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Ideas para almuerzos rápidos de trabajo en casa Ayudante de cocina | Comida


No tengo ideas para el trabajo rápido de los desayunos en casa. Me puedes inspirar
Nick, Londres E2

El problema de trabajar desde casa es que nadie quiere pasar la pausa del almuerzo cocinando y lavando platos, mientras que calentar una tina de sopa se vuelve un poco igual al tercer día. La salvación, dice Freddie Janssen, propietario del East London Snackbar, se puede encontrar en encurtidos, kimchi y krauts: "Tener un refrigerador lleno de condimentos realmente puede hacer una comida".

Encabezando su lista están los huevos de soja. “Son perfectos para poner en cuencos de arroz o ensaladas de fideos soba con verduras crujientes, verduras y un simple tahini, salsa de soja, miel y aderezo de lima”, dice Janssen, quien recientemente inició un servicio de entrega local, Snackbar a domicilio. Adelante marinando seis a la vez: "Hervir los huevos – durante seis minutos 45 segundos – luego enfriarlos, pelarlos, ponerlos en un recipiente con 500ml de salsa de soja light, 300ml de salsa de soja light, 300ml. agua, 100 ml de vinagre de arroz y 100 g de azúcar, y dejar. Adoptarán ese excelente sabor a umami. “Para asegurarse de que todos los huevos se endurezcan uniformemente (tienden a hincharse), cúbralos con toallas de papel empapadas en salmuera.

Tommy Banks tiene que ver con la tortilla de tres huevos: las rebanadas obligatorias de queso baron bigod o tunworth. "Hace que un almuerzo sea aburrido y lujoso", dice el chef y director de The Black Swan de Yorkshire en Oldstead, Made in Oldstead and Roots. El secreto de una tortilla suave y liviana, dice Banks, es comenzar con una sartén caliente ("cuando le pones la mantequilla hace espuma pero no se tiñe"), luego agrega un poco de queso abundante (más jamón o champiñones, si te apetece). Y aunque es un "sapo de ensalada" declarado, un lado de las hojas con un aderezo de mostaza y miel no estaría de más.

Brindar siempre es una buena idea, siempre que tenga el equipo adecuado. "Hacer un buen plato en casa puede ser un poco complicado, porque necesitas una buena cazuela y pesa el sándwich", dice Janssen, "así que uso una buena sandwichera. mercado. Su cobertura preferida es el queso cheddar y el kimchi, aunque puedes agregar brócoli o chutney. “Necesitarás más queso del que crees y siempre usarás queso rallado”, agrega. "Y unta mayonesa por fuera del pan para que se parta".

Freddy Bird, chef / propietario del bistró de Bristol Little French, también es fanático del almuerzo de queso derretido, aunque puede tener un efecto secundario desafortunado: 'Me estoy quedando dormido'. Para mantenerse alegre, prefiere una ensalada picada picante al estilo turco, mientras que Imad Alarnab, que planeaba abrir su primera ubicación permanente, Imad’s Syrian Kitchen, en Soho este otoño, se vuelve fattoush. Combina pepino, tomates cherry, lentejas negras (hervidas) y pan plano ("puedes secarlo o freírlo") con vinagre de sidra de manzana, melaza de granada y menta seca. Otro favorito de Alarnab es el halloumi, aguacate en cubos, tomates, menta y jugo de lima, sazonado con sal y aderezado con aceite de oliva virgen extra.

Cuando solo sirve la comodidad, Bird recurre a un plato de pollo de una sartén hecho (en su mayoría) con lo que haya en el armario, que sirve con brócoli al vapor para secar el jugo. "Cocine una pechuga de pollo batida con la piel hacia abajo en una sartén, agregando un poco de ajo hacia el final", dice. Retirar la carne, desglasar la sartén con el vino blanco, la nata, la mostaza, las hierbas (estragón o perejil) y el caldo y reducir. "No es el más saludable, no es el menos saludable", dice Bird, "pero es satisfactorio y un trabajo de 10 minutos".

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