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Hongos mágicos: ¡Recetas veganas de stroganoff y risotto de Bosh! | Comida


miAunque suele ser frío y húmedo, enero es nuestro mes favorito porque la comida vegana está en todas partes. Los estantes de los supermercados están llenos, los menús de los grandes almacenes están llenos y la mayoría de nuestros amigos lo comen. El clima frío exige platos abundantes y cálidos, y el stroganoff de champiñones y el risotto de nooch de hoy ofrecen precisamente eso. Nooch, también conocida como levadura nutricional, es una fuente maravillosa de umami vegano y vitamina B12, mientras que los champiñones están completamente cargados de vitaminas y minerales esenciales; también tienen una textura carnosa muy satisfactoria, ideal para cualquiera que pruebe una dieta basada en plantas.

Stroganoff de hongos (en la foto de arriba)

Es súper simple pero ridículamente efectivo: champiñones deliciosamente tiernos en una salsa rica y sabrosa con deliciosas especias dulces. Sirva con arroz, puré de papas o pasta para una excelente comida reconfortante y reconfortante.

preparación 15 minutos
cocinar 55 minutos
Sirve 4

600g de champiñones
3 salchichas vegetarianas

La sal
3 cucharadas de aceite de oliva ligero
½
pimienta negro
¾
cucharadita de tomillo seco, o las hojas de 2 ramitas frescas
½-1 cucharadita
pimenton (Opcional)
algunos guiones Condimento de Henderson o Worcester veganocondado salsa (Opcional)
200 g de arroz basmati
1 cebolla grande (alrededor de 200g)

para la salsa
2-3 cucharaditas de mostaza Dijon
350 ml de leche sin lácteos estilo barista
15 g de copos de avena
Jugo de 1 limón
1 ramo pequeño
perejil fresco

Primero, prepare los champiñones: pique aproximadamente la mitad de ellos y corte en rodajas finas el resto. Cortar las salchichas vegetales en trozos de 3 cm. Calienta una cucharada de aceite en una cacerola o sartén a fuego medio-bajo, agrega los champiñones troceados, las salchichas y una pizca de sal, y cocina, revolviendo cada pocos minutos, durante 20 minutos.

Agregue la pimienta, el tomillo, el pimentón y la salsa Henderson o Worcestershire, si la usa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco minutos más, hasta que los champiñones estén reducidos y secos; transferir a un plato y reservar.

Mientras tanto, cocina el arroz. Enjuague el arroz con agua fría y viértalo en una cacerola. Poner la cacerola al fuego, añadir 600ml de agua recién hervida y una pizca de sal, tapar y llevar de nuevo a ebullición. Revuelva una vez para aflojar, luego baje el fuego a fuego lento muy bajo, cubra y cocine por exactamente 12 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado, aún cubierta, pero con un pequeño espacio para dejar escapar el vapor.

Para hacer la salsa, Mida la mostaza, la leche y la avena en una licuadora, agregue el jugo de limón y luego mezcle.

Cortar por la mitad, pelar y trocear la cebolla. Agregue el aceite restante a la sartén en la que cocinó los champiñones y encienda el fuego a medio. Agregue la cebolla y cocine durante unos ocho minutos, hasta que se ablande y comience a dorarse. Agregue los champiñones en rodajas gruesas, cubra y cocine por otros cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.

Reduzca el fuego a bajo, agregue la salsa licuada y la mezcla de champiñones reservada y cocine por 10 minutos.

Sazone al gusto, luego ponga el arroz en cuatro tazones, vierta sobre el stroganoff, espolvoree con perejil fresco y sirva.

Risotto con champiñones y nooch

¡ESTANTES!  risotto de setas y nooch (levadura nutricional).
Tiene un gran impacto: risotto de champiñones y nooch (levadura nutricional) de Bosh.

Este risotto deliciosamente cremoso y rico lleva el nooch al siguiente nivel.

preparación 15 minutos
Remojar 30 minutos
cocinar 55 minutos
Sirve 4

15 g de hongos porcini secos (Opcional)
500g de champiñones
1 cebolla
1 tallo de apio
sal y pimienta negra
4 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de romero fresco y tomillo fresco
300 g de arroz arborio para risotto
150 ml de vino blanco
25g de levadura nutricional
, y más para espolvorear
1,4 litros de caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla sin lácteos
1 limón
Queso Sin Lácteos (Opcional)
8 cebolletas frescas (Opcional)

Coloque los champiñones porcini, si los usa, en un tazón, cubra con agua hirviendo y déjelos en remojo durante 30 minutos. Cortar en rodajas finas los 500 g de champiñones.

Pelar y picar finamente la cebolla, el apio y el ajo. Pon una cacerola grande a fuego medio y agrega una cucharada de aceite. Agregue la cebolla, el apio y una pizca de sal, y saltee, revolviendo regularmente, durante cinco minutos, hasta que se ablanden.

Reserve una ramita de romero, luego retire las hojas restantes y el tomillo y pique finamente. Escurra y pique finamente los hongos porcini remojados, si los usa. Agregue la mitad del ajo a la sartén de cebolla, saltee durante 30 segundos, luego agregue las hierbas picadas, los champiñones porcini, el arroz y una pizca generosa de sal y pimienta, y revuelva durante otro minuto. Añadimos el vino y la levadura nutricional y removemos hasta que se absorba todo el líquido.

Agregue unos 200 ml de caldo y cocine, revolviendo, durante tres o cuatro minutos, hasta que se absorba todo. Repita durante unos 20-25 minutos, hasta que haya usado todo el caldo y el arroz esté cocido pero aún firme.

Mientras tanto, ponga una segunda sartén a fuego medio y agregue el aceite restante, los champiñones y el ajo, y una pizca generosa de sal y pimienta. Agrega toda la rama de romero reservada y cocina, 10 minutos, hasta que los champiñones estén secos y todo el líquido se haya evaporado.

Para terminar el risotto, agregue la mantequilla sin lácteos, luego corte el limón por la mitad y exprima su jugo. Pruebe y agregue más sal, pimienta o limón, si es necesario. Deje reposar durante dos minutos, luego divida el risotto en cuatro platos y adorne cada porción con los champiñones. Termine con una pizca de nooch y/o queso sin lácteos, si está disponible, y cebollino fresco.

Recetas tomadas de Bosh! on a Budget, de Henry Firth e Ian Theasby, publicado por HarperCollins a £16.99. Para pedir una copia por £14.78, vaya a guardianbookshop.com.

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