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Ingrediente secreto de Ravinder Bhogal: mezcla de especias Tajin | Comida y bebida mexicana


Estaba hablando con la chef mexicana Martha Ortiz, y ella me contó sobre una mezcla de especias llamada tajine elaborado con pimientos molidos, lima deshidratada y sal. Cuando lo mencionó, me llevó a mi infancia. Crecí en Kenia y, a veces, mi hermana mayor me recogía en la guardería. De vez en cuando, para complacernos, nos detuvimos en el mamá mboga (vegetales madre). Este era el nombre dado a los vendedores de verduras que tenían puestos y quioscos o vendían sus verduras de puerta en puerta. Tenían esta especialidad en la que tomaban un mango crudo, cortaban cortes profundos alrededor de la piedra y luego lo llenaban con esta mezcla de chile, azúcar y sal. Caminaba por la calle quitando trozos de mango y mi boca estaba absolutamente hormigueando y ardiendo con esta mezcla de chile y la acidez del mango crudo.

Tajin es aún mejor por la ralladura de lima. Lo comí con todas las frutas de verano. También hace una margarita increíble. El otro día tenía algunos melocotones maduros y burrata pegajosa en la nevera. Es un poco inusual, pero lo rocié un poco. El queso cremoso, los melocotones dulces y el ligero calor del tagin fue una combinación realmente agradable. Creo que, de una forma u otra, condimentar la fruta mejora la dulzura.

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