación. Esta receta de Krumpli para sopa de hongos silvestres, sin embargo, presume de que "no necesita caldo, descongelar ni faff", y se ve mejor de lo que la mayoría de las sopas de hongos logran ser. .

Aquellos que levantan la nariz ante la pegajosidad de la okra, también conocida como bhindi o dedos de dama, harían bien en comprar verduras congeladas en rodajas, ya que se dice que reduce los niveles de sustancia pegajosa no deseada. Esta receta de video de bhindi masala no pegajosa agrega okra congelada y picada directamente a la sartén, lo que ciertamente suena más simple que otro método de desminado que se promociona con frecuencia, que consiste en remojar la verdura fresca en vinagre por un tiempo. media hora.

Bhindi masala
No hay tiempo para la baba … el bhindi masala se puede hacer con okra congelada. Fotografía: vm2002 / Getty Images / iStockphoto

La calabaza picada congelada tiende a ser más cara que cualquier alternativa fresca, pero, a menos que le guste pelar, quitar las semillas y cortar esa verdura con almidón mientras trata de mantener todos los dedos intactos, podría verlo como un precio a pagar. El risotto y la sopa son los favoritos de la calabaza, pero la adaptación de Fresh From the Freezer de la calabaza butternut de Albert Bartlett y las papas asadas con especias marroquíes le da un toque norteafricano a los asados ​​clásicos. Los pimientos son relativamente fáciles de cortar, pero Mark Bittman, un "convertido vergonzoso y un poco avergonzado" a las verduras congeladas, aboga por comprarlas picadas y congeladas de todos modos con su receta rápida, fácil y agradablemente colorida de arroz frito. pimienta.

La espinaca fresca o congelada es un gran ingrediente para batidos
Vaya verde … la espinaca (fresca o congelada) es un gran ingrediente en un batido. Fotografía: Johner Images / Getty Images

La espinaca congelada tiende a darte más por tu dinero, como lo atestiguará cualquiera que haya visto grandes puñados de cosas frescas desaparecer en unas pocas hojas marchitas al cocinar. No es bueno para sándwiches o ensaladas, por supuesto, pero es genial para mezclarlos en guisos o guisos, o para usarlos en recetas ricas en espinacas, como spanakopita. En la receta perfecta de Felicity Cloake para este pastel filo de espinacas y queso feta, congelarte te permite saltarte varios pasos: lavar, picar, salar y masajear las hojas, lo que parece una buena razón para hacerlo. También puede mezclar bloques de espinacas congelados con frutas que no estén refrigeradas (plátanos, por ejemplo, o aguacates) para obtener un batido súper verde nutritivo. Pueden ser buenos para usted, pero estos productos no saben muy bien a temperatura ambiente.

Es hora de volverse afrutado. Como alguien que ha pasado demasiado tiempo recogiendo las últimas bayas comestibles de una canastilla comprada recientemente, la fruta congelada ha sido una revelación. El empaque a menudo sugerirá que los esparza sobre papilla caliente, una buena manera de descongelar y agregar sabor sin convertir la fruta de su elección en papilla, pero hay muchas formas en que las bayas y otras frutas congeladas superan a las frescas. Anna Jones sostiene que las cerezas congeladas son “más dulces y dulces” que las compradas frescas, lo que las convierte en la mejor opción para sus clafoutis de cereza y sal ahumada.

Clafoutis de cereza y sal ahumada de Anna Jones
Dulce y dulce … Clafoutis de cereza y sal ahumada de Anna Jones. Fotografía: Matt Russell / The Guardian

Yotam Ottolenghi guarda una bolsa de bayas en el congelador para un bombardeo con yogur y miel para un postre rápido y fácil. Alison Roman también aboga por las bayas congeladas en su pastel de ricotta de frambuesa, en el que las moras también funcionan bien. Ella arroja la fruta congelada a la masa y sigue esparciendo la parte superior antes de que la mezcla entre al horno, lo que resulta en un postre deliciosamente dulce.

Sopa de fresa y albahaca
Un poco diferente … sopa de fresa y albahaca. Fotografía: Profesionales de la imagen / Alamy

El Blueberry Council (¿quién sabía?) Tiene formas de incorporar esta jugosa fruta en casi cualquier plato, pero su receta de salsa de tomate de arándanos, servida con hamburguesas de ternera cubiertas con queso brie, utiliza la variedad congelada, combinando bayas con cebolla, azúcar, vinagre de sidra de manzana y pimienta de Jamaica para crear una salsa tipo chutney.

Si bien muchas recetas de cócteles fomentan el uso de frutas congeladas en lugar de cubitos de hielo, por temor a diluir una buena bebida dura, la junta también puso bayas congeladas a trabajar en su receta de helado. con arándanos y albahaca, mezclándolos con azúcar, jugo de limón, hojas de albahaca y vino rosado. Mientras tanto, el sitio web A Beautiful Mess, cuyo lema era "¡Quédate en casa y haz algo!" mucho antes de que tal mensaje fuera impuesto por el gobierno – también opta por una interesante combinación de bayas y albahaca: una sopa congelada de fresa y albahaca, con crutones de comida de ángel para arrancar.

Mango Nigel Slater con moscatel (con magdalenas de semillas de amapola)
Delicia tropical … Mango de Nigel Slater con moscatel (con magdalenas de semillas de amapola). Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Finalmente, el mango. La receta de Nigel Slater para el mango con moscatel no requiere que la fruta esté congelada, pero como requiere que la pulpa del mango se corte en hueso y se coloque directamente en el congelador, imagino que no estaría de más. . Espere a que las rodajas se ablanden un poco antes de servir, lo que Slater sugiere hacer junto con algunas semillas de amapola y limón. Es mejor que "faux-yo" cualquier día.

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