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Ingrediente secreto de Mitch Tonks: vinagre negro chino | comida y bebida china


El vinagre negro chino es un vinagre negro oscuro fermentado hecho de arroz pegajoso; no es difícil de encontrar en las tiendas.

Hay dos tipos, sin azúcar y con azúcar, que es realmente delicioso y me encanta. Lo uso mucho. Agregaré un poco al final de las brasas; simplemente lo eleva con una ligera dulzura y acidez, realmente bueno.

Es menos fuerte que otros vinagres, por lo que puede usarlo en un plato chino de cerdo estofado, pero su sabor significa que también es fantástico como salsa para mojar. A veces agrego chalotes crujientes, ajo crujiente, pimientos crujientes, todo frito crujiente, con un poco de aceite de sésamo para hacer un aderezo. Hago una salsa anestésica con eso. Para hacer esto, puede hervir vinagre negro con chile seco, granos de pimienta de Sichuan, soja y un poco de agua para un baño fragante.

Si está cocinando pescado blanco al vapor, digamos con jengibre, cebolletas, salsa de soya, ese tipo de cosas, entonces ponga mucho jengibre rallado en el vinagre chino y tendrá una salsa realmente increíble para acompañar.

Mitch Tonks es chef, restaurador y escritor gastronómico. mitchtonks.es

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