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Higos de Nigel Slater con galletas de pistacho | Comida y bebida de otoño


La fruta horneada o escalfada requiere un acompañamiento crujiente: un trozo de jengibre, quizás, o un triángulo de galletas de mantequilla espolvoreadas con azúcar. Una lata de galletas de gofres belgas será suficiente para las prisas del día.

Las nueces añaden un toque crujiente y puedes divertirte combinando los sabores. Galletas de nueces con peras escalfadas, por ejemplo, o galletas de almendras para un plato de verduras al horno. Los higos se cocinan deliciosamente cuando están rodeados por una piscina brillante de marsala y gelatina de frutas. Los considero un compañero ideal para los pistachos y el rojo vino profundo de los higos junto con el verde pálido de las nueces es encantador.

Suficientes higos para 4; hace 30 galletas
higos 8
grosella gelatina 4 cucharadas completas
vino tinto o Marsala 250 ml
naranja 1

Para las galletas
Mantequilla 250g
suave Castaño azúcar 50 gramos
desollado Almendras 65 g
pistachos 115g (peso sin cáscara)
arce jarabe 50 ml
llanura harina 250g

Primero haz las galletas. Poner el horno a 140 ° C ventilador / gas 3. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y colocarla en el bol de una batidora equipada con una batidora plana. Agregue el azúcar moreno suave y bata hasta que esté tierno. Mientras la mantequilla y la crema dulce tuestan ligeramente las almendras peladas en el horno en una bandeja para hornear y luego, cuando estén doradas, sacar del horno.

Reducir las almendras tostadas y 65 g de pistachos en migajas finas en un robot de cocina. Cuando la mantequilla y el azúcar estén tiernos, agregue el jarabe de arce, alternando con un poco de harina y maní. Transfiera la masa a una tabla, enrolle en un cilindro de grasa y envuélvala en papel pergamino o film transparente y luego refrigere por 30 minutos.

Corta la masa por la mitad, luego, en una tabla enharinada, extiende la mitad en un rectángulo de unos 5 mm de grosor. Use un cortador de galletas para hacer unas 15 galletas. Colócalos, con un poco de espacio para extenderlos, en bandejas para horno forradas con papel pergamino. Ahora repite con la segunda mitad de la masa.

Pique los 50 g de pistachos restantes y extiéndalos sobre las galletas, luego hornee en lotes durante 12 a 15 minutos. Deben ser de un marrón dorado pálido y un poco suaves. Sáquelos del horno, déjelos reposar en su bandeja para hornear durante 10 minutos y luego levántelos suavemente con una espátula sobre una rejilla para enfriar.

Poner el horno a 180 ° C ventilador / gas 6. Cortar los higos por la mitad a lo largo y colocarlos con el lado cortado hacia arriba en una fuente refractaria. Derretir la gelatina con el vino tinto en una cacerola. Agrega la ralladura de naranja, vierte sobre los higos y hornea por unos 30 minutos hasta que estén tiernos. Sirve con las galletas de pistacho.

Nigel Slater es The Observer Food Writer

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