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Italia en un bol: 10 recetas de pasta de verano sencillas y deliciosas: chefs elegidos | Comida y bebida italiana


Pasta con pesto alla Genovese

Niklas Ekstedt, propietario de Ekstedt, Estocolmo

La pasta con pesto alla Genovese es sin duda uno de mis platos favoritos. Realmente aprecio la simplicidad de usar solo unos pocos ingredientes, pero sigue siendo muy sabroso y tiene un sabor profundo. Empiece por hervir las patatas y las judías verdes en agua con sal mientras cocina la pasta simultáneamente; los espaguetis o los linguini funcionan mejor. Puede hacer su propio pesto mezclando ajo, albahaca fresca y piñones con parmesano y aceite de oliva. En casa hago una versión sueca con una variedad de malas hierbas de mi jardín, como pamplina, ortigas, avellanas, queso curado local y aceite de colza prensado en frío. Una vez que la pasta y las verduras estén cocidas, escurrir y mezclar con el pesto antes de servir.

Bigoli en salsabigoli con anchoas y cebolla)

Russell Norman, propietario de Polpo, Londres y Brighton

Bigoli en salsa
Fotografía: Getty Images / iStockphoto

La primera vez que comí este plato fue en un bacaro – un bar de vinos veneciano, probablemente del tamaño de un baño suburbano estándar, sin asientos. Este es el plato de pasta favorito de mi familia. Es muy específicamente veneciano y siempre trato de comer cuando estoy allí, aunque es increíblemente fácil de preparar. Es como un estimulante sabor a mar.

Bigoli es un tipo de espagueti hecho con trigo sarraceno, pero también puedes usar espaguetis normales. Para dos personas, pique aproximadamente dos cebollas grandes y saltee suavemente en unos sorbos de aceite de oliva durante 25 minutos. Quieres que se vuelvan realmente brillantes y pierdan su estructura. Luego, tome una lata o dos de anchoas y exprímalas en las cebollas, como que desaparecen, para crear una maravillosa salsa pálida. Puede agregar un poco de vino en este punto. Por separado, cocine su pasta, luego agréguela a la salsa de anchoas con una taza de agua para pasta. Mezclar bien, agregar perejil fresco y servir con un toque de pimienta negra.

Espaguetis con langostinos

Rachel Khoo, chef, escritora y presentadora de Simple Pleasures

Espaguetis con langostinos.
Fotografía: fermate / Getty Images / iStockphoto

Cuando estoy de vacaciones, lo último que quiero hacer es buscar en un libro de cocina e intentar seguir una receta: solo quiero tirar todo en una olla, tirar, tirar, para hacer un guisante. Recuerdo haber comido este plato en mi primer viaje a Suecia: langostinos, cocidos en mantequilla con perejil fresco, con espaguetis, aceite de oliva y un chorrito de limón. Sin queso: los italianos dicen que no debes mezclar queso y mariscos de todos modos. El tiempo que cocines los langostinos depende de su tamaño, así que solo estoy mirando. Me encanta la mantequilla, así que utilicé una nuez buena, generosa y salada. Si no tiene perejil fresco, puede usar cebolletas. Exprime el limón al final, no al principio, ya que se evapora.

Cocino los langostinos enteros, en sus cáscaras, luego echo los espaguetis o linguini en la salsa que creaste. Es un poco desordenado, pero es la comida navideña para ti, no tienes prisa. Puede deleitarse con el placer de comer con los dedos. Para acompañar una buena copa de rosado frío y crujiente siempre es tan bueno.

Orecchiette à la cime di rapan (hojas de nabo)

Masha Rener, chef de Lina Stores, Londres

Orecchiette con hojas de nabo.
Fotografía: Panther Media GmbH / Alamy Stock Photo

La abuela de mi marido es de Puglia y me enseñó a hacer esta orecchiette al estilo Foggia. Esta receta es con la verdura cima di rapa, la parte superior verde de un nabo, hervida y luego salteada en aceite de oliva virgen extra con ajo y hojuelas de chile. . Si lo desea, también puede agregar chorizo ​​o anchoas. Este plato me recuerda a estar con la familia, cuando nos reuníamos y recogíamos las aceitunas en noviembre; solíamos sentarnos y comer esta orecchiette por la noche. Siempre es uno de mis platos favoritos cuando visito Puglia.

Tagliatelle a la boloñesa

Luca Conreno, chef y copropietario de La Lanterna, Glasgow

Pasta de tallarines boloñesa
Fotografía: LuigiMorbidelli / Getty Images / iStockphoto

El plato que más recuerdo haber comido en Italia con mi abuela es la boloñesa con tagliatelle frescos. La pasta se puede hacer con 1 kg de harina 00, ocho huevos y un poco de sal. Los mezcla en un tazón grande hasta obtener una masa agradable, luego extiende y corta en tiras. Para hacer la salsa boloñesa, usaría la mitad de un cerdo molido y la mitad de una carne picada (unos 500 g en total). Agrega la cebolla picada, la zanahoria y el apio a la carne y sofríe con aceite de oliva. Después de unos 10 minutos, agregue un vaso pequeño de vino tinto y deje que se evapore. Luego agregue tomates picados o passata. Luego cocine por otros 30 minutos. Lo que realmente me recuerda a Italia es atar una ramita de romero y tres hojas de laurel con un hilo y agregarlo a la salsa boloñesa hervida a fuego lento. Mi abuela ataba el extremo de la cuerda a la tapa de la olla para poder sacarla como un pescador. Los tagliatelle frescos se cuecen muy rápido, así que después de un minuto de cocción en agua con sal, escurre la pasta y agrégala a la salsa cocida. Luego agregue dos cucharadas de queso parmesano rallado; esto lo pega todo.

Pasta e fagioli con le cozze (pasta con frijoles y mejillones)

Simona Di Dio, copropietaria y chef de Bottega Caruso, Margate

Dados de pasta con mejillones y frijoles blancos
Fotografía: ElenaFabbrili / Getty Images / iStockphoto

Esto es algo que comimos en nuestras primeras vacaciones familiares, en Castellabate, en la costa del Cilento. Era un día muy caluroso y era escéptico sobre comer pasta; quería algo ligero y fresco, pero me encantaba este plato. En el sur de Italia es bastante común comer pasta y legumbres para el almuerzo. Es abundante y nutritivo pero económico. En Campania es tradicional añadir mejillones.

Desde entonces, a menudo he recreado este plato en casa. Para dos personas, son 100 g de frijoles cannellini secos, remojados durante la noche. Luego se cuecen en abundante agua con una rama de apio, zanahorias, unos tomates cherry y un diente de ajo, durante aproximadamente una hora. En un cazo, sofreír un diente de ajo en el aceite durante cinco minutos antes de añadir los mejillones, ya limpios. Ponga la tapa y cocine a fuego alto durante 5-10 minutos hasta que se abran, luego déjelos enfriar y cáscara (dejando algunos en sus cáscaras para decorar. ). Mantenga el líquido en la sartén. En otra sartén, dore el ajo, una rama de apio y perejil con un puñado grande de tomates cherry. Retire el apio, el ajo y el perejil antes de agregar los frijoles y el caldo de mejillones, luego cocine por 10 minutos a fuego lento. A la mitad de la cocción, agregue los mejillones, la sal, la pimienta y el perejil picado. Mientras tanto, cocine la pasta (es preferible una masa corta) al dente, agregue a la salsa y sirva.

Tortellini con brodo (caldo)

Chris Leach, chef y fundador de Manteca, Londres

Tortellini caseros en caldo
Fotografía: The Picture Pantry / Getty Images / Alloy

Este es un plato clásico de Bolonia con una pequeña pasta rellena de carne. Los tortellini son muy pequeños, puedes hacer de ocho a diez con una cuchara, y hay pequeñas tiendas de pasta por toda la ciudad que se especializan en hacerlos. Se cree que cada uno pesa 2 g. Había comido este plato en restaurantes en los que había trabajado a lo largo de los años, pero los comí correctamente, en Bolonia más recientemente y fue realmente especial. Me gusta cuando el caldo está lo suficientemente rico y realmente saboreas la nuez moscada y la mortadela en la pasta. Para prepararlo usted mismo, simplemente puede asar las salchichas en el horno y luego triturarlas con parmesano, nuez moscada y pimienta negra. Si hicieras pasta fresca, esta sería tu guarnición. Luego se sirve la pasta en un caldo de pollo (que puedes hacer con los huesos de pollo sobrantes, sazonado con sal y ajo).

Orecchiette à la braciole (rollos de ternera)

Alex De Martiis, copropietario de Sugo Pasta Kitchen, Manchester

Rollo de carne de orecchietta y braciola con salsa de tomate.
Fotografía: Fabio Boccuzzi / Alamy Stock Photo

Este plato es la quintaesencia de Puglia. Tengo familia allí y tengo muchos recuerdos adjuntos; es un plato muy evocador. Lo encontrarás en las casas de todos los pueblos rústicos como Ceglie Messapica. El braciole es carne enrollada, por lo que es esencial que use el corte correcto. Tiendo a optar por un filete de falda porque contiene grasa y es perfecto para cocinar a fuego lento. Hay que aplanarlo muy fino y rellenarlo; el clásico relleno son las migas de pan bañadas en leche, con perejil y ajo. Extienda el filete de falda y cubra con carne seca, como prosciutto. Luego le agregas un poco de relleno, lo enrollas y lo atas con un cordel. Luego dore la carne en una sartén caliente. La salsa es esencialmente un guiso: cebolla, ajo, apio, zanahoria. Regrese el braciole a la olla con una carga de vino tinto, déjelo hervir y agregue los tomates. Quieres que hierva a fuego lento durante 2-3 horas. Luego cocinas la pasta; lo mejor es una orecchiette fresca. Retire el braciole de la sartén, mezcle la pasta en la salsa, luego sirva con el braciole encima o al lado con una carga de parmesano.

Calabacín (calabacines) carbonara

Lara Boglione, directora general de Petersham Nurseries, Londres

Pasta alla carbonara di zucchine
Fotografía: Claudio Caridi / Alamy Stock Photo

El calabacín es una verdura de verano y este plato siempre me transporta al sol. Quieres los calabacines pequeños y bonitos, con sus flores si es posible. Cortarlos finamente y sofreírlos con las flores y los ajos -me gusta añadir muchos- en aceite de oliva. Se volverán suaves y los bordes comenzarán a dorarse. Al mismo tiempo, agregue la pasta al agua con sal y hierva; creo que esta receta funciona mejor con espaguetis. Toma una taza llena de agua de pasta y agrégala al bol en el que vas a servir la pasta y agrega una generosa cantidad de parmesano, un poco de pimienta negra y aceite de oliva. Mezclar para que se convierta en una pasta delicada. Agregue la pasta y el calabacín al bol y mezcle. Puedes servirlo así, que queda muy rico, o si quieres ser súper gourmet puedes mezclarlo en una yema de huevo. Es realmente bueno.

Pasta de camarones de noche

Nicholas Balfe, fundador y director ejecutivo de Salon, Levan and Larry's

Pasta de camarones
Fotografía: Tomas Jivanda Lucky Pilgrim

Linguine con camarones me recuerda las noches cenando junto al mar en el sur de Italia. Es bueno para una cita nocturna porque los camarones dan una impresión un poco más sofisticada, pero es rápido y fácil de preparar para que no tengas que pasar todo el tiempo cocinando y limpiando. . Consigue una sartén o sartén medianamente caliente con mucho aceite de oliva. Si está usando pasta seca, hiérvala ahora. Agrega las chalotas y el ajo y sofríe con una pizca de sal durante unos tres minutos. Agregue los camarones pelados, sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile, mezcle todo y deje chisporrotear unos minutos más antes de darle la vuelta a los camarones, que deberían haberse vuelto rosados.

Agrega los tomates cherry y deja reposar un minuto más. Si está usando pasta casera / fresca, hiérvala ahora y cocine hasta que esté al dente, lo que solo tomará de 1 a 2 minutos. Agrega el vino blanco, sube el fuego y deja que todo hierva al menos un minuto mientras rallas la ralladura de limón. Cuando la pasta esté lista, sácala del agua y colócala en la sartén junto con los camarones, etc. Agrega una nuez de mantequilla y exprime el limón y mezcla todo. Agregue un poco de agua para la pasta si desea que la salsa esté más húmeda, antes de doblarla nuevamente en las hojas de albahaca rasgadas. Servir inmediatamente con el resto del vino blanco.

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

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