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Hispi a la parrilla, coliflor turca y repollo de coco: recetas de Brassica de Yotam Ottolenghi | Comida


SSeptiembre es un mes que siempre se parece un poco a un nuevo término, ya sea que lleve o no a los niños a la escuela. Los recuerdos de la escuela llevan, para muchos, el olor no siempre dulce del repollo recocido, pero esto se puede arreglar fácilmente. El repollo es solo un miembro de la familia Brassicaceae cuyas hojas, flores, tallos y raíces se pueden comer; piense en el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor, la col rizada, el hispi … La solución para ese olor familiar en el pasillo de la escuela es no cocinarlo demasiado. y equilibrarlo. con algo cremoso (como yogur) o dulce (como coco). Y aquí vamos: la primera lección de regreso a clases y, con suerte, algunas recetas deliciosas para que todos se encaminen hacia septiembre.

Coliflor asada con yogur y salsa de pimiento rojo picante (foto arriba)

La pasta de chile rojo es un alimento básico en la cocina turca y es una característica habitual de las dolmas, los platos de bulgur y todo tipo de salsas. Puede comprarlo en la mayoría de las tiendas de Oriente Medio o en línea, pero no se preocupe si no puede encontrarlo: en su lugar, use pasta de tomate mezclada con un poco de ají.39; Alepo adicional.

Preparación 45 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

1 coliflor grande (1 kg), hojas y base recortadas, luego cortadas en cuartos de 8 x 4 cm de grosor (800 g netos)
75 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 cebolla
, pelado, partido a la mitad y cortado en rodajas de ½ cm de grosor
1 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente tostado y triturado grueso en mortero
1 cucharadita de semillas de alcaravea, ligeramente tostado y triturado grueso en mortero
1½ cucharadita de zumaque
25 g de hojas de menta
, picada en trozos grandes, más 1 puñado adicional, para servir
30g de piñones, portón

Para la salsa de yogur
300 g de yogur griego
1 diente de ajo
, pelado y triturado
2 cucharadas de jugo de limón (de 1-2 limones)

Para la salsa de pimiento rojo
70 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de chile dulce turco
(o pasta de tomate)
1 cucharada de pimienta de Alepo, más extra para servir (o 1½ cucharada si usa pasta de tomate)

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C) / 475F / gas 9. En un tazón grande, combine la coliflor con tres cucharadas de aceite y media cucharadita de sal, luego extienda sobre una bandeja para hornear grande cubierta con papel pergamino. Ase durante 22-25 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado pero aún con un mordisco. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar.

Mientras tanto, ponga las dos cucharadas de aceite restantes en una sartén mediana a fuego medio. Una vez caliente, agregue la cebolla y un octavo de cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15-18 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. Vierta las cebollas en el tazón de coliflor y limpie la sartén.

Poner el aceite para la salsa de pimiento en una sartén a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregar la pasta de pimiento y el pimiento de Alepo y cocinar, revolviendo durante 30 segundos. Retirar del fuego, agregar una pizca de sal y un buen molido de pimienta, y transferir a un recipiente mediano resistente al calor.

Para la salsa de yogur, combine el yogur, el ajo, una cucharada de jugo de limón, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra en un tazón mediano y reserve.

Combina el cilantro, la alcaravea, el zumaque, la menta, la mitad de los piñones, la cucharada restante de jugo de limón y una buena molida de pimienta en el bol de coliflor.

Para servir, extienda la salsa de yogur en un plato poco profundo y coloque la mezcla de coliflor encima. Vierta más de la mitad de la salsa de pimiento rojo, luego decore con hojas de menta adicionales y los piñones restantes. Sirve con el resto de la salsa de pimiento en un bol a un lado.

Col hispi a la plancha con cilantro, ajo, ají y aceite de lima

Col hispi a la plancha de Yotam Ottolenghi con cilantro, ajo, ají y aceite de lima.
Col hispi a la plancha de Yotam Ottolenghi con cilantro, ajo, ají y aceite de lima.

Este repollo dulce se complementa deliciosamente con chile picante y aromático y aceite de lima; asegúrese de servirlo con abundante pan crujiente para limpiarlo todo. Sirva como plato principal vegetariano o como acompañamiento de pescado a la parrilla o tofu.

Preparación 10 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 2 como plato principal, 4 como guarnición

2 repollo hispi (800g), cortado a lo largo en cuartos, corazón y entero
120 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
50 g de cilantro fresco
, 40g finamente picada, 10g de hojas enteras
7 dientes de ajo, pelado y en rodajas finas
1 pimiento rojo grande, finamente cortado en el sesgo
1½ cucharadita de semillas de cilantro, toscamente molido en mortero
1 cucharadita de pimentón dulce
2 limones
, 1 exprimido, para obtener 1 cucharada, el otro cortado en 4 gajos

Pon una sartén a fuego alto. Mientras se calienta, poner el repollo en una fuente, frotarlo en dos cucharadas de aceite y sazonar con media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, asegurándose de que el aceite y la sal penetren entre las capas.

Ase a la parrilla cuatro gajos de repollo, girando si es necesario, durante unos cuatro a cinco minutos, de modo que estén suaves y bien carbonizados por los tres lados. Transfiera a un plato con borde y repita con las cuatro rodajas de repollo restantes.

Ponga los 90ml restantes de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue el cilantro picado y fría por tres minutos, hasta que esté verde. Agrega el ajo y el chile, baja el fuego a medio y fríe por otros cinco minutos, o hasta que el ajo y el chile estén crujientes y ligeramente dorados. Fuera del fuego, agregue las semillas de cilantro, el pimentón y un cuarto de cucharadita de sal, luego agregue el jugo de lima.

Verter el aceite y los sólidos sobre el hispi a la plancha, decorar con hojas de cilantro y servir caliente con las rodajas de lima a un lado.

Col rizada y garbanzos con hojas de curry y coco crujiente

Kale de Yotam Ottolenghi con garbanzos en leche de coco con hoja de curry y crocante de coco.
Kale de Yotam Ottolenghi con garbanzos en leche de coco con hoja de curry y crocante de coco.

Doble el coco crujiente, si lo desea; es bueno espolvorearlo sobre ensaladas o platos de fideos. Usé garbanzos en macetas porque son más suaves y, por lo tanto, más fáciles de comer, pero aquí también funcionarán enlatados o cocidos en seco. Sirva con arroz o panes planos para absorber todos los jugos sabrosos.

Preparación 20 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

60 g de aceite de coco virgen
70g de coco recién rallado
12 hojas frescas de curry
(es decir, 1-2 tallos)
cucharadita de azúcar en polvo
Sal y pimienta
1 cebolla grande
, pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas (220 g netos)
3 dientes de ajo, pelado y triturado
2 pimientos rojos picantes secos, picado grueso
30 g de racimo de cilantro, hojas recogidas y tallos finamente picados
1½ cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de cúrcuma molida

300g de garbanzos en un tarro (peso escurrido, es decir, de un frasco de 450 g)
400g de col rizada, sin tallos y hojas desgarradas (250 g netos)
1 lata de 400 ml de leche de coco entera (70%)
2 limones – 1 exprimido, para obtener 1 cucharada, el otro cortado en 4 gajos

Pon el aceite de coco en una sartén mediana que tengas tapada y ponlo a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el coco fresco y las hojas de curry y fría, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos, hasta que estén doradas. Escurrir a través de un colador pequeño colocado sobre un recipiente para recoger el aceite, luego transferir los sólidos a un segundo recipiente pequeño y, mientras aún está caliente, agregar el azúcar y un octavo de cucharadita de sal.

Regrese el aceite de coco escurrido a la sartén y encienda el fuego a medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las cebollas, el ajo, los pimientos secos y los tallos de cilantro y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agregue las semillas de mostaza y la cúrcuma, cocine por 30 segundos, hasta que estén fragantes, luego agregue los garbanzos y fría, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que estén fragantes, hasta que tomen cierto color. Agregue la col rizada rallada en aproximadamente tres lotes, revolviendo para que se marchite cada lote durante aproximadamente 90 segundos antes de agregar el siguiente. Vierta la leche de coco, agregue tres cuartos de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, tape y cocine por 10 minutos, hasta que el repollo esté tierno. Retire del fuego y agregue tres cuartas partes de las hojas de cilantro recogidas y todo el jugo de lima.

Transfiera la mezcla de col rizada a un tazón grande y poco profundo y cubra con las hojas de cilantro restantes y un poco de la mezcla de coco crujiente. Sirve con el resto de la mezcla de coco y rodajas de lima.

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