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Home, Dumfries: ‘Él se niega a ser él mismo de ninguna manera’ – revisión del restaurante | Restaurantes


jSu restaurante de la semana ha estado en mi lista de cosas por hacer durante unos tres años, en parte porque parecía muy intrigante. Home in Dumfries ofrece un menú de degustación con nombres de platos confusos como ‘mozzarella desordenada’, ‘filete y lasaña’ y ‘queso y papa’, que se lee un poco como si un niño hubiera escrito los platos para un restaurante falso, aunque Reseñas en línea y las fotografías de la comida sugieren que el lugar es bastante elegante, además de muy querido.

Sin embargo, lo dejé de lado en mi prisa por las nuevas y brillantes inauguraciones de las grandes ciudades de Glasgow o Edimburgo. O Aberdeen o Inverness o, bueno, cualquier lugar menos Dumfries. Esta ciudad escocesa de 30.000 habitantes no está lejos de Inglaterra, por lo que tiende a pasar desapercibida para los turistas y otros escoceses, quienes pueden pensar que «no es lo suficientemente escocesa», lo cual es una absoluta tontería. Alrededor de 1605, el siempre optimista James I de Inglaterra y VI de Escocia decretó que la vasta área fronteriza que comprendía Cumberland, Dumfriesshire, Selkirkshire y Northumberland debería llamarse Middle Shires. Este nuevo nombre inclusivo y delicado para las fronteras reflejaría la cómoda unidad entre los dos países que planeó marcar el comienzo durante el siglo XVII. ¿Escocia? ¿Inglaterra? ¿A quién le importa? Las líneas en las tarjetas no importarían, ¡podríamos unirnos todos! La gran hierba blanda.

huevo de eglefino escocés,
El huevo escocés de eglefino ahumado «Perfecto» de Home se sirve sobre una velouté verde esmeralda de ajo silvestre.

Cuatrocientos años después, Dumfries sigue estando en Escocia; el saltire blanco sobre un fondo azul ondea desde los postes de bandera y los pubs, el acento es maravillosamente inescrutable para los amables sureños como mi otra mitad y cuando comes en casa, comienzan la cena y te dan una tarjeta de todas las granjas locales que los abastecen. La lechería ética en Rainton Farm cerca de Gatehouse of Fleet se celebra junto con mozzarella de Kedar en Mouswald, y hay huevos de Nith Valley de Gatelawbridge y verduras de Loch Arthur en Beeswing cercano. Es una celebración sin disculpas de Escocia, sus productos y el lugar al que Louisa y Thomas Thorne llaman hogar.

La casa es decididamente impúdica: si quieres reservar, llamas al móvil de Louisa (te contesta rápidamente). No hay Resy ni mesa abierta para enfrentarse. No hay un sitio web elegante lleno de charlas locuaces. El nombre ‘Home’ en sí hace que sea difícil buscarlo en Google, y los horarios de apertura son tan limitados (jueves y viernes solo de 5:00 p. m. a 10:00 p. m.) que comienza a preguntarse si Home cree que es un restaurante real. Sin embargo, una vez que lo encuentra, cerca del río Nith y a pesar de que no hay señalización obvia, y lo llevan a su mesa mientras Fela Kuti y Belle and Sebastian están jugando en el fondo, todo tiene sentido y es increíblemente amigable.

bistec y lasaña
El bistec y la lasaña de The Home están hechos con carne de res poco hecha y un bloque frito de pasta rellena de carne «rebosante de bechamel, una tarea casi imposible».

La casa alguna vez estuvo ubicada sobre un pub, pero ahora se ha mudado a un espacio industrial bastante grande titivado solo por unas pocas guirnaldas, algunos tapices, una gran bienvenida cálida y un buen hummus y focaccia fresca. Tomaría eso por encima de la presunción, candelabros de cristal y caviar en todo momento. De hecho, como muchos me habían dicho, es un restaurante construido con puro corazón, que sirve un menú que a veces es bastante sofisticado pero siempre sin pretensiones, así como un pinot grigio de la casa a £ 3.50 por copa. Vous pourriez exploser jusqu’à 24 £ sur une bouteille de carmenere si vous voulez être flash, mais, en termes de prix, c’est là que la liste culmine, bien que quelqu’un ait dessiné une jolie sirène sur le menu papier à una hoja.

Luego viene un huevo escocés de eglefino ahumado perfecto, con un centro líquido y un exterior crujiente, sobre una velouté verde esmeralda de ajo silvestre, seguido de esta seductora «mozzarella desordenada», que resulta ser todo lo contrario de un desastre descuidado. Más bien, es un plato bellamente ejecutado que presenta las entrañas de mozzarella fresca hecha a mano con albahaca y tomate heirloom. “Cheese and Potato”, por su parte, resulta ser un elegante plato de papas baby con una emulsión de algo cheddar. El bistec y la lasaña son exactamente lo que dicen, aunque están diseñados para complementarse, con la carne de res poco hecha y la pieza de lasaña frita, pero aún rezumando bechamel, una tarea casi imposible que vi claramente. Los líderes intencionales están equivocados. Quizá Home sea tan increíblemente escocés porque se niega a ser él mismo de cualquier forma, incluido el menú cubierto de garabatos y los dulces estilo Haribo que vienen con la factura escrita a mano al final. .

Una panna cotta 'deliciosamente buena' con un sombrero de mosaico, en Home in Dumfries.
La panna cotta «deliciosamente buena» de Home está rematada con un sombrero de azulejos que se asemeja a un panal.

Sin embargo, en lo que respecta a la comida, este es probablemente uno de los mejores restaurantes en un radio de 100 millas o más. Sin embargo, probablemente me odien por decirlo, porque ahora pueden sentir que tal vez deberían abrir los sábados también, sirviendo su glorioso pichón sobre papas confitadas o panna cotta liviana, dulce y deliciosa con miel en un pequeño frasco cubierto con una teja de panal.

«¿Quién cocina?» Le pregunté a Louisa cuando nos acomodamos. «Mi esposo», dijo, señalando la cocina abierta. «Él es muy bueno», le dije. «Oh, no le diré», sonrió, entregándome mis dulces para llevar a casa. «Solo entrará en su cabeza». Puede que sea lo más escocés que he oído en mi vida. En casa, por favor nunca cambies. Eres auténtica y refrescantemente perfecta.

  • Home 50 White Sands, Dumfries, 07896 355074. Abierto solo los jueves y viernes, de 5 p. m. a 10 p. m. Solo menú de degustación de siete platos, £ 45 por persona, más bebidas y servicio

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