Restaurante de barbacoa coreana Jinseon, Unidad 5 Priory Place, Fairfax Street, Coventry CV1 5SQ. Platos pequeños 6,55 £-12,55 £, artículos de barbacoa £ 8,95-£ 11,95, platos de arroz y fideos £ 11,95-£ 13,55, postre £ 6,95, sake y arroz con vino £ 9,50 por 125 ml
La tecnología moderna de preparación de alimentos debe celebrarse: es más limpia, más eficiente energéticamente y simplemente más fácil de usar que las antiguas. La cosa es que no es muy romántico. Nadie escribirá prosa emocionalmente densa sobre cómo funciona un horno de convección de 1200 vatios. Podrían escribir algo lleno de tonterías académicas, pero no una frase que haga palpitar el corazón. Mientras que el caldero de acero de carbones encendidos, traído a nuestra mesa en el restaurante Jinseon Korean BBQ en Coventry, es la esencia de la leyenda. Con esto me refiero a la leyenda nórdica llena de hombres vanidosos y ensangrentados que se agazapan junto al fuego en el claro nocturno del bosque, para cocinar la caza del día mientras cuentan historias de su valentía. Cuando el hombre fornido vestido de negro manchado de ceniza levanta este caldero de su lugar de descanso, saltan chispas y tiras de humo blanco giran hacia el cielo. Sentimos el calor en nuestras mejillas y antebrazos y en nuestras almas trogloditas.
Ver. Llamas reales, o el fuego rojo del hombre como lo llamó el querido Rey Louie en el El libro de la jungla, solo hazlo. Es raro verlo en la mesa estos días. La última vez que me encontré con carbones humeantes fue en Mad Seveni’s, frente al Museo Imperial de la Guerra. Antes de eso, fue en 2009 en Soot Bull Jeep, un cubículo oscuro en un restaurante famoso por ser el último lugar de barbacoa en Koreatown, Los Ángeles, en usarlos. Los demás ahora parecen preferir las placas eléctricas. Y sí, sé que la salud y la seguridad se han vuelto sanas, pero aún así. Dicho esto, gracias por el moderno sistema extractor a escala industrial que cuelga sobre cada mesa desde el techo alto aquí en la parte de atrás. Quiero comer mi almuerzo, no ser asfixiado por él.
Jinseon es uno de un grupo de restaurantes y supermercados asiáticos agrupados alrededor de una plaza moderna frente a la sede de BBC Coventry y Warwickshire. La existencia de estos lugares, que sirven hot pot de Chengdu y similares, es un tributo a un mercado relativamente nuevo creado por la afluencia de estudiantes de diversas partes de Asia; los encontrará en muchas, si no en todas las ciudades universitarias en estos días. Está claro que Jinseon está aquí para atender a esta clientela con el mayor entusiasmo posible. El menú comienza con diferentes versiones de Korean Fried Chicken, esa maravilla doblemente frita rociada con suficiente salsa gochujang para pintar de rojo todo el centro de la ciudad.
Siempre me ha preocupado atribuir moralidad a la comida. Claro, puedes llamarme sucio, probablemente lo suficiente, pero una hamburguesa apilada no puede estar sucia más de lo que una ensalada puede estar limpia. La palabra para describir el pollo frito coreano es desordenada, más aún en la oferta «sucia» aquí, por la adición de mozzarella derretida, queso cheddar y un puñado de jalapeños. Nadie necesita agregar queso derretido al pollo frito en salsa. Pero nadie necesita ese pollo en primer lugar. Esto está muy en territorio «buscado». Yo lo queria.
Para ir a la parrilla tenemos finos trozos de costillas de ternera marinadas, cortadas a través del hueso, y cortes de cordero a la mode aserrados de manera similar con comino, ambos alrededor de £ 11 por una buena porción. No son los mejores cortes de carne, pero una vez que los adobos con alto contenido de azúcar comienzan a caramelizarse sobre las brasas, ¿a quién le importa? Tenemos una variedad de salsas de chile dulces y pegajosas para acompañar, así como kimchi y tazones crujientes de hojas de lechuga iceberg para envolverlos, si te decepciona la administración. Como siempre, la barbacoa coreana implica mucha administración.
En este caso, también trae cierta cantidad de trabajo para la cocina. El borde ancho del accesorio de acero en el que encaja el caldero contiene compartimentos metálicos curvos. Un líquido amarillo se vierte en una de una tetera. Es un huevo batido que, con un poco de aliento de nuestros tenedores, se irá revolviendo lentamente gracias al calor. Otro contiene granos de maíz dulce con queso caramelizado. Ambos son un delicioso espectáculo secundario para elegir compulsivamente, pero me preocupa mucho cómo se forman costras en el tablero. ¿Cómo, en el nombre de Dios, pueden deshacerse de él? Suena como un trabajo hirviendo para mí.
El menú presenta algunos platos de sopa intrigantes, incluido Budae Jjigae a £ 25 para dos, descrito como un «estofado de fusión coreano-estadounidense popular derivado de la Guerra de Corea». El sello principal de esta fusión es la inclusión de spam junto con tofu, kimchi, fideos ramen y queso. No quiero spam hoy, o nunca, como sucede. En su lugar, tenemos bibimbap de marisco, una olla de hierro furiosamente caliente llena de arroz cubierto con mejillones, gambas y calamares. Gran parte de su efecto se logra a través de cucharadas de salsa de chile dulce, pero déjalo por un tiempo y una rebanada del preciado arroz quemado se desarrolla en el fondo para que luches. También tenemos un pajeón de mariscos, el famoso cruce entre una tortita y una tortilla. Nos tomó tanto tiempo explorar los placeres de la parrilla que se volvió tibio. Echamos trozos de pajeón a las brasas durante unos minutos y se doran deliciosamente.
La gente detrás de Jinseon es propietaria de un café en otra parte de la ciudad que sirve tanto pollo frito coreano como croffles, que, como el cruffin y el cronut, son un producto horneado híbrido que involucra un croissant, en este caso metido en una plancha para gofres. Obtiene tanto las capas de hojaldre requeridas como los agujeros de gofres para llenar. Se ofrecen aquí como postre y me parecen una prueba de la infinita capacidad de la humanidad para innovar y embellecer, sobre todo cuando es totalmente inútil. Estoy aquí por el croffle. El nuestro está cubierto con una costra de azúcar y canela con un tazón de helado suave, palomitas de maíz caramelizadas y un poco de fruta. Ah, y un oso polar de cerámica sentado con orgullo en el centro del plato. Porque, bueno solo porque.
Me enteré de Jinseon por la excelente periodista de rugby Ellen Manning, que escribe en eatwithellen.com. Estaba preocupada cuando la invité a unirse a mí porque no sería tan bueno como otros restaurantes coreanos que he probado. Es realmente, de una manera totalmente atractiva. Cualquier lugar que todavía pueda ser molestado por el fuego de las brasas es bueno para mí. Pero también, en verdad, sabemos que la mejor barbacoa coreana probablemente esté en algún lugar de Corea. Lo que importa es que Coventry tiene este espacio cubierto con paneles de madera en bruto que ofrece un muy buen momento para cualquiera a quien le guste cocinar su propio almuerzo.
Noticias
El Borough Market de Londres está organizando una serie de eventos en el período previo a la Navidad, organizado por la cocinera y escritora gastronómica Angela Clutton, autora del libro recién publicado. Borough Market: saber hacer. El próximo martes Cynthia Shanmugalingam se unirá a ella para hablar sobre su primer libro de cocina. Rambután que se basa en su herencia anglo-srilanquesa. El 22 de noviembre estará en conversación con los escritores Ed Smith, autor de El libro de cocina del mercado municipal y Mark Riddaway, autor de Cuentos comestibles. El 7 de diciembre será un especial de Navidad. Los boletos están disponibles aquí.
La organización benéfica Perros guía para ciegos ha lanzado una campaña que destaca el problema de los dueños de perros guía a quienes se les niega ilegalmente el acceso a negocios, incluidos restaurantes y bares. Investigaciones recientes encontraron que el 81% de los dueños de perros guía han experimentado algún tipo de denegación de acceso, y el 73% dijo que sucedió en el último año. Investigaciones posteriores encontraron que uno de cada cinco miembros del personal de recepción no sabía que rechazar un perro guía es ilegal, y la mitad dijo que tendría problemas para identificar un perro guía de una mascota. Visitar este sitio para más información sobre la campaña.
El chef Phil Howard, de los restaurantes Elystan Street y Kitchen W8, ha cambiado el nombre del restaurante de pasta que está a punto de abrir en Piccadilly. Ahora se llamará Notto en lugar de Otto, para evitar confusiones con el popular restaurante francés. por Ottoque se comercializa en Gray’s Inn Road desde hace casi una década.
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