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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Invertido: Party Punchies de Richard Godwin – Recetas | Comida


Negroni caliente

Una sopera de vino caliente llenará una reunión con los olores más hermosos de la Navidad; Desafortunadamente, sin embargo, la combinación de Chateau de Migraine y azúcar también tiende a causar las peores resacas navideñas. El negroni caliente, por otro lado, es superior en ambos aspectos. Negroni (ginebra, vermú italiano, Campari) es un cóctel fuerte que se vuelve un poco embriagador cuando se recalienta, pero puedes domesticarlo diluyéndolo con una infusión de hierbas del mismo color. Encuentro que la baya del saúco y la equinácea de Pukka hacen bien el trabajo, pero un té de hibisco, rosa, arándano o similar también funcionaría bien. Un chorrito de cítricos al final completa los sabores.

Preparación 10 minutos
Sirve 6

200 ml de ginebra
200 ml de vermú italiano
200 ml de Campari
1 naranja
, cortado en semicírculos
1 limón
, cortado en semicírculos
600 ml de infusión de infusión de saúco (o similar)

Caliente suavemente la ginebra, el vermú y el Campari en una cacerola con la mayoría de los cítricos en rodajas (reserve para decorar), luego, justo cuando la mezcla de negroni comience a burbujear, vierta el té. Revuelva y sirva en tazas adornadas con una rodaja de naranja y una rodaja de limón cada una.

El puñetazo de Pnin

Hay una escena famosa en la novela cómica de 1957 Pnin de Vladimir Nabokov cuando el héroe de la novela, un desventurado profesor ruso, organiza una fiesta para sus colegas estadounidenses. Es un raro momento de triunfo para Pnin, y uno que podría tener algo que ver con el ponche que sirve: «una mezcla embriagadora de Châteaud’Yquem fresco, pomelo y jugo de marrasquino, que el solemne anfitrión ya había tomado. cuenco de cristal aguamarina brillante con un patrón decorativo de costillas arremolinados y nenúfares. Zadie Smith et Martin Amis ont tous deux écrit des essais centrés sur ce bol, mais, curieusement, aucun d’eux n’a prêté beaucoup d’attention au punch lui-même : une création étrange et merveilleuse, à condition de l’équilibrer un poco. Por favor no Realmente use Chateau d’Yquem, el vino de postre más apreciado de Burdeos (y más de £ 200 por botella), a menos que sea extremadamente rico. Un vino de postre más bajo funcionará bien; Lo hice con Coop Jurançon y todavía era celestial; Sauternes, Monbazillac, Riesling Auslese, etc. también funcionarían maravillosamente. De hecho, es una excelente manera de usar las cosas después de la cena de Navidad.

Preparación 5 minutos
Sirve 6

600 ml de vino de postre
300 ml de zumo de pomelo (blanco, idealmente)
150 ml de coñac
60 ml de licor de marrasquino– usé Luxardo
Pomelo Pelar (tanto rosa como blanco, idealmente), para decorar
300 ml de agua con gas

Combine los primeros cuatro ingredientes en un tazón lo más hermoso posible, luego decore con los giros de toronja. Justo antes de servir, enfríe la mezcla agregando abundante hielo, rellénela con agua con gas, revuelva y vierta en vasos bonitos.

Ponche de tarta de manzana

Hay pocos líquidos ingleses tan deliciosos como el zumo de manzana recién exprimido. He aquí una forma de dar un paso más. Por supuesto, juegue con las especias del jarabe de azúcar. Y, si eres así de inclinado, un tot de Somerset Cider Brandy tampoco estaría de más. Hará más almíbar del que necesitas, pero se mantendrá en la nevera durante aproximadamente un mes y es delicioso en todo tipo de bebidas mixtas, desde clásicos hasta batidos y limonada casera.

Preparación 12 minutos
Infundir 4h +
Sirve 6

Para el jarabe de azúcar picante
4 ramitas de canela
5 vainas de cardamomo verde
5 dientes
200 g de azúcar de caña en bruto
100 ml de agua
1 vaina de vainilla
, dividir (opcional)

Para la bebida
750 ml de buen jugo de manzana
75 ml de jarabe de azúcar picante (ver arriba y método)
75 ml de vinagre de sidra de manzana
300 ml de agua
2 manzanas, rebanado
Nuez moscada, para terminar

Primero prepara el almíbar. Tostar la canela, el cardamomo y los clavos en una cacerola seca hasta que huelan la fragancia, luego agregar el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Baje el fuego, cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos, luego apague el fuego, agregue la vaina de vainilla (si la usa) y cubra la sartén. Deje reposar el almíbar durante cuatro horas (o toda la noche), luego filtre y decante.

Para preparar la bebida, ponga el jugo de manzana, el almíbar, el vinagre y el agua en una cacerola, agregue las manzanas en rodajas y vuelva a calentar; sin embargo, no deje que hierva. Vierta en vasos resistentes al calor y termine con una nuez moscada rallada por encima.

Ponche de leche clarificada

La palabra «alquimia» es usada demasiado por los bartenders artesanos, pero si una bebida merece el término, seguramente es esta, una mezcla grabada por primera vez por la ama de casa inglesa Mary Rockett en 1711. El líquido pálido y claro que viene al final apenas se parece a los ingredientes que vienen, y el sabor es bastante mágico. Esta fue originalmente una solución ingeniosa a los problemas de vida útil en la edad previa al enfriamiento: si cuajas la leche deliberadamente y luego filtras la cuajada, obtienes una solución de suero transparente y estable que se endurece y se mantiene durante meses. Muchas recetas tempranas lo llaman ponche de “embotellado”, pero es mucho más que eso: suave, eminentemente bebible y pidiendo a gritos una habitación llena de invitados. Va a sonar extraño mientras lo hace, pero confíe en el proceso.

Preparación 15 minutos
Sirve 6

2 limones, pelado (reservar 6 giros para decorar) y exprimido, para hacer 50 ml
50 g de azúcar
300 ml de ron oscuro
1 pizca de absenta
1
una pizca de amargo de angostura
250 ml de té verde caliente

250 ml de leche enteraColoque la ralladura de limón (asegúrese de evitar la médula blanca amarga) y el azúcar en un tazón o jarra y tritúrelos (es decir, batir) para hacer un sorbete. Agregue el ron, el ajenjo y el amargo, luego revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo (si lo desea, agregue algunas especias navideñas y deje reposar durante la noche).

Caliente suavemente la mezcla de ron en una cacerola, luego vierta el té caliente y el jugo de limón. En una cacerola aparte, hierva la leche y tan pronto como comience a hacer espuma, viértala en la mezcla de ron. Se cuajará y se verá asqueroso, pero está bien.

Forre un colador con muselina, luego pase la mezcla de ponche a través para filtrar la cuajada, así como la mayor parte del color; probablemente tendrá que repetir el tamizado varias veces para obtener una claridad perfecta. Una pasada final a través de un filtro de café debería eliminar todas las partículas finales.

El ponche terminado se mantendrá en un frasco o botella sellada en el refrigerador durante algunas semanas (suponiendo que no tenga la tentación de beberlo de antemano). Sirva sobre hielo en tazas delicadas y decore con una ralladura de limón (o una cereza marrasquino).

Richard Godwin es el autor de The Spirits (Square Peg, £ 16,99) y el boletín de cócteles del mismo nombre.

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