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Hongos y abundantes hojas de coco: Recetas de verduras de invierno de Nik Sharma | Comida


segundoAdemás de los ingredientes de invierno, todas estas recetas comparten un ingrediente: la nostalgia. Construidos sobre técnicas de asado y estofado que desarrollan el sabor y la textura, están inspirados en algunos de mis alimentos reconfortantes favoritos de la infancia en la India, incluidas verduras como el repollo, los garbanzos y los champiñones. junto con el aroma a nuez de ghee y coco.

Repollo braseado, coliflor y zanahoria de coco (foto arriba)

Este plato está inspirado en foogath, un plato de Goa en el que el repollo y, a veces, otras verduras se estofan y se cocinan con especias, luego se cubren con coco fresco. En esta versión, las zanahorias agregan un toque de dulzura, mientras que la coliflor agrega una textura contrastante a la del repollo.

Preparación 5 minutos
cocinar 22 min
Sirve 4

2 cucharadas aceite neutro
1
canela en rama (unos 5 cm de largo)
3 dientes enteros
1 cucharadita de ajonjolí
Trozo de 5 cm de jengibre fresco,
pelado y cortado en palillos
1 chile verdesemillas peladas, médula y tallo, pulpa picada
3 zanahorias, recortado, pelado y cortado en cubitos finos
400 g de cogollos de coliflor
Un repollo
(alrededor de 700 g), triturado
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal marina fina
20 g de coco rallado fresco sin azúcar
10g de hojas de cilantro frescas picadas

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue canela, clavo y semillas de sésamo y saltee durante 30 segundos, hasta que las semillas chisporroteen. Agregue el jengibre y el chile y saltee por un minuto, hasta que el jengibre se vuelva fragante.

Agrega el repollo, la coliflor y las zanahorias, sazona con pimienta y sal, luego dobla las verduras para cubrirlas con las especias.

Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén completamente tiernas. Agrega el coco, retira del fuego, prueba y sazona si es necesario.

Transfiera a un plato para servir y decore con hojas frescas de cilantro antes de servir.

Champiñones con salsa de garbanzos asados

Setas de Nik Sharma con salsa de garbanzos asados.
Setas de Nik Sharma con salsa de garbanzos asados. Fotografía: Issy Croker / The Guardian. Estilismo gastronómico: Sam Dixon. Estilo de accesorio: Louie Waller.

Asar la harina de garbanzo crea un aroma ahumado para la salsa en la que se bañan los champiñones salteados. Sírvelo a un lado, y si terminas con sobras, también son una buena guarnición para crostini. Puede omitir el ghee o la mantequilla en favor del aceite de oliva (una mantequilla hecha de aceite de oliva también sería fantástica aquí) para que no contenga lácteos.

Preparación 5 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4

Para la salsa de garbanzos asados
30g harina de garbanzo
2 cucharadas
ghee o mantequilla sin sal
1 diente de ajo
, pelado y rallado
½ cucharadita de garam masala
½ cucharadita de cúrcuma molida
¾ cucharadita de pimentón ahumado molido
¼ de cucharadita de pimienta de cayena molida
, o pimiento rojo picante en polvo
240 ml
caldo de verduras o pollo
Sal marina fina

Para las setas
2 cucharadas ghee o mantequilla sin sal
28
5g fresco hongos (Me gusta el shiitake o el botón)
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal marina fina
2-3 cucharadas (10 g) picadas frescas
hojas de cilantro
1 cucharada
jugo de lima

Caliente una cacerola a fuego medio, agregue la harina de garbanzo y tueste, revolviendo ocasionalmente, durante unos cuatro minutos, hasta que la harina se vuelva fragante con un aroma a nuez y se vuelva marrón claro. .

Retire del fuego, agregue el ghee, luego agregue el ajo, vuelva al fuego y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos. Agregue el garam masala y la cúrcuma y cocine por otros 30 a 45 segundos, hasta que esté fragante. Agrega el pimentón y la pimienta de cayena, seguido del caldo y bate.

Cocine hasta que el líquido espese (unos 15 minutos) al gusto y sazone con sal. Sáquelo del fuego y apártelo. Si la salsa está demasiado espesa, diluirla removiendo poco a poco en 30 ml de agua.

Para los champiñones, caliente el ghee o la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue los champiñones y saltee durante unos tres minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Espolvoree pimienta negra sobre los champiñones, sazone con sal y revuelva para cubrir.

Retirar del fuego, mezclar la salsa de garbanzos con los champiñones, agregar el cilantro y el jugo de limón y servir inmediatamente.

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