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Hongos silvestres y asados ​​al atardecer: recetas para un festivo banquete vegetariano escandinavo | Comida


Tarta de filo con setas, puerros, castañas y stilton

Preparación 45 min
cocinar 30 minutos
Descanso 20 minutos
Sirve 6

Aceite de oliva (o aceite de cocina de su elección)
Mantequilla derretida, para engrasar y / o cepillar la masa (opcional)
3 puerros, picado grueso
Salt y pimienta blanca o negra
300g de setas silvestres mixtas (rebozuelos, setas porcini, rebozuelos, setas porcini, etc.) o castañas o portobellos, más unos porcini secos remojados, picados en trozos grandes
300g asado y pelado castañas, picado grueso
Unas ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas – guarde los tallos para el lado de la calabaza de abajo
1 vaso grande blanco, Blanca vino
250g
ricotta
300 g de stilton, desmoronado
Nuez moscada, Para agradecer
6 hojas lista para usar masa filo
Semillas de amapola, sésamo, hinojo y / o alcaravea, adornar
Mi querido, para regar (opcional)

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / gas 6. Engrasar un molde redondo de 22 cm (con aro extraíble, idealmente) con aceite o una buena capa de mantequilla derretida.

Calentar tres cucharadas de aceite En una sartén grande a fuego medio, agregue los puerros y una buena pizca de sal y cocine, revolviendo, a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos y traslúcidos. Retire de la sartén, aumente el fuego a medio-alto, vierta dos cucharadas de aceite, luego agregue los champiñones picados. Sazone generosamente con sal y saltee durante cinco a 10 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizados, pierdan algo de su exceso de líquido y pierdan su crudeza esponjosa.

Revuelva las castañas y el tomillo en la sartén de champiñones, agregue el vino y aumente el fuego a alto durante uno o dos minutos para que se queme el alcohol. Agregue los puerros cocidos (si la sartén original no es lo suficientemente alta, transfiera todo a una cacerola más alta para que el relleno se pueda mezclar sin que se desborde), luego la ricota y mezcle para combinar uniformemente. Añadir el stilton y una buena espolvoreada de nuez moscada, remover y probar el condimento: tiene que haber un buen equilibrio entre los sabores de los puerros, setas, queso y un poco de acidez en el vino. Si todavía está lo suficientemente sabroso, agregue una cucharada de miel para complementar los sabores, luego sazone con la pimienta de su elección.

Cuando esté listo para hornear el pastel, tome suavemente una hoja de filo y cepille ligeramente la parte superior con mantequilla derretida. Colóquelo con el lado sin cepillar hacia abajo en el molde para pasteles, permitiendo que los bordes cubran los lados. Repita con el filo restante, girando la lata ligeramente unos grados después de cada adición, para que el filo que sobresale se distribuya uniformemente.

Vierta el relleno cocido, doble el saliente del filo, pinte con un poco más de aceite o mantequilla derretida y, una vez cubierto el relleno, frote ligeramente las puntas para crear un efecto de volantes. Asegúrate de que las puntas de la masa estén aceitadas y luego esparce las semillas sobre ellas.

Hornee por 30 minutos o hasta que esté crujiente y dorado. Deje reposar unos veinte minutos, luego suelte el molde y levante suavemente la tarta en una fuente para servir.

Reducir Si está horneando para dos o tres personas, use una hoja de filo por persona y haga pasteles más pequeños, usando un molde grande para muffins o moldes para hornear pequeños, por ejemplo, o simplemente coloque el relleno en el medio de la masa y dobla cada capa. , asegurándose de untar con aceite o mantequilla derretida en el exterior y la base del filo para cocinar hasta un acabado crujiente y dorado.

Consejos de preparación El llenado y ensamblaje del pastel filo se puede hacer con anticipación, ya sea más temprano en el día o la noche anterior, y se puede guardar en el refrigerador. El pastel estará muy caliente cuando lo saques del horno, así que junta los otros platos mientras reposa.

Sueco, calabaza y boniato con limón azafrán y yogur de granada

Signe Johansen Sunset Roast, que consiste en colinabo, calabaza y camote con yogur de limón y azafrán y semillas de granada.
Signe Johansen Sunset Roast, que consiste en colinabo, calabaza y camote con yogur de limón y azafrán y semillas de granada.

Esto es un gran acompañamiento para el plato principal de filo pie.

Preparación 30 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 6

1 sueco (400 a 500 g)
1 calabaza pequeña (400 a 500 g)
1 camote (400 a 500 g)
Aceite de oliva
, para asar
Sal marina y pimienta negra
1 cucharadita de canela
1 granada pequeña
1 pizca pequeña de hebras de azafrán
Ralladura y jugo de ½ limón pequeño, sin encerar
1 diente de ajo
, pelado y triturado
300 g de yogur griego natural
Miel clara,
al gusto (yo uso ½ cucharadita)

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Lave y pele el colinabo (me parece que la piel del colinabo no es apetecible, pero déjela encendida si lo prefiere), luego corte por la mitad y la semilla de la calabaza. Pique el colinabo, la calabaza y la batata en trozos de 3-4 cm, luego colóquelos en una fuente grande para asar con los tallos de tomillo reservados del pastel filo y rocíe con suficiente aceite de oliva. Oliva para cubrir todo ligeramente. Sazone bien, agregue la canela y revuelva para cubrir.

Ase durante 30 a 40 minutos, hasta que las verduras se ablanden y se doren bien. Mientras tanto, pele la granada y reserve las semillas.

Luego prepara el yogur de limón y azafrán. Pon el azafrán en un recipiente mediano con tres cucharadas de agua hirviendo y déjalo reposar y enfriar, revolviendo ocasionalmente para liberar más color de las hebras. Agrega el yogur, la ralladura de limón, un poco de jugo de limón y el ajo. Sazone con un poco de sal marina, pimienta y un poco de miel clara y reserve.

Para servir, transfiera las verduras asadas a un plato, rocíe con yogur y espolvoree con semillas de granada.

Reducir Si está alimentando a dos o tres personas, use solo una o dos verduras, idealmente incluyendo la batata, para asegurar el equilibrio adecuado de sabores. Guarde las semillas de granada sobrantes para adornar un pudín o ensalada sobrante al día siguiente. La vinagreta de yogur se conservará durante unos días en el frigorífico y hará una excelente salsa con pan crujiente o pitta tostada.

Prepárese El yogur puede prepararse con un día de anticipación y refrigerarse; simplemente revuélvalo antes de servirlo. También puede pelar la granada y almacenar las semillas en el refrigerador durante aproximadamente un día.

Remolacha marinada con brotes, cereza seca y ensalada de eneldo (foto arriba a la derecha)

Preparación 10 minutos
Descanso 3 horas +
Sirve 6

Para el pepinillo
150 g de azúcar en polvo
300 ml de vinagre de sidra o vino blanco
3 remolachas crudas de tamaño mediano a grande (alrededor de 300 g en total)

Para la vinagreta de ensalada de col
1 manojo pequeño de eneldo fresco
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharadita de salsa de rábano picante
1 cucharadita de miel clara
Ralladura y jugo de un limón pequeño sin encerar
3 cucharadas de aceite neutro de su elección
S
alt y pimienta negra

para la ensalada de col
300 g de coles de Bruselas
1 puñado de cerezas secas
(o arándanos)
1 puñado de almendras tostadas y ahumadas, ligeramente aplastado

Coloque el azúcar y el vinagre en una cacerola mediana a fuego medio y cocine, revolviendo un poco para ayudar a disolver el azúcar. Tan pronto como tengas una solución clara y todo el azúcar se haya derretido, apaga el fuego y deja enfriar.

Si prefiere no tener las manos moradas, tenga a la espera guantes quirúrgicos o para lavar platos limpios para este siguiente paso: lavar y pelar la remolacha. Córtelos con cuidado y colóquelos en la solución decapado; cuanto más delgados sean los cortes, más rápido penetrará la solución, pero si lo prefiere, simplemente córtelos en octavos. Reserva mientras preparas la ensalada de col germinada.

Combine todos los ingredientes del aderezo en un tazón o mezcle en un procesador de alimentos pequeño, luego pruebe el condimento: los brotes crudos son bastante suaves, por lo que necesita un aderezo con garra.

Corta los brotes, luego córtalos lo más finos posible, luego colócalos en un tazón grande. Vierta la vinagreta y mezcle hasta que todos los brotes estén cubiertos con la vinagreta. Tapar y dejar reposar unas horas para que se desarrolle el sabor.

Para servir, divida la remolacha en escabeche uniformemente en un plato, cubra con ensalada de col y cubra con frutos secos y almendras ahumadas ahumadas.

Reducir Para dos o tres personas, simplemente reduzca el pepinillo en un tercio o la mitad. Las remolachas en escabeche se mantendrán durante unos días en el refrigerador, por lo que llenarlas te dará pepinillos para comer en sándwiches; también van bien con queso de cabra o pescado ahumado.

Prepárese La remolacha y la ensalada de col se pueden preparar la noche anterior o antes el día de la celebración. No dude en utilizar otros frutos secos como albaricoques, higos, ciruelas pasas o dátiles (o una mezcla de ellos).

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