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Heston Blumenthal: “¿La película gastronómica más certera? Ratatouille, si quitas las ratas’ | heston blumenthal


Mi cabeza es muy sensible al calor. Puedo decir la temperatura de una habitación dentro de medio grado entre 18 y 24 C por lo que hace mi cabeza. El resto de mi cuerpo está bien. Jay Taylor, quien dirigió muchos de mis programas de televisión, me dijo que ese tenía que ser el peor poder de superhéroe: soy Head Thermometer Man. ¿Entonces qué hago? Elegí uno de los trabajos más populares, además de soplar vidrio o encender un horno de vapor, que uno puede hacer: trabajar en una cocina. Ahora me he ido a vivir a uno de los lugares más calientes de Francia. Yo tampoco sé qué es. Tal vez estoy creando mi propia adversidad para que pueda crecer una nueva vida o algo así.

Me enamoré de la cocina otra vez.. He dedicado más de 100 000 horas a la cocina y hace unos años tuve suficiente. Parecía un viejo pistolero retirado colgando su arma, pero me sentía como un hámster en una rueda. Au cours des six derniers mois, disons, j’ai commencé non seulement à en retomber amoureux, mais j’ai apporté avec cela mon passé, tout le pantechnicon, des tonnes d’informations, de découvertes et de techniques que j’ai créées al cabo de los años. En lugar de poner tantos ingredientes como solía hacerlo, lo mantengo muy simple: aplica esto a un huevo frito o incluso a una tostada. Es un poco como pintar, supongo: agregas más colores y luego pones otro color y eso es demasiado.

La película Ratatouille es probablemente el más Película gastronómica certera sobre la cocina de tres estrellas Michelin que nunca se ha hecho, si sacas las ratas de la cocina.

Mi primera experiencia positiva con la comida. Iba a tomar un helado con mi abuela y mi hermana cuando tenía seis o siete años. Ella nos arrastraría Steptoe e hijo mercado de baratijas en Edgware Road, con gente vendiendo chatarra vieja de la parte trasera de un carro tirado por caballos. Era lo último que querías hacer de niño, pero en el camino de regreso pasamos por Regent Snack & Milk Bar, una heladería art-deco dirigida por dos sicilianos. Recuerdo haber metido helado en un tarro pequeño con una cuchara de madera en una bolsa de papel marrón y no podíamos tocarlo hasta que llegábamos a casa. Fue una caminata de unos 10 minutos, pero esa caminata pareció durar dos horas. Más tarde te das cuenta de que era como trabajar por una recompensa. Se ha convertido en algo tan mágico para mí.

En resumen, todo el trabajo. que he estado haciendo durante algunos años está en el agua. Sabemos qué hacer con el agua: nos bañamos en ella, nadamos en ella, la bebemos, cocinamos con ella, hacemos funcionar motores con ella. Pero no sabemos qué es.

¿Hay alguna comida que no soporto? La única comida que recuerdo haber comido y que mi garganta decidió decirle al resto de mi cuerpo que se diera un atracón fue en un barco de pesca en Islandia. Me dieron kaest skate, que es raya fermentada: creo que antes se meaban encima, pero ahora la entierran en la tierra para que se acumule el amoníaco. La carne se ve muy bien cocida, y es un manjar para los viejos en Islandia, pero fui a tragarla y mi garganta catapultó el pescado fuera de mi boca. Mi cuerpo o mis entrañas decían: «No, no entres».

Es gracioso como la gente están felices de comer un camarón pero no comerían un insecto. La primera vez que usé insectos hice pizzas de gusanos para el Hospital Infantil Alder Hey y a los niños les encantó. era un poco como Las recetas repugnantes de Roald Dahl. En casa tengo polvo de grillo, gusanitos, que tienen mucho umami, esos que se fríen son como comer palomitas. Y son increíblemente altos en proteínas.

es la mas emocionada, motivado, enfocado, enérgico, satisfecho, realizado que nunca me había sentido en toda mi vida. Mire este espacio: es como un nuevo capítulo, una nueva página importante. Tal vez necesitaba ese descanso, tal vez me beneficié de Covid, pero definitivamente tuve más tiempo conmigo mismo que nunca. Lo cual no es necesariamente lo más fácil de hacer, pero en términos de autoconciencia, fue asombroso.

mis cosas favoritas

Alimento?
Yo no tengo. ¿Te refieres a mi comida favorita en este momento? ¿O mi plato favorito en invierno? ¿Mi plato navideño favorito? ¿Mi plato favorito en mi cumpleaños? ¿Mi plato favorito para el cumpleaños de mi hijo?

Bebida?
Agua.

¿Lugar para comer?
En casa, en Provenza.

Plato para hacer?
Si tuviera que elegir uno, probablemente sería ratatouille. Es un plato provenzal, así que vivo con berenjenas, pimientos, tomates, calabacines y cebollas, pero también es algo en lo que he pasado mucho tiempo.

¿Es un libro de cocina? de Heston Blumenthal (Bloomsbury, £ 27) ya está disponible. Para apoyar a The Guardian y The Observer, solicite su copia en guardianbookshop.com

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