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Hora feliz: el gran regreso del cóctel | Comida


OUna de las cosas menos sorprendentes de estos momentos más sorprendentes es que Gran Bretaña bebe más alcohol, especialmente cócteles. Hacia finales de abril, la Oficina de Estadísticas Nacionales informó un aumento del 31,4% en el volumen de ventas de alcohol en todo el país. Desde entonces, Waitrose ha eclipsado en detalle: las ventas de tequila han aumentado en un 175%, y como las ventas de licores también han aumentado en un 78%, podemos suponer que la producción de Margarita ha aumentado en un porcentaje similar de ; un año sobre el otro.

La producción de Negroni de mi propio hogar aumentó en un 53,6%, los objetivos anuales de Sidecar se hicieron añicos a principios de mayo, y todos los cítricos en mi frutero tienen las cicatrices reveladoras de la fabricación de adornos. Mi interés es anterior al bloqueo: escribí un libro sobre cócteles hace unos años, pero está claro que todos los que lo compraron comienzan a leerlo. Sigo recibiendo mensajes como "¿Pero qué más puedo hacer con marrasquino?" Y, "¿Está bien usar un batidor para preparar un Ramos Gin Fizz?" Y, "¿Cuál es el mejor vermut en un Negroni?" Para muchos, está claro que el cóctel se ha convertido en un importante ritual semanal.

Aunque se aplican todas las advertencias de salud habituales, y realmente lo respeto en estos días, no es difícil ver por qué tantos de nosotros estamos buscando curacao azul. Los cócteles tienen afinidad con tiempos extraños e inciertos; celebración y consuelo de una sola vez. Como señala el historiador de bebidas David Wondrich, la edad de oro del cóctel llegó con la Gran Depresión, mientras que el renacimiento del cóctel más reciente floreció en Nueva York después de 11 de septiembre.

"Desde entonces, tenemos la impresión de que hemos tenido crisis tras crisis", me dijo por teléfono mientras la policía y los manifestantes se enfrentaban frente a su apartamento en Brooklyn. "Parte de la razón por la que el cóctel regresó es que tuvo que regresar. Es un pequeño ritual que puedes usar para protegerte de la incertidumbre y el caos. "

Wondrich se convirtió en un héroe de bloqueo Lo-Fi hora exuberante, una lección de receta-cum-story-cocktail que comparte todas las noches en Twitter. Ahora ha tenido éxito en 75 recetas, incluidas Margaritas, New York Sours y el Pousse-Café, que requiere mucha mano de obra, y comparte fotos mientras sus seguidores caminan por la casa. "Resultó que mucha gente estaba buscando algo a la hora del cóctel", dice. "Les permitió concentrarse y tener una experiencia de bar virtual también".

El atractivo es tanto en los rituales que rodean la bebida como la bebida misma. "Puedes verter whisky en un vaso, pero es muy funcional", dice. "Terminas bebiendo mucho cuando bebes así. En realidad, parece una forma de beber un poco menos. El ritual lo contiene. "





Exprésate: algo bueno de los cócteles es que tienen una relación calidad-precio sorprendentemente buena.



Exprésate: algo bueno de los cócteles es que tienen una relación calidad-precio sorprendentemente buena. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Una fiesta te lleva a lugares como un IPA sobrecalentado, pero no lo hace. Pocos de nosotros estamos reservando un viaje a La Habana o Venecia en cualquier momento pronto, pero un El Presidente o Spritz (un cupón, con Campari por favor) será un dispositivo de teletransportación mental áspero y listo. Y el alcance del cóctel es inigualable. Puede contar la cantidad de naciones productoras de vino en sus dedos de manos y pies, pero cada nación en la Tierra trae líquidos, especias o frutas a la caja de cócteles.

Si los cócteles son sobre viajes que no podemos hacer, también son sobre personas que no podemos conocer. "Un cóctel es un poco como un plato reconfortante", sugiere Monica Berg, copropietaria de Tayēr + Elementary en Londres. “Te recuerda todos esos momentos en que te estabas divirtiendo. Extrañaba tanto ir a los bares, pero no fue tanto por las bebidas en sí. Era el ambiente, el ajetreo y el bullicio de ver un lugar de vida. "

Sly Augustin, propietario de Trailer Happiness en Londres, está de acuerdo. "El cierre realmente me dio tiempo para pensar y me mostró que una barra debe ser más que ladrillos y mortero", dice. "Es el corazón, pero tienes que poder conectarte más allá. No se trata realmente de bebidas al final del día, sino del aspecto social de la comunidad. "

En el siglo XIX, el "cóctel" tenía un significado especial: una combinación de alcohol, azúcar, agua y amargos que ahora llamamos el antiguo. Desde entonces, se ha alejado de esta definición para convertirse en una metáfora versátil para mezclar diferentes cosas: personas, ideas, sustancias, estados de ánimo. Así que supongo que podría argumentar, después de unos cuantos Absinthe Frappés, que un cóctel no es solo una bebida, sino una manifestación física de su propia metáfora y, por lo tanto, un raro ejemplo de un objeto patafísico de acuerdo con los principios establecidos por el dramaturgo surrealista Alfred Jarry en París a fines del siglo XIX. "La patafísica es la ciencia de lo que se superinduce de la metafísica". Para ser justos, Jarry bebió muchos Absinthe Frappés.





Mantente fresco: los cubitos de hielo son un ingrediente esencial.



Mantente fresco: los cubitos de hielo son un ingrediente esencial. Fotografía: Tetra Images / Getty Images

Pero tal vez es tan simple como que los cócteles hacen que las personas se sientan un poco especiales. "Es un proxy de todo lo que no puedes hacer", dice Wondrich. "Aquí hay algo que puedo hacer. Es como, bang, aquí está esta cosa agradable. Tomo un sorbo y por unos minutos aquí vivo una vida agradable.

Cómo mejorar tu producción de cócteles caseros

"Lo primero que le diría a cualquiera que quiera hacer cócteles en casa es no comprar un montón de cosas", aconseja Sly Augustin. “Comienza con las cosas que tienes que ya sabes que amas. Si tienes jugo de piña en el refrigerador, genial, úsalo. Cada hogar tiene los ingredientes para preparar cócteles. "

El ingrediente más importante es el hielo que, si tiene agua, un congelador y recipientes de plástico, no causa muchos problemas. Dedica un estante entero a producir hielo, y también congela tus vasos.

Los otros ingredientes más útiles son el azúcar (mezcle dos tazas de azúcar de caña cruda en una taza de agua para obtener un jarabe de azúcar para todo uso), luego cosas como limones, limas, toronjas, frambuesas , huevos, menta y agua con gas.

Una vez que comience a comprar otros ingredientes, ya no tendrá que ir a la quiebra. La ginebra Beefeater de £ 15 es absolutamente perfecta para la mayoría de los cócteles. Los siguientes ingredientes alcohólicos útiles son los Angostura Bosters (£ 10) y el vermut (también alrededor de £ 10). Si eres estratégico, encontrarás que los cócteles funcionan mucho más económicamente que el vino o la cerveza. Un Negroni, por ejemplo (partes iguales de ginebra, vermut italiano y Campari) cuesta alrededor de £ 1.50 por bebida.

Un cóctel suele ser un equilibrio de hasta cinco elementos: dulzura, acidez, alcohol, dilución y especias. Si piensa en cada ingrediente en estos términos en lugar de solo "sabor", entonces será más fácil hacer sustituciones. Puede reemplazar cualquier espíritu base por otro y el cóctel siempre "funcionará". Si no tienes limas, los limones están bien, ambos proporcionan acidez. Si una receta requiere licor de naranja, generalmente aporta dulzura, por lo que el jarabe de azúcar, la mermelada o la miel harán una mejor sustitución que el jugo de naranja (que proporciona más dilución que el azúcar).

Una mezcla de 50 ml de alcohol, 15 ml de limón / lima, 10 a 15 ml de jarabe de azúcar es una excelente receta agria para todo uso, para agitar con mucho hielo. Agregue hierbas frescas o frutas rojas, 10 ml de casi cualquier licor, agregue agua con gas, champán o jugo de frutas y comenzará a tener buen sabor.

Una mezcla de 50 ml de licores, 25 ml de vino fortificado y una pizca de amargo de Angostura es una receta de cóctel aromático versátil, que se mezcla pacientemente en hielo. Una vez más, 10 ml de Campari o licor de durazno o esa extraña botella de bálsamo letón que compró su tío una vez lo llevarán en una dirección interesante. Cin cin!

Golpe de durazno





PEACH SMASH


La mermelada es una forma conveniente de agregar profundidad frutal a los cócteles. La combinación melocotón / bourbon / menta está inspirada en el Mint Julep original (cuando se hace con brandy de melocotón), pero puedes experimentar con todo lo que hayas escondido.

Mermelada de durazno 1 cuchara de postre
Borbón 50 ml
zumo de limón 25 ml
hojas de menta fresca un puñado
Jarabe de azucar un guión (opcional)

Hanky ​​Panky





KRANKY PANKY


Hanky ​​Panky fue creado por Ada Coleman, gerente de bar en el American Bar de Saboya de 1903 a 1924. Su original contenía el licor de hierbas amargamente estimulante Fernet-Branca, pero es un buen modelo para usar espíritus. "Difícil", incluido el temido Jägermeister, si alguna vez te cansas de las Jägerbombs.

Ginebra 35 ml
Vermut italiano (por ejemplo Martini rosso) 35 ml
Jagermeister 5-10 ml

Revuelva todo pacientemente en hielo y colóquelo en una copa de cóctel congelada. Decorar con un toque de ralladura de naranja. Revuelva el espíritu, luego agregue todo lo demás y agite bien con mucho hielo. Agregue una pizca de jarabe de azúcar si necesita un poco más de dulzura. Colocar en una copa llena de cubitos de hielo y decorar con rodajas de limón y menta.

Kerala Fizz





Perdido y fronda: kerala fizz.


Piña + cardamomo + ron =
Una combinación celestial.

ron ligero con infusión de cardamomo 50 ml
jugo de piña 50 ml
jugo de lima 20 ml
jarabe de azúcar dorado 10 ml
agua con gas

Para hacer ron de cardamomo, tuesta unas 12-15 vainas de cardamomo verde en una sartén seca, transfiérelas a un frasco de mermelada y vierte más de 200 ml de ron ligero. Dejar toda la noche, luego colar. Para el cóctel, agite todo, excepto el agua con hielo, y luego vaya a un vaso alto lleno de más hielo. Rellene con agua con gas y decore con una hoja de piña.

The Spirits: A Guide to Modern Cocktailing de Richard Godwin es publicado por Penguin

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