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Huevos escalfados y spritz de fresa: las recetas de Yotam Ottolenghi para el brunch del Día de la Madre | Comida


METROComer una comida requiere planificación, pensamiento y multitarea. También requiere crear muchos elementos diferentes que al final se unen. Requiere considerar lo que la gente necesita y quiere, y tratar de hacer felices a todos. Es una cuestión de sustento, sí, pero también es una cuestión de comida y amor. Si esto suena como alguien que conoces, ¡hola, mamá! — luego planee una comida, cocínela y dígale que cree que es increíble.

Huevos escalfados con yogur de aguacate y pilpelchuma (foto superior)

Este plato está inspirado çilbir, o huevos turcos, en los que los huevos escalfados se combinan con yogur picante y alimonado. Servir con un buen pan o tortitas. pilpelchuma es una pasta de chile de origen judío libio, y estas cantidades harán más de lo que necesita aquí. Guarde el exceso en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, excelente con mariscos o vegetales asados.

preparación 5 minutos
cocinar 55 minutos
Sirve 2

Para la pilpelchuma
3 pequeños bulbos de ajo
105 ml de aceite de oliva
2 chiles chipotles secostallos y semillas eliminados
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de semillas de alcaravea
2 cucharaditas de semillas de sésamo
½ cucharadita de pimienta de Alepo
1 cucharadita de pimentón
Sal marina y hojuelas de pimienta negra

Para el yogur de aguacate
2 maduro abogados
75 g de yogur griego espeso (5% de grasa o más), o labneh comprado en la tienda
1 limafinamente rallado para obtener ½ cucharadita de ralladura, luego exprimido para obtener 1 cucharada
2 cucharadas de hojas de cilantropicado muy fino
1½ cucharadas de hojas de albahaca tailandesapicado muy fino

para los huevos
4 huevos grandes
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
2 rebanadas de pan de masa madre
a la parrilla, para servir (opcional)

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6, luego comience con la pilpelchuma. Corta la parte superior de los bulbos de ajo para revelar los dientes en el interior. Coloque cada cabeza en un pequeño trozo de papel de aluminio y sazone cada una con una pizca de sal y una cucharada de aceite. Envuélvalos firmemente de forma individual, luego áselos durante 35 minutos, hasta que estén bien suaves y dorados. Retire, deje enfriar por completo, luego apriete la parte superior para liberar los clavos tostados de las pieles de papel (deseche las pieles).

Mientras tanto, coloque los chiles en un recipiente resistente al calor, vierta suficiente agua hirviendo para sumergirlos, luego pese los chiles con un platillo pequeño y déjelos rehidratar durante 20 minutos.

Para el yogur, corte los aguacates por la mitad, luego retire y deseche los huesos y la piel. Coloque la pulpa en un procesador de alimentos junto con el yogur, un cuarto de cucharadita de sal y la ralladura y el jugo de lima, y ​​mezcle suavemente. Agregue una cucharada de cada una de las hierbas y pulse durante 30 segundos, hasta que la mezcla esté salpicada de verde, luego reserve. (Si lo desea, prepare hasta un día antes; cubra y refrigere, pero lleve a temperatura ambiente antes de servir).

Ponga el comino, la alcaravea y las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio y tueste durante tres minutos hasta que estén fragantes. Pasar a un mortero y triturar en trozos grandes.

Escurra y pique en trozos grandes los chiles remojados, luego póngalos en el mortero con la carne de ajo asada, la pimienta de Alepo, el pimentón y un cuarto de cucharadita de sal en escamas. Trabaje la mezcla hasta obtener una pasta suelta, agregando los 60 ml restantes de aceite poco a poco (el resultado final será desmenuzado y texturizado), luego raspe en un recipiente y guárdelo a temperatura ambiente.

Llene una cacerola grande con agua hasta la mitad, agregue media cucharada de sal y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue el vinagre y revuelva el agua vigorosamente para crear un mini remolino. Rompa los huevos uno a la vez en el agua, revolviendo suavemente el agua entre cada adición, y cocine durante tres minutos para huevos escalfados con yemas líquidas (cocine más tiempo si prefiere yemas más duras). Saque los huevos uno por uno con una cuchara ranurada y escúrralos en una toalla de papel.

Divida el yogur de aguacate entre dos platos de borde mediano, luego haga un hueco en el centro de cada porción. Colocar encima dos huevos y espolvorear con un buen molinillo de pimienta y sal en escamas. Vierta la pilpelchuma generosamente sobre los huevos (guarde el exceso para otro uso), esparza sobre las cucharadas restantes de cilantro y 1/2 cucharada de albahaca, y sirva con tostadas, si las usa, a un lado.

Pan de refresco de dátiles y avena con mantequilla de dátiles salados

Pan de soda de avena con dátiles de Yotam Ottolenghi con mantequilla de dátiles salada.
Pan de soda de avena con dátiles de Yotam Ottolenghi con mantequilla de dátiles salada.

Hay muchas cosas buenas que decir sobre el pan de soda, una de las cuales es que se junta en menos de una hora, por lo que es factible en la mañana del Día de la Madre, listo para el brunch.

preparación 5 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

140 g de harina de pan fuertemás un suplemento para desempolvar
140 g de harina integral
1½ cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de levadura en polvo
60 g de avena gigante
50 g de dátiles Medjool
sin hueso y cortado en dados de ½ cm
150 ml de suero de leche
2 cucharadas de sirope de dátiles
120 g de mantequilla salada
cortado en cubos de 1 cm, luego suavizado a temperatura ambiente

Caliente el horno a 220 °C (ventilador de 200 °C)/425 °F/Gas 7 y espolvoree generosamente una bandeja para hornear de 30 cm x 20 cm con harina de pan.

Coloque ambas harinas, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y los copos de avena en un tazón grande y revuelva para combinar. En un tazón pequeño, combine los dátiles, 125 ml de suero de leche, 150 ml de agua fría del grifo y 1 cucharada de jarabe de dátiles. Haga un pozo en la mezcla seca, luego vierta los ingredientes húmedos y amase suavemente con las manos hasta que todo esté completamente incorporado y la masa se junte, no la trabaje demasiado.

Forme la masa en un pan redondo de unos 15 cm de diámetro y levántelo suavemente sobre la bandeja para hornear enharinada. Con un cuchillo afilado, marque una cruz de 5 cm de profundidad en la parte superior de la masa (no se preocupe si no es perfecto), luego hornee por 35 minutos, o hasta que estén bien dorados y bien cocidos. Coloque el pan sobre una rejilla y déjelo enfriar durante al menos 15 minutos.

Mientras tanto, prepara la mantequilla de dátiles. En un procesador de alimentos, triture la mantequilla durante 60 segundos, hasta que esté pálida y esponjosa, agregue los 25 ml restantes de suero de leche y triture durante otros 10 segundos, solo para incorporar (no la mezcle más tiempo o se romperá).

Transfiera a un tazón, agregue la cucharada restante de jarabe de dátiles y agítelo suavemente en la mezcla de mantequilla; no desea integrarlo por completo.

Servir el pan caliente o tostado con un poco de mantequilla de dátiles recubierta por encima.

Spritz de fresa, hibisco y pimienta negra

Spritz de hibisco de fresa y pimienta negra de Yotam Ottolenghi.

Comienza el brunch del Día de la Madre con este refrescante y fácil gin spritz. Para hacerlo sin alcohol, reemplaza la ginebra con más agua con gas. Si lo desea, prepare el jarabe con anticipación y refrigere; se mantendrá hasta por dos semanas.

preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Hace 1,2 litros, para 4 personas

Para el sirope de fresa
400 g de fresas congeladas
200 g de azúcar demerara
½ vaina de vainilla
partido y sin semillas, o 1 cucharadita de pasta de vainilla
10 g de flores de hibisco secas
1 cucharadita de granos de pimienta negra
toscamente agrietado en mortero
⅛ cucharadita de sal marina en escamas

para el chorrito
200 ml de ginebra seca de Londres
200 ml de jugo de lima
(9 a 10 limas)
400ml de sirope de fresa (ver arriba y método)
400 ml de agua con gas
1-2 limas
cortado en rodajas de 5 mm, sin semillas
3-4 ramitas de albahaca

Primero, prepara el almíbar. Ponga las fresas, el azúcar, la vaina y las semillas de vainilla, el hibisco, la pimienta molida y la sal en una cacerola mediana y agregue 400 ml de agua fría. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a medio-alto y cocinar durante 20 minutos, hasta que la fruta se haya descompuesto y el líquido tenga la consistencia de un jarabe líquido. Se espesará a medida que se enfríe.

Cuele la mezcla de fresas a través de un colador fino colocado sobre un tazón mediano y use el dorso de una cuchara para sacar los sólidos y extraer la mayor cantidad de líquido posible. La fruta ablandada pasará por un colador como un puré; deseche cualquier resto de sólidos que queden en el tamiz. Deberías terminar con unos 400 ml de jarabe espeso. Vierta esto en un frasco esterilizado, deje enfriar, selle y refrigere hasta que se necesite.

Para hacer el spritz, llene un cuarto de una jarra de dos cuartos con hielo. Agregue la ginebra, el jugo de lima, el jarabe de fresa, el agua con gas, las rodajas de lima y la albahaca, y mezcle bien, rompiendo las hojas de albahaca a medida que avanza para liberar su sabor. Verter en vasos altos y servir frío.

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