Ketmer (pistacho, crema y masa de rosas – foto de arriba)
preparación 5 min
cocinero 1 hora
Hecho de 6
Para llenar
100 g de crema doble
100 g de mascarpone
100 g de pistacho molido
Para pastelería
6 grandes láminas de masa filo (un poco menos de ½ paquete) o 12 hojas pequeñas
100 g de mantequilla derretida o manteca
Para jarabe
100 g de azúcar
50 g de agua
1 cucharadita de agua de rosas
Con una cuchara, mezcle la crema y el mascarpone hasta que espese sin batir.
Caliente el horno a 210 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425F / gas 7. Abra el paquete de filo suavemente. Si usa hojas grandes, unte ligeramente la mitad superior de cada hoja, luego dóblela a lo largo para obtener un rectángulo de doble grosor (si usa hojas pequeñas, unte con mantequilla seis y superponga otra hoja desde arriba). Con una cuchara, extienda la mezcla de crema sobre la mitad inferior de cada rectángulo con mantequilla, espolvoree con los pistachos molidos y enróllela muy ligeramente, dejando suficiente aire adentro. el rollo para formar una serpiente libre. Ruede en un carrete para crear una forma de caracol y luego meta el extremo justo debajo del caracol para sellar. Coloque los caracoles en una bandeja para hornear con un borde (para que el jarabe no se acabe más tarde), manteniéndolos juntos, luego cepille generosamente con toda la mantequilla derretida restante.
Hornee por 15-18 minutos, hasta que estén doradas. Mientras tanto, prepare el jarabe hirviendo el azúcar y el agua, mezcle para disolver, luego apague el fuego y agregue el agua de rosas.
Una vez que el hervidor esté dorado, retírelo del horno, vierta todo el almíbar sobre él y déjelo en remojo durante al menos 10 minutos. Sirva caliente o frío: son deliciosos en ambos sentidos.
Baklava con almendras picantes
preparación 5 min
cocinero 1 hora
Hecho de 12
1 empacar grandes láminas de filo (14 hojas) o 2 paquetes de hojas pequeñas
Para llenar
200 g de almendras tostadas enterasfinamente picado (pero no molido)
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada molida
100 g de azúcar moreno claro
Para jarabe
250 g de azúcar
4 vainas de cardamomoagrietado
150 g de agua
1 cucharada de agua de azahar
Enmantequilla ligeramente la mitad superior de una hoja de filo y dóblala longitudinalmente para obtener un rectángulo de doble grosor. Unte con mantequilla la mitad superior del rectángulo, dóblelo a lo largo y colóquelo en una bandeja para hornear con una brida en la que encaje perfectamente. Si es necesario, corte el filo a su tamaño. Repita la operación con seis hojas más, colocándolas en el molde y untando entre cada capa adicional. Unte con mantequilla, doble y apile las siete hojas restantes, pero aún no las ponga en la caja.
Mezcle todos los ingredientes del relleno, extiéndalos sobre el filo en la lata, luego coloque la segunda pila de filo con mantequilla en la parte superior y presiónelo. Deje que la mantequilla descanse en el refrigerador durante al menos 20 minutos; esto significa que puede cortar la baklava limpiamente antes de hornearla. Caliente el horno a 210 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425F / gas 7. Saque la baklava del refrigerador y, con un cuchillo pequeño y afilado, córtela a lo largo. Corta cada uno de los dos rectángulos en tres cuadrados cuadrados, luego corta cada uno en rectángulos.
Hornee por 18-22 minutos, hasta que estén doradas. Mientras tanto, prepare el jarabe hirviendo el azúcar, el cardamomo y el agua hasta que se disuelva, luego apague el fuego y agregue el agua de flor de azahar. Retire la baklava del horno, vierta sobre el almíbar y deje en remojo. Servir caliente o frio.
Basbusa
preparación 5 min
cocinero 1 hora 15 min
Hecho de 1 x 23cm de pastel
500 g de sémola
50 g de coco desecado
320 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
Jugo de ½ limón
160 g de leche
160 g de nueces mixtas, para decorar: nueces enteras, pistachos, almendras, avellanas o cualquier otra cosa que te tiente
Para jarabe de azúcar
250 g de azúcar
300 g de agua
Jugo de ½ limón
Caliente el horno a 190 ° C (180 ° C / 390 ° F / gas 6 ventilador). Engrase ligeramente un molde para pasteles de 23 cm; no use un fondo plano, de lo contrario el jarabe se agotará más tarde; si lo desea, también cúbralo con papel pergamino. aunque no es imprescindible
Mezcle la sémola con el coco, luego vierta el ghee derretido mezclándolo todo el tiempo, hasta que la mezcla se convierta en pan rallado. Agregue el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, luego agregue la leche hasta obtener una pasta espesa. No mezclar demasiado. Vierte rápidamente en la sartén y toca para igualarlo; si trabajas demasiado o esperas demasiado, la mezcla se espesará y se volverá demasiado densa. Extienda las nueces enteras, nos gusta mantenerlas en líneas limpias y rectas, pero una dispersión desordenada también es divertida, luego hornee en el centro del horno durante 24 a 28 minutos, hasta que estén doradas y dorado, pero no demasiado firme (la sémola continuará bebiendo la humedad del pastel).
Mientras hornea el pastel, prepara el jarabe de azúcar hirviendo el azúcar y el agua y disolviéndolo. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón y reserve hasta que el pastel esté cocido.
Tan pronto como el pastel salga del horno, remójalo con almíbar y déjelo remojar. Puede hacer pequeños piercings en la superficie del pastel, si lo desea, para que penetre más rápido, pero la paciencia también es efectiva. Dejar reposar al menos 30 minutos y servir a temperatura ambiente.
Maamool con dátiles y nueces
preparación 15 min
Cocinar 30-40 min
Hecho de 20 galletas grandes
Para la masa
220 g de harina normal
40 g de azúcar glas
½ cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de mahleb – ver en tiendas continentales y del Medio Oriente
½ cucharadita de jengibre molido
140 g de mantequilla o manteca (mantequilla clarificada)a temperatura ambiente
1 pizca de sal
2-3 cucharadas de leche
Para llenar
180 g de dátiles medjool, apedreado y picado
180 g de nueces, asado y picado
50g de melaza de dátileso cariño
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de cardamomo molido
Coloque todos los ingredientes de la masa fuera de la leche en un tazón con una cuchilla (o use el método de fricción, si mezcla a mano). Mezcle lentamente la leche hasta que la masa comience a combinarse en una bola suave y agradable, es posible que no necesite toda la leche, luego retírela del tazón y divida la masa en 20 bolas cada una con un peso aproximado de 20 g.
Mezclar todos los ingredientes de relleno para formar una masa cruda y sólida y dividir en 20 bolas cada una con un peso de aproximadamente 15 g.
Para dar forma, tiene varias opciones: haga un agujero en cada bola de masa con el dedo, diluya hasta obtener un tazón pequeño, luego inserte el relleno, cierre la masa y pellizque cuidado; o extiende la masa en un rectángulo largo, coloca las bolitas de relleno en el borde inferior, dobla la masa en la parte superior (como si estuvieras haciendo ravioles) y corta alrededor de cada montículo; o use una prensa de galletas para aplanar la masa en el molde, inserte el relleno, cierre el lado superior, presione y toque la galleta (esta última es para personas muy flojas). Hornee a 190ºC (ventilador de 180ºC) / 390F / gas 6 durante 15 a 18 minutos, hasta que la masa comience a dorarse: desea que el maamool sea de color claro. Sirve las galletas como están o espolvorea con un poco de azúcar glas antes de servir.
• Recetas de Sarit Packer e Itamar Srulovich, chefs / copropietarios Honey & Smoke y Honey & Co, ambos con sede en Londres.
