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Jerk de cerdo, pescado a la parrilla y chow de mango: recetas de barbacoa caribeña | Comida y bebida caribeña


I ama la temporada de barbacoas: ese olor a humo, noches cálidas y el sonido de la risa mientras se cena al aire libre. Deje que los adobos hagan el trabajo por usted desde el principio, con la barbacoa agregando el toque final. Puede cambiar el mango en la comida por otras frutas de temporada; también funciona de maravilla con manzana, pepino y piña. Y si la idea del chile crudo lo pone en marcha, simplemente reduzca la cantidad y agregue un poco más de cilantro para enfriar.

Sacudida Cerdo estómago

Una receta relativamente práctica que te deja con un cerdo jerk dulce y picante. Sirva con la comida de mango en pan duro fresco o en un bollo de brioche caliente; la doble especia valdrá la pena.

Preparación 20 minutos
Marinar Durante la noche
cocinero 2:30
Sirve 4

500g de panceta de cerdo
Sal marina fina o sal kosher

Para el adobo de jerk (o compra un tarro de condimento de jerk)
1 manojo grande de tomillo hojas recogidas y lavadas (o 1 cucharada de tomillo seco)
1 manojo grande de cilantro, lavar
6 cebollas medianas, pelado y cortado en cuartos
2 bulbos de ajo enteros, clavos separados y pelados
1 cucharada de pimienta gorda
1 cucharada de canela
2 cucharaditas de nuez moscada
4 cucharadas de salsa de soja

6 gorros escoceses chilessembrado

Si está haciendo la marinada, combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados y suaves. Ahora se puede almacenar en un frasco limpio en el refrigerador durante dos o tres semanas; También puede congelarlo en bandejas para cubitos de hielo, guardarlo en un recipiente de plástico sellado y descongelarlo si es necesario.

Marque toda la piel de cerdo con un cuchillo afilado y frótela con la marinada (o una mezcla de especias secas), cubriéndola uniformemente con una capa fina. Asegúrese de agregar sal si su adobo o mezcla de especias aún no lo incluye; puede ser razonablemente generoso si usa sal kosher; unas dos cucharadas deberían hacer esto. Deje marinar en el refrigerador durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, caliente la barbacoa con mucha anticipación. Si está utilizando una barbacoa de gas, caliente durante 20 a 30 minutos antes de asar; para las parrillas de carbón, asegúrese de que las llamas se hayan apagado y tengan ese brillo maravilloso.

Coloque la piel de cerdo con la piel hacia abajo en la parte más fría de la barbacoa; puede crear áreas frías y calientes colocando un lado en una posición más baja para el gas o sacando algunas de las brasas de la parrilla y un lado para las barbacoas de carbón. Cúbralo con una tapa y déjelo crujiente durante 20-30 minutos; vigílelo, ya que no quiere que la piel se queme.

Una vez que la piel esté crujiente, voltee la carne de cerdo y cocine hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para separarla fácilmente con un tenedor. Debería tardar unas dos horas. Cuando esté cocido, retire, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 30 minutos.

Filetes de pescado a la plancha

Una receta rápida y fácil para cuando llegas tarde pero tienes hambre en la barbacoa. También es el equilibrio perfecto entre el sabor dulce y picante de la comida a continuación.

Preparación 15 minutos
cocinero 10 minutos
Sirve 4

6 dientes de ajo, pelado
1 chalota banana o 2 chalotas rosas, pelado y cortado en trozos grandes
2 cebollas nuevas, lavada y picada en trozos grandes
4 sprigs tomillohojas arrancadas
1 cucharadita de cilantro seco
Jugo de ½ limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
, probar
4 filetes de pez espada u otros filetes de pescado con carne (el pescado debe tener un poco de peso o se colapsará), o filetes de caballa (si usa este último deberá ajustar ligeramente el tiempo de cocción)

Combine todos los ingredientes excepto el pescado en un procesador de alimentos hasta que tenga una marinada suave. Seque el pescado con palmaditas y colóquelo en un plato (preferiblemente de vidrio) lo suficientemente grande como para contener todos los filetes en una sola capa.

Vierta la marinada sobre los bistecs, asegurándose de cubrir bien ambos lados y dejar a un lado mientras calienta la barbacoa.

Si está utilizando una barbacoa de gas, caliente durante 20 a 30 minutos antes de asar; para las parrillas de carbón, asegúrese de que las llamas se hayan apagado y tengan ese brillo maravilloso. Ase el pescado en la parte más caliente de la barbacoa durante cinco minutos, luego déle la vuelta y cocine por el otro lado durante unos tres minutos. Los filetes deben desmenuzarse fácilmente sin perder su firmeza. Es posible que veas algo de rosa todavía en el interior, pero estará cocido con el calor residual cuando lo sirvas.

Mango comida

Tengo mucho amor por el chile, pero nunca quiero que enmascare todo lo que como. Este plato hace exactamente lo contrario, cada elemento complementa a otro. Este es un plato de Trinidad que realmente debería incluirse chadon beni, una versión más fuerte de cilantro, pero aún ofrece cilantro común.

Preparación 5 minutos
Armar 15 minutos
Sirve 4

½ cucharadita de sal marina
¼ de cucharadita de pimienta negra
6 dientes de ajo
, pelado y en rodajas finas
2 chalotas de plátano, pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas
2 mangos verdes
1 asa pequeña hojas de cilantro, lavado, secado y picado grueso
Jugo de 1 limón o lima
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1-2
chiles (Me encanta el gorro escocés), sin semillas y en rodajas finas

Pon la sal, la pimienta, el ajo y las chalotas en un bol. Pelar los mangos y cortarlos en cuartos para quitarles las semillas. Cortar en rodajas finas cada cuarto y agregar al tazón, junto con el jugo de cilantro, limón o lima y vinagre.

Mezcle bien con una cuchara para evitar que el chile le queme las manos, luego pruebe y ajuste el condimento. Esto se puede servir de inmediato, pero es mejor dejarlo reposar en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir.

⁃ The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulte las reseñas en su área: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

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