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Hoja de pastel de mermelada al aire libre de Claire Ptak | Pastel


SLos pasteles Heet son mis favoritos para un adorno de pastel rápido y fácil porque no hay relleno, ni glaseado, ni apilamiento y son encantadores en su simplicidad y nostalgia. Mi abuela Betty solía hornear pastel rojo; nunca agregó 'terciopelo' al nombre, ya que era demasiado elegante para la simple hoja de esponja roja cubierta con una fina capa de 'glaseado blanco'. Ella lo esmeró dentro del molde y lo cubrió con una hoja de papel de aluminio y lo pegó en el asiento trasero del auto (o en mi regazo) y se lo quitó en cualquier evento al que fuéramos. Así es exactamente como debería tratarse mi tarta de mermelada. Hecho fresco y rápido para que todos estén listos a tiempo y aún así no lleguen con las manos vacías. Y sabe mejor por fuera, como la mayoría de las cosas.

10 a 12 porciones
harina para pastel 350g, o harina común pero no leudante
levadura química 1 cucharada
sal marina fina ½ cucharadita
Azúcar granulada 300 gramos
Claras de huevo 5, a temperatura ambiente (¡guarda las yemas para las galletas con chispas de chocolate!)
leche entera 240 ml, a temperatura ambiente
extracto de vainilla 1 cucharada
extracto de almendra ½ cucharadita, opcional
Mantequilla sin sal 190g, ablandado y cortado en cubos de 1 cm
buena mermelada 300g, preferiblemente no demasiado para que penetre un poco en el bizcocho
coco desecado 30g

Deje todo encendido durante aproximadamente una hora antes de comenzar para obtener los mejores resultados.

Unte con mantequilla y forre una bandeja para hornear profunda (24 cm x 32 cm) con papel pergamino. Calentar el horno a 150 ° C ventilador / gas 3½.

Tamiza la harina y el polvo de hornear en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande para mezclar. Agrega la sal y el azúcar. Poner a un lado.

En una jarra, mezcle todos los ingredientes restantes excepto la mantequilla. Si tiene una batidora de pie, use el accesorio de paleta y agregue la mantequilla en cubos, una pieza a la vez, a los ingredientes secos. Batir a velocidad media-baja hasta que se forme una mezcla arenosa. La harina está cubierta de grasa, creando una textura de torta rica y húmeda.

Encienda la licuadora a velocidad lenta y, en un flujo lento y constante, agregue la mitad de los ingredientes húmedos batidos. Mezclar bien. Luego agregue la otra mitad nuevamente en un flujo lento y constante. Una vez que todo esté agregado, gire la velocidad de la licuadora a alta y bata hasta que esté suave y esponjosa (toma alrededor de 2-3 minutos). Esto también se puede hacer con una batidora eléctrica o manualmente con una cuchara de madera y un poco de grasa para los codos. Es imperativo que los ingredientes estén lo más cerca posible de la misma temperatura.

Vierta la mezcla en su sartén preparada y alise la parte superior. Toque dos veces la encimera y hornee durante 35-40 minutos, hasta que estén dorados y elásticos al tacto.

Deja que el bizcocho se enfríe por completo. Los pasteles de papel de aluminio son ideales para picnics y la lata funciona como un dispositivo de transporte perfecto. Extienda una capa gruesa de su mermelada favorita y espolvoree con coco como lo haría con cientos y miles.

Claire Ptak es chef y propietaria de Violet Bakery, London E8

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