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Investigadores italianos encuentran una nueva receta para prolongar un mes la vida útil de la pasta fresca | Alimento


Un nuevo giro en el empaque combinado con un ingrediente especial podría extender la vida útil de la pasta fresca en un mes, según revelaron los investigadores.

La pasta fresca industrial tratada térmicamente tiene una vida útil de aproximadamente 30 a 90 días, si se almacena adecuadamente. Sin embargo, al adoptar un enfoque triple, que involucra nuevas formas de empaque, una atmósfera de empaque diferente y la adición de bacterias «buenas», los investigadores pudieron extender esto a 120 días.

Escribiendo en la revista Frontiers in Microbiology, el equipo dice que el desarrollo podría ayudar a abordar el desperdicio de alimentos, brindando beneficios potenciales «en la economía y el medio ambiente, estimulando la innovación en los modelos de producción existentes».

Científicos italianos informan que trabajaron con una fábrica de pasta en Altamura para crear 144 muestras de pasta retorcida corta y delgada conocida como trofeo. Se envasó un conjunto de 48 muestras utilizando una película convencional y una atmósfera de envasado de 20 % de dióxido de carbono a 80 % de nitrógeno.

Una segunda serie de 48 muestras se acondicionó con una película menos permeable al agua y al oxígeno y con una atmósfera de 40% de dióxido de carbono por 60% de nitrógeno, mientras que la tercera serie de 48 muestras utilizó también estas nuevas condiciones pero, además, tenía una Mezcla de probióticos de múltiples cepas añadida a la masa de pasta. Todas las muestras se almacenaron a 4ºC.

El equipo informa que la pasta envasada convencionalmente mostró una disminución en los niveles de dióxido de carbono durante un período de almacenamiento de 90 días, lo que provocó un crecimiento visible de moho. Por el contrario, ambos tipos de muestras experimentales tenían una atmósfera casi estable y ningún crecimiento de hongos durante un período de 120 días.

El equipo añade que, a los 90 días, los niveles de microbios consumidores de oxígeno habían aumentado en las muestras de pasta envueltas de forma convencional, pero permanecieron estables en ambos tipos de muestras experimentales durante 120 días. Sin embargo, estos niveles fueron más bajos en las muestras con probióticos añadidos a la masa.

El equipo dice que los resultados sugieren que el nuevo enfoque de empaque extiende la vida útil de la pasta fresca refrigerada a 120 días, y agrega que la estabilidad de la pasta durante el almacenamiento mejora con la adición de probióticos, ya que reducen el crecimiento de microbios no deseados.

Si bien las leyes italianas dictan varios aspectos de la pasta hecha en el país, la Dra. Francesca De Leo, del Consejo Nacional de Investigación de Italia y coautora de la investigación, dijo que el nuevo enfoque está totalmente en línea con la legislación. “Ya se probó con la empresa de pasta que colaboró ​​en este estudio. Efectivamente, el estudio fue diseñado a partir del análisis de las necesidades de la empresa”, precisa.

Leo a ajouté que bien que les coûts de l’innovation aient été pris en compte et que l’entreprise impliquée dans l’étude ait approuvé et utilisé le procédé pour sa propre usine, aucune analyse de faisabilité n’avait été effectuée à moyen et a largo plazo.

“Ciertamente hay que considerar que los costos, principalmente relacionados con los probióticos, se equilibran con la mejora en la producción con la posibilidad de ampliar los mercados de venta”, dijo.

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