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jam Delish, un deslumbrante establecimiento independiente en una calle lateral de Islington, es una nueva apertura notable por varias razones. En primer lugar, no es un bistró mediterráneo enorme, ridículamente caro, abierto todo el día y con capacidad para 200 personas, que casi todos los inversores respaldan en estos días, sabiendo que un tonto y sus £ 28 para productos de menor calidad, rociados con carpaccio de cítricos se separan fácilmente. En segundo lugar, es un restaurante vegano de Jamaica que sirve curry de cabra falso, plátano asado a la parrilla y pescado salado que definitivamente no es pescado. Es inusual.

Por supuesto, la comida vegana jamaicana probablemente debería ser más común, si lo piensas lógicamente. Mostraré mi funcionamiento interno: Jamaica tiene la comunidad rastafari más grande del mundo; Los rastafaris siguen una dieta italiana sin carne; y Gran Bretaña es el hogar de muchos veganos, jamaicanos y amantes de la comida jamaicana, sin mencionar a los rastafaris. Así que uno pensaría que en algún momento del camino, el “pescado” marrón a base de plantas o el “queso” de macarrones con tocino falso podrían haberse convertido en la corriente principal. En cambio, Jordan Johnson, el cofundador de Jam Delish, luchó por encontrar versiones decentes de su comida jamaicana favorita, por lo que comenzó durante el encierro como una oscura cocina de entrega en Wimbledon, antes de aparecer como un puesto de mercado y una residencia en The Sun & de Soho. 13 Townships, donde Raheem Sterling, Common, Lily James y las estrellas de la franquicia cinematográfica Black Panther habrían disfrutado de la experiencia Jam Delish.
Ahora ha encontrado un hogar permanente y está dirigido por Nathan Collymore, ex alumno de Fifteen de Jamie Oliver. Y el nuevo lugar está enfrente de po-face. Interpreta fuertemente a Jocelyn Brown, D Train y Nights Over Egypt de Jones Girls. Hay un sofisticado menú de cócteles que sirve zombis de Antigua y amaretto sour, además de una sección de «tiradores» con Jägerbombs y pezones resbaladizos (también conocidos como sambuca y Baileys) que no había visto desde unas vacaciones de chicas en 1992 en Playa de las Américas en Tenerife. . También venden Boost Energy, y todo un lado del restaurante es una pared de «vegetación viva» hecha de follaje artificial. Si todo esto hace que Jam Delish parezca ruidoso, joven y un poco extraño, bueno, eso es un poco, pero en una miserable noche de martes de enero, fue agitado, cuando muchos otros lugares cercanos tenían una sensación de cementerio.

Y, francamente, Collymore es un talento dinámico y un cambio de juego para la escena de la cocina vegana. La buena cocina basada en plantas se trata de texturas, contrastes, equilibrios, platos y sobre todo hacer de los productos naturales como lentejas, plátanos y hongos cardo los protagonistas del espectáculo. En Jam Delish, Collymore, en cambio, humilla a los gustos de Mildred’s y Lewis Hamilton’s Neat Burger al servir platos complejos, visualmente hermosos pero abundantes de estofado de «rabo de buey» rebosante de yaca, champiñones silvestres, frijoles, plátano, batatas y albóndigas de mandioca con hierbas. . O un “mordisco” de roti a la parrilla con tres platos generosos de baba ghanoush jerk, hummus de plátano y una maravillosa cebolleta quemada y mantequilla de chile.
La cocina te hace preguntar constantemente: “¿Pero cómo? ¿Cómo funciona sin mantequilla, crema, caldo o, bueno, carne? Porque la comida vegana suele ser aburrida. Puede estar tan seco que ahogaría a un camello, o peor aún, puede verse absolutamente delicioso pero sabe a poliestireno. He comido lo suficiente de esta tontería bien intencionada pero en última instancia horrible en mi larga y ventosa vida para reconocer la genialidad cuando la veo, y el ‘pollo’ frito de Jam Delish con ackee y lentejas verdes no es más que eso, todo sentado alrededor de un gran, rebanada de calabaza dulce caribeña a la parrilla, acompañada de una pequeña jarra de salsa jamaicana oscura, intensa y bebible. Callaloo y bacalao se sirven con ñame confitado a la parrilla pegajoso y una salsa dulce de gorro escocés a base de coco. Cependant, mon plat préféré est peut-être les tacos au poisson des Caraïbes, qui sont de délicieuses tortillas à carapace molle avec de la «morue» au tofu glacé au citron et au poivre, du cornichon de gallo, de l’ananas et de la manga.

En verdad, aquellos que odian los productos cárnicos falsos como seitán, tofu, TVP y similares tendrán problemas con Jam Delish, ya que aparecen en todo el menú, pero principalmente para agregar realismo en lugar de sabor. La verdadera diversión está en las salsas brillantes, el picante y el crujido. Está en el uso experto del ajo, el tomillo, el maní y la granada. Y en los hongos ostra extrañamente carnosos con suero de leche, fritos y servidos con salsa de tomate de plátano dulce y puré de aguacate verde.
Y para que no pienses que el pudín es solo un sorbete vegano aburrido, no, también hay un suntuoso sándwich de helado de chocolate con rico pastel de ron, helado de plátano con chocolate, tierra de chocolate y una poderosa salsa de ponche Guinness. Jam Delish no será para todos, pero si es tuyo y quieres la versión sin carne de las mejores ofertas de Montego Bay, es abundante, picante, lograda y memorable. Guárdame un lugar cerca de las aspidistras de plástico.
- delicia de mermelada 1 Tolpuddle Street, Londres N1. Abierto de martes a viernes de 17:00 a 22:30 horas, sábado de 12:00 a 22:30 horas, domingo de 13:00 a 19:00 horas. Desde alrededor de £ 40 por cabeza a la carta (menú de tres platos £ 34), más bebidas y servicio.
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El episodio final de la cuarta serie del podcast Grace’s Comfort Eating se lanza el martes 17 de enero. Escúchalo aquí.
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