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Iso-horneado: el rollo de canela es el lujo del momento, así es cómo hacerlo | Comida


yo Tuve un día extraño el fin de semana. En el desayuno, revisé Instagram y noté que cuatro amigos diferentes mostraban los rollos de canela que habían hecho. Un poco más tarde en la mañana, llamé a mi compañero, quien me dijo que estaba comiendo un rollo de canela que su madre había cocinado el día anterior. Luego, temprano en la tarde, suena el timbre. El trío de niños pelirrojos de al lado fueron regalados, a una distancia social segura, por supuesto, a la casa con un plato de panecillos de canela que habían batido. Fue extremadamente adorable.

Mientras masticaba un pergamino (que era ligero, esponjoso y condimentado por expertos, niños bien hechos), me pregunté: ¿por qué demonios están haciendo todas estas cosas? ¿Soy solo yo? ¿Es esta una señal del universo de que no he comido suficientes carbohidratos en esta cuarentena, no es que necesito una justificación? ¿Fue un problema extraño en la matriz? Y lo más importante, ¿eso me hace Neo?

Había demasiadas preguntas apremiantes y, por lo tanto, muy pocas respuestas. Decidí investigar un poco sobre las levaduras y descubrí que mi hipótesis era importante. El rollo de canela (o rollo de canela, o pan de canela, dependiendo de dónde vienes) parece tener un momento.

La frecuencia de las búsquedas de Pinterest para rollos de canela se ha más que duplicado en Australia desde principios de abril y las búsquedas de Google para recetas de rollos de canela han aumentado en más del 90% en el último mes. Publicaciones en todas partes ofrecen nuevas recetas de pergamino de canela esta semana: el muy popular canal Bon Appetit de YouTube ha lanzado un video tutorial para bollos de canela pegajosos; incluso la cadena de restaurantes estadounidense Daddy Papa John's ha revelado su "famosa receta de panecillos de canela" a raíz de la cuarentena nacional.

El fenómeno global de la cocina iso ha evolucionado en los últimos meses de cuarentena. Primero, por supuesto, vino el locura de levadura. Entonces parecía haber un movimiento hacia focaccia. El pan de plátano fue el producto de elección horneado círculos extraños. Ahora el rollo de canela ha cegado el resto del campo izquierdo.

Lo que me intriga sobre este enlace en particular en la cadena de evolución de iso-horneado es que específico. Antes de la cuarentena, nadie se fijó en el humilde rollo de canela. Me parece un producto horneado en un clima frío, que los australianos nunca se sintieron obligados a crear, a diferencia de la galleta Anzac sin lujos o el sabroso lamington. Entonces, ¿por qué aquí, el rollo de canela? ¿Por qué ahora?

Creo que podría estar relacionado con una serie de cosas.

La semana pasada, noté un verdadero cambio de caída en el aire. Quizás los panaderos lo sientan y aprovechen la comodidad estacional de la canela.

Algunos panaderos casuales también descubren que tienen mucho más tiempo libre. En casa, el fabricante de panecillos de fin de semana o el panadero de pan de plátano a altas horas de la noche se esfuerza por probar experiencias de cocción más atractivas y crecientes. Probablemente este sea también un gran proyecto de vacaciones escolares para aquellos que están en casa con niños, como mis talentosos vecinos de jengibre.

O tal vez los australianos están tomando fika, un descanso sueco tradicional a media tarde para trabajar con amigos o familiares con una taza de café y pastel (o, en particular, de un rollo de canela).

Creo que en medio de un período de cuarentena lleno de estrés e incertidumbre, explore el estilo de comodidad, amistad y calma de otra cultura probando rollos de canela. hecho en casa es una especie de vacaciones alternativas.

O eso o la gente se da cuenta de que tienen que usar sus sacos de harina de 30 kg antes de que se levanten las restricciones y aparezcan los gorgojos. Pero soy romantico. ¿Dónde está mi rodillo?

Rollos de canela de Julia Busuttil Nishimura

Hecho de 15 rollos

80 g de mantequilla sin salsuavizado
134 4 azúcar en polvo
275 ml de leche entera, más 1 cucharadita adicional para cepillar
1 cucharadita de extracto de vainilla
10 g de levadura seca activa
450 g (3 tazas) de harina común
tamizado
1 cucharadita de cardamomo recién molido
1 pizca de sal marina
1 huevo
Azúcar perla, para recubrimiento (ver nota)

Para llenar
100 g de mantequilla sin salsuavizado
2 ½ cucharadas de azúcar morena
2 ½ cucharadas de azúcar glas
2 cucharaditas de canela molida

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Calienta la leche y la vainilla en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que estén calientes, aproximadamente 35 ° C.

Agregue la levadura y luego agregue a la mezcla de mantequilla y azúcar, revolviendo para combinar. Agregue la harina, el cardamomo y la sal y mezcle con las manos hasta que se forme una masa peluda. Cambie a una superficie de trabajo limpia y amase durante unos ocho minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Transfiera a un tazón limpio, cubra con un paño o envoltura de plástico y deje probar en un espacio cálido durante 45 minutos o hasta que su tamaño se duplique.

Mientras tanto, para hacer la guarnición picante, mezcle los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle para hacer una pasta suave. Ponga a un lado.

Precaliente el horno a 220 ° C. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Saca el aire de la masa y cambia a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Desenrollar en un rectángulo de 40 cm × 30 cm. Extienda el relleno de manera uniforme sobre la masa, hasta los bordes. Comenzando en el borde más largo, enrolle la masa en forma de salchicha. Con un cuchillo afilado o un cuchillo de repostería, corte en rodajas de 3 cm de ancho. Coloque los rollos, en espiral, sobre las bandejas preparadas. Batir el huevo con la leche extra y cepillar los rollos. Espolvorea generosamente con azúcar perla.

Baje el horno a 190 ° C y hornee durante 15-20 minutos hasta que esté dorado e hinchado. Coma caliente o a temperatura ambiente el día de la cocción, o al día siguiente ligeramente caliente debajo de una parrilla.

Nota: El azúcar perla, a veces llamado azúcar de plumas o azúcar de granizo, es el azúcar blanco grueso más comúnmente utilizado en la panadería europea. Por lo general, no se derrite durante la cocción y, por lo tanto, es perfecto para dispersarse en rollos, gofres y pasteles. El azúcar perla se puede encontrar en algunas tiendas de suministros de panadería; reemplace el azúcar demerara si no está disponible.





Manta Ostro



Julia Busuttil Nishimura & # 39; s
Libro de cocina de Ostro. Fotografía: ciruela

Esta receta fue adaptada de la receta de pan de cardamomo de Julia Busuttil Nishimura en Ostro, publicada por Plum, PVP $ 44.99, foto de Armelle Habib.

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