Si una especia está envejeciendo, no te rindas, se puede regenerar con calor. Asar las especias enteras hasta que huelan un olor aromático y explotar, luego agregar a un plato o moler. Para revivir las especias molidas, caliéntelas en una sartén seca o con aceite, con o sin cebolla, pero tenga cuidado de no atraparlas ni quemarlas.
Si tiene un montón de especias que están envejeciendo y tiene que agotar, puede aprovechar muchas recetas espinosas. Haga su propio garam masala o ras el hanout, por ejemplo, y aplique generosamente a las recetas tradicionales o sus propias recetas. O pruebe dukkah, una salsa egipcia hecha con especias, nueces y semillas tostadas. Asar a la parrilla revive su sabor y frescura, por lo que es una excelente manera de usar ingredientes que parecen haber excedido sus objetivos. Crea tus propias variaciones usando las nueces y las especias que tienes a mano.
dukkah
Esta salsa suculenta, picante y crujiente es rápida de hacer. Aunque no dura cinco minutos en casa, se mantendrá indefinidamente si se guarda en un recipiente hermético. Para comerlo, primero sumerja el pan en aceite virgen extra, luego en la dukkah, cubriendo el pan con una capa externa crujiente. Rinde aproximadamente 1 bote de 150 g.
50 g de nueces (avellanas, nueces, etc.)
3 ½ cucharada de especias picantes – semillas de cilantro, semillas de comino, etc.
40 g de semillas de sésamo (u otros)
1 gran pizca de hierbas secas (tomillo, orégano, mejorana, hierbas provenzales, za'atar)
1 c. En el té de sal marina
Aceite de oliva virgen extra y pan plano o pittaservir
Coloque las nueces en una bandeja para hornear y ase a 210 ° C (ventilador de 190 ° C) / 410F / 6½ gas durante tres minutos. Agregue las especias y vuelva a colocar en el horno durante cinco minutos, con las semillas de sésamo (u otras) en una segunda bandeja. Retire y deje enfriar, luego triture todo excepto las semillas en un mortero, molino de especias o licuadora. Agregue una pizca de hierbas y una cucharadita generosa de sal, y sirva con aceite y pan plano.
