Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Jamón, pimentón y jerez: siete formas de llevar el auténtico sabor de España a tu mesa | mi amor de jerez


Viajar ya no es lo que solía ser y nuestras papilas gustativas están sufriendo. Pero la buena noticia es que no tienes que salir del Reino Unido para probar algunos de los productos más deliciosos de España.

El escritor gastronómico Paul Richardson vive en España desde 1991 y viaja mucho para probar la mejor comida y bebida que el país tiene para ofrecer. Aquí ofrece su selección de siete delicias culinarias, y el jerez para acompañarlas, para traer un sabor soleado de España a su mesa…

mujer bebiendo jerez
En Andalucía, el fino se bebe como cualquier otro vino blanco

Jerez
De los suelos blancos y calcáreos del profundo sur de España, avivados por la brisa marina, surge un vino único y extraordinario. Considerado durante mucho tiempo en el Reino Unido como bueno para poco más que una bagatela, el jerez finalmente está encontrando el lugar que le corresponde entre los grandes vinos del mundo. Su diversidad de estilos, desde fino y amontillado hasta oloroso y crema, hace que haya una variedad de jerez para cada ocasión y momento del día. En su Andalucía natal, el fino ligero y elegante se bebe invariablemente por copa como cualquier otro vino blanco, ya sea solo o como acompañamiento de platos de pescado o marisco. El amontillado y el oloroso también son extraordinariamente versátiles como maridaje, y se prestan especialmente bien al rico repertorio culinario del sur de España, desde quesos curados de cabra hasta guisos de carne y caza. La crema de Jerez, en cambio, está de moda en Andalucía como aperitivo o por la noche, servida en una copa con hielo y una rodaja de naranja.

jamón ibérico de bellota
Es el patrón oro, el no ultra. El famoso jamón de España comienza su vida en los bosques de encinas del oeste de España, donde las manadas de cerdos ibéricos de patas negras se sueltan durante los meses de invierno para darse un festín de bellotas; permitiéndonos, a su vez, deleitarnos con un jamón celebrado por gourmets de todo el mundo como la mejor charcutería de todas. Un jamón ibérico premium con el sello negro oficial de calidad habrá envejecido hasta tres años en el aire frío y seco de la meseta central española (los mejores son los de las regiones de Guijuelo y Jabugo). Para un festín extravagante, ahorrar y derrochar en un jamón entero, que costará más de 500 libras esterlinas, es un éxito seguro. Para una indulgencia más realista, una porción envasada al vacío de Perfect Slices es una delicia más asequible.

Maridaje perfecto con jerez: fino

gamba roja
Aunque varios lugares reclaman la ‘gamba roja’ -entre ellos Palamós en Girona, Sóller en Mallorca y Dénia en Alicante- lo cierto es que todos cazan el mismo crustáceo. Pescados en bancos de arena submarinos a lo largo de la costa mediterránea, donde se alimentan de plancton y otros microorganismos, Gamba roja suele venderse a un precio elevado en los mercados de toda España. Cette crevette prestigieuse est célèbre pour sa teinte rouge corail et sa chair succulente, et est à son meilleur soit crue comme un tartare, brièvement grillée sur des braises, ou grésillée pendant quelques secondes dans de l’huile d’olive – rien de plus serait un crimen. Luego, sumérgete como lo hacen los lugareños: aplasta las cabezas, chupa los jugos y finalmente quita la cáscara del resto del cuerpo. Camarones perfectos.

Maridaje perfecto con jerez: manzanilla

Mojama de atún
Inexplicablemente poco conocido más allá de su tierra natal, mojama va camino de convertirse en la próxima sensación gastronómica española. Este manjar supremo, el atún salado, que se cree fue disfrutado por primera vez por los gourmets romanos, es para la costa del sur de España lo que el jamón ibérico de bellota es para las colinas del oeste. . La mejor mojama procede de la localidad gaditana de Barbate, donde los antiguos pescan de forma sostenible el atún rojo. almadraba sistema de red fija. Los lomos del pez gigante se salan y se cuelgan para que se sequen al aire hasta que se oscurecen y se endurecen en una rebanada de intenso sabor a umami. Servido en las lonchas más finas, idealmente con un puñado de almendras enteras fritas al lado, es un aperitivo de lujo.

Maridaje perfecto con jerez: fino

Pulpo a la plancha con hummus y pimentón sobre fondo azul
El pimentón, o pimentón ahumado, es un ingrediente esencial en muchos platos españoles. Fotografía: Bisual Studio/Stocksy United

Guindilla de la Vera
Esta picante especia une geografía, gastronomía e historia en uno de los sabores por excelencia del mundo latino. Proveniente del fértil condado de La Vera en Extremadura, al oeste de España, pimienta – conocido en el Reino Unido como pimentón ahumado – es una especia de color rojo rojizo hecha de pimientos picantes secos, ahumados y molidos. En cualquiera de sus tres tipos, dulce (dulce), agridulce (dulce-amargo) y picante (picante), el pimentón es una característica insustituible de muchos platos españoles. El pulpo a la gallega, con patatas asadas en un plato de madera, sería impensable sin él, al igual que la plétora de embutidos españoles. El pimentón también aporta una pizca de magia picante a las sopas de tomate, los huevos fritos en aceite de oliva y los escabeches de atún, conejo o perdiz.

Maridaje perfecto con jerez: amontillado

Garbanzos al pedrosillano
Prueba más, por si hiciera falta, del genio español para poner en valor los humildes ingredientes. Los garbanzos españoles vienen en dos variedades principales: los grandes gordos y los pequeños salados llamados garbanzos pedrosillano. Es este último el que más se utiliza para el cocido, el guiso típico español conocido principalmente en su versión madrileña, cocido madrid, pero se consume de una forma u otra en todo el país. Después de remojarlos en agua, los garbanzos se cocinan a fuego lento con una variedad de carnes, que incluyen cerdo y ternera, hueso de jamón, aves hervidas y, en algunos lugares, chorizo, morcilla y/o tubérculos, para un invierno más cálido con pocos rivales. .

Maridaje perfecto con jerez: fino o manzanilla

IMG 0202 (1) queso y jerez
Los quesos, como la torta del casar, van bien con un amontillado.

torta del casar
Había una vez este queso que era un monstruo, una vergüenza. Los queseros de oveja de la localidad de Casar de Cáceres buscaban un producto denso y de textura dura, pero de vez en cuando se producía una misteriosa transformación y el queso se aplanaba, la corteza se abultaba con la cremosidad pegajosa del interior. Inicialmente, estas piezas únicas nunca llegaron al mercado y se transmitieron a amigos y familiares. Pero con el tiempo, el culto de tortas comenzó a derramarse, como la riqueza aterciopelada de su suntuoso interior. Leche cruda torta del casar ahora se produce a gran escala y se ha convertido en uno de los quesos más populares de España. Para comer, corte un círculo en la corteza y saque como una fondue, muy sabroso.

Maridaje perfecto con jerez: amontillado

Variado, vibrante y versátil, hay un estilo de jerez para cada ocasión, ya sea que busque un aperitivo, un vino de mesa o una copa. Para saber más sobre el maravilloso mundo de Jerez, visita sherry.wine/sherry-wine

Estandarte de Jerez
lentes de colores transparentes
drinkaware.es

admin

Deja un comentario

Volver arriba