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Hornear, congelar o freír: recetas de Ravneet Gill para pasteles y postres | Comida


Pastelitos de mantequilla de maní (foto de arriba)

Preparación 15 minutos
cocinar 20 minutos
Hace 8

30 g de mantequilla de maní suave
45 g de mantequilla sin sal ablandada
100 g de azúcar moreno claro
1 huevo batido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

130 g de sí mismo– costos de harina
20 g de crema agriao yogur griego
100 ml de leche
Mermelada de frambuesa
, en alto
Miseria, a la parrilla y picados, arriba

Calienta el horno a 180 ° C (160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Necesitarás una bandeja para muffins y bandejas de papel.

En un tazón, bata la mantequilla de maní y la mantequilla hasta que esté suave y muy suave. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso. Agregue el huevo y la vainilla y vuelva a batir.

En un segundo tazón, combine la sal y la harina, luego agregue la mezcla de mantequilla de maní para combinar. Agregue la crema agria, doble nuevamente, luego vierta lentamente en la leche, continuando doblando hasta que la mezcla esté suave.

Llene cada muffin tres cuartos con la masa, hornee en el horno durante 15 a 18 minutos, hasta que una brocheta salga limpia, luego retire y deje enfriar.

Una vez enfriado, esparce cada pastel con una cucharada de mermelada de frambuesa y espolvorea sobre unos cacahuetes picados. Estos se mantendrán en un recipiente hermético por hasta tres días.

Pastel de chocolate con barro





Ravneet Gill Pie de barro de chocolate.



Ravneet Gill Pie de barro de chocolate. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Preparación 15 minutos
Juntos 4 horas
Hace 1 x pastel de 20 cm
Para la masa
40 g de mantequilla sin sal
100 g de chocolate
, leche u oscuro
15 g de jarabe dorado o miel
90 g de tu cereal crujiente favorito (Usé una mezcla de copos de salvado y coco)
1 pizca de sal

Para rellenar
350 ml de crema doble
1 cucharada de azúcar morena
200 g de chocolate negro 70%
, o 150 g de chocolate negro al 70% y 50 g de chocolate con leche al 55% de buena calidad
1 pizca de sal escamosa

Necesitará un molde para pastel redondo de 20 cm o una caja para pastel. Para la base, derrita suavemente la mantequilla y el chocolate, luego agregue el jarabe. Incorpore el cereal en la mezcla de chocolate, agregue la sal, luego presione suavemente en la base y los lados del molde con una cuchara de metal. Pon en la nevera mientras haces la guarnición.

Calienta la crema y el azúcar en una cacerola pequeña hasta que esté al vapor, pero no los dejes hervir. Mientras tanto, corta el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un tazón grande. Vierta la crema dulce tibia sobre el chocolate, deje reposar por un minuto, luego revuelva desde el medio hacia afuera con un batidor. Hágalo suavemente: no desea agregar aire, solo para combinar uniformemente chocolate y crema.

Tome dos o tres cucharadas de esta mezcla y extiéndala sobre la base, luego transfiérala al congelador durante cinco minutos, hasta que esté lista: esto ayudará a llenar los agujeros, esto lo que podría hacer que la cobertura empape la base. Verter sobre el resto de la guarnición y refrigerar durante cuatro horas para establecer.

Rebane y sirva con crema fresca o crema batida y una pizca de sal escamosa. Este pastel se mantendrá por hasta dos días en el refrigerador.

Ricotta y bombol naranjaoni





Ravneet Gill Ricotta Bomboloni.



Ravneet Gill ricotta y bomboloni de naranja.

Preparación 15 minutos
Descanso 30 min +
cocinar 15 minutos
Sirve 4 4

2 huevos
40 g de azúcar en polvo
, más extra, para revestimiento
Rallado
entusiasmo de 1 naranja
220 g de ricota
, estirado durante la noche
110 g de harina normal
2 c. 1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
Aceite vegetal o de girasol
para freír

Batir ligeramente los huevos en un tazón, agregar azúcar y ralladura de naranja y batir nuevamente para combinar. Agregue la ricota filtrada y revuelva suavemente para combinar, no la sobrecargue porque desea mantener ciertas piezas intactas.

En un segundo tazón, combine la harina, el polvo de hornear, la harina y la sal, luego agregue a la mezcla de ricotta y mezcle para mezclar.

Raspe los lados del tazón, cubra con un paño y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos (o hasta dos horas en el refrigerador).

Coloque una cacerola mediana sobre la placa, agregue suficiente aceite para subir hasta la mitad y caliéntela a fuego medio. Está listo para cocinar una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente como para hacer chisporrotear suavemente una gota de masa y flotar en la superficie.

Al hornear los bombolini en lotes, vierta pequeñas cucharadas de masa en el aceite y fríalos durante dos o dos minutos y medio en total, hasta que estén dorados. – los bomboloni naturalmente deberían darse vuelta por sí mismos después de aproximadamente un minuto.

Use una cuchara ranurada para levantar los bomboloni cocidos de la sartén y transferirlos a un plato forrado con toallas de papel. Repita con la masa restante. Una vez que toda la masa se haya agotado, mezcle los bomboloni con el azúcar extra y sirva. Se mantienen durante algunas horas a temperatura ambiente, pero una vez enfriadas, es mejor almacenarlas en un recipiente hermético.

Pastel de nevera con avellanas y café.





Pastel de refrigerador Ravneet Gill.



Ravneet Gill Café Pastel De Avellana.

Mis amigos estadounidenses lo llaman pastel en la nevera, pero en realidad es más como un helado perfecto.

Preparación 10 minutos
Infundir 8 horas +
Congelar 8 horas +
Hace 1 tarta

90g granos de café, ligeramente golpeado500 ml de crema doble
5 yemas de huevo
30 ml de brandy
, o cualquier otro espíritu de tu elección
100 g de azúcar en polvo
70g de avellanas
(o nueces de su elección), trituradas y asadas

Necesitará una bandeja de pan (la mía mide 10 cm de ancho x 18.75 cm de largo x 11.25 cm de profundidad), una batidora de pie o una batidora eléctrica y un termómetro de azúcar para hacer.

Combine los granos de café molidos y la crema en un tazón, cubra y ponga en el refrigerador para preparar durante la noche.

Al día siguiente, forra el molde para pan con papel pergamino asegurándote de que no haya espacio (esto te ayudará a levantar el pastel del molde de una vez cuando estés listo para servir). Filtre y pese nuevamente la mezcla de crema y café infundida; si es necesario, agregue crema adicional para cubrir hasta 500 ml, luego bata ligeramente la crema y reserve.

Batir las yemas de huevo hasta que estén pálidas y esponjosas. Ponga el azúcar en una cacerola con 40 ml de agua y caliente a 121 ° C con un termómetro de azúcar. Con su batidor listo, vierta el jarabe de azúcar caliente sobre las yemas de huevo y mezcle hasta que esté pálido, espumoso y completamente frío: ahora tiene lo que se llama pasta de bomba.

Incorpore la mezcla de huevo en la crema ligeramente batida infundida con café, luego incorpore el brandy y las avellanas, vierta en el molde para pan forrado, cubra y congele durante la noche.

Para servir, saca el pastel del papel del molde y córtalo. Siempre que esté bien embalado, se puede almacenar en el congelador hasta por 30 días.

Recetas de Ravneet Gill, escritor culinario, pastelero y copropietario de la panadería y pastelería Puff.

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