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Ingrediente secreto de John Whaite: mantequilla marrón | Alimento


Bla manteca de cacao es muy relajante de preparar. Pones la mantequilla en una cacerola a fuego lento y esperas pacientemente a que se derrita. Una vez que se haya derretido en un bonito charco dorado, aumente el fuego a medio-alto; va a burbujear y escupir y escupir, es muy ruidoso. Agite la sartén cada 30 segundos a un minuto, y esto evitará que los sólidos de la leche se caramelicen demasiado rápido. A medida que se calma con un crujido, la última humedad sale de la sartén. De repente, todo está en silencio. Entonces sabes que la mantequilla está casi lista. El silencio se acompaña de una finísima espuma de capuchino por encima, y ​​el olor es magnífico: avellana tostada, con una ligera resonancia ácida de mantequilla.

No tengas miedo de tomarlo bastante oscuro; no quieres que se vuelva negro, quieres un color dorado rico, profundo. Es un ejemplo perfecto de cómo cocinar no se trata solo de la vista, el gusto y el olfato, sino también del sonido. Tienes la burbuja húmeda, el crujido seco y luego el silencio: está listo.

La mantequilla marrón es tan versátil. Es excelente en caramelo salado y budín pegajoso. Pero es igual de valiosa en sal. Los pimientos rojos asados ​​con queso de cabra, almendras, aceitunas y mantequilla marrón son increíbles. Queda precioso con pescados blancos carnosos, e incluso con curry. Sé que no es tradicional pero es genial en tarka dal; solo vierta un poco al final. Eleva cualquier cosa a la que lo agregues.

John Whaite es un presentador de televisión y escritor gastronómico.

admin

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