¿Qué puedo hacer para la cena de Nochebuena que sea fácil pero aún especial?
Paul, Londres E9
"Mi costumbre de servir algún tipo de plato de pescado el 24 de diciembre es inquebrantable", escribió Nigel Slater en The Christmas Chronicles, y ¿quién soy yo para objetar? Esto alguna vez significaba pastel de pescado, "generalmente eglefino, camarones y mejillones en una salsa cremosa cubierta con profundas ranuras de puré de papas", pero ahora a menudo toma la forma de un hojaldre. contrabando de salmón ahumado caliente, caballa ahumada, puerros, patatas nuevas, perejil y estragón.
También en #TeamFish está Kate Young, autora de The Little Library Christmas, quien promueve Espaguetis con Vongole (usando vermú en lugar de vino) o cangrejo sobre tostadas. "Soy un gran fanático de las tostadas para la cena, especialmente la noche anterior para preparar una gran comida". Tampoco tienes que hacer mucho por la carne de cangrejo: "Ponle un poco de jugo de limón, tal vez estragón o eneldo, y mucha pimienta negra". Una buena mantequilla en tu tostada, sin embargo, no es negociable.
El estofado de pescado también cumple con los requisitos simples pero lujosos, dice la chef Danielle Alvarez, autora de Always Add Lemon. En concreto, un número de azafrán y tomate: sofreír las cebollas, el ajo, el hinojo y las hojuelas de chile hasta que estén tiernas, agregar vino blanco, azafrán , tomates enlatados y un buen caldo de pescado. Álvarez lo lleva todo a fuego lento, agrega almejas, mejillones y, si le apetece, langosta, luego tapa la sartén y cocina hasta que las almejas comiencen a partirse. Finalmente, saltea trozos de pescado blanco (lubina, tal vez) y cocina otros cinco minutos. "Sirve con mahonesa de ajo y pan crujiente para mojar".
La cena de Nochebuena siempre ha sido un gran problema en la casa de Alex Jackson: "Mamá siempre solía cocinar pescado con lentejas, pero lo cambié a biryani de Faisán." Por supuesto, no es particularmente simple, pero no obstante es bueno. Una idea más sencilla, dice el chef de Soho's Noble Rot, es el pierogi relleno de champiñones y chucrut: “Freír las cebollas en aceite, añadir los champiñones picados, los boletus remojados y secos, la alcaravea y el ajo. . Luego, cuando los champiñones estén cocidos, agregue un poco de repollo picado grueso, presione una tapa y cocine hasta que tenga un buen sabor. Cuando esté frío, agregar a los círculos de masa, doblar, hervir en tandas y servir con cebollas fritas, crema agria y tocino.
Como Nigella Lawson lo expresa tan razonablemente en Cook, Eat, Repeat: "Ahora me doy cuenta de que las vacaciones eran solo una excusa para comer salchichas de cóctel". Así que, aunque no tengamos grandes reuniones, podemos comer canapés para la cena. Lawson mezcla aceite de colza prensado en frío, melaza negra, mermelada y sal, luego coloca la mitad sobre las salchichas. Los espolvorea con más aceite, hornea por 30 minutos, agrega la mezcla pegajosa restante y regresa al horno por los últimos 10 minutos.
Si el tiempo es esencial, Jackson lo tiene cubierto con una salsa rápida para ñoquis o cavatelli. Hierve cavolo nero con ajo en rodajas, aspira, guarda un poco de agua, luego 'bombardea con aceite de oliva y un poco de agua cocinar, y eso es todo '. De lo contrario, caliéntese de todas las festividades al aire libre con un plato de gachas de arroz. Trine Hahnemann, autor de Scandinavian Green, hervir el arroz arborio con leche, sazonar con sal, luego servir caliente con mantequilla y una pizca de azúcar con canela. Ah, y un generoso vaso de gløgg.
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