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Jugando con fuego: tres recetas extra picantes de Billy Law | Comida


Bolas de fuego con pimiento picante

(Foto de arriba)

¿Alguna vez has organizado una fiesta de dumplings? Me gusta invitar a mis amigos y reunirnos alrededor de la mesa, donde bromeamos y doblamos las bolas de masa. Luego, todos compartimos nuestra recompensa por las albóndigas dulces y sedosas rociadas con aceite de chile rojo, rociadas con una cerveza fría. Es absolutamente mi pasatiempo favorito.

Hace 40-50

Para hacer las albóndigas
40 a 50 sobres cuadrados de gyoza
Cebollas de primavera
, en rodajas finas, para decorar

Para rellenar
500 g de carne molida de cerdo molida
1 manojo de cebollino al ajillo, finamente picado
1 huevo de granja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soya ligera
1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
2 c. 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de maicena

Para la salsa
1 cucharada de aceite de chile, más un suplemento para servir
1 cucharada de salsa de soya ligera
1 cucharadita de salsa de soja negra
2 cucharaditas de vinagre de arroz negro chino
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de manteca de cerdo (opcional)

Para hacer la bola de masa de relleno, coloque todos los ingredientes en un tazón grande y use un tenedor o palillos para mezclar vigorosamente durante dos o tres minutos, hasta que la mezcla esté suave y pegajosa.

Instale una estación de trabajo con un tazón pequeño de agua, el relleno de dumpling, envoltorios de gyoza y una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Coloque una envoltura en su palma, luego coloque una cucharadita de relleno en el centro. Dobla el paquete por la mitad (en un triángulo), frota un poco de agua en los dos puntos más largos, luego dobla los dos puntos para que se unan y pellizquen para sellar. La bola de masa debe verse como un mini bote, similar a un tortellini. Coloque la bola de masa en la bandeja preparada y repita para hacer 40 a 50 bolas de masa.

Hervir una olla de agua a fuego medio-alto. Trabajando en lotes de 10 albóndigas a la vez, baje cuidadosamente las albóndigas en la sartén y revuelva el agua rápidamente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento las albóndigas, revolviendo ocasionalmente, durante tres a cinco minutos, hasta que floten en la superficie.

Para hacer la salsa picante de albóndigas, coloque todos los ingredientes en un tazón para servir. Vierte 60 ml de agua hirviendo en el bol y mezcla para combinar. Repita este proceso para hacer porciones de salsa dumpling para cada uno de sus invitados.

Una vez que las albóndigas estén listas, retírelas con un colador de malla de alambre o una cuchara ranurada y transfiéralas a los tazones con la salsa picante de albóndigas. Rocíe aceite de chile adicional sobre las albóndigas y adorne con cebolla tierna.

Berenjenas al estilo de Sichuan

"Yuxiang" es un condimento famoso en la cocina de Sichuan. A pesar del término que literalmente significa "olor a pescado" en chino, este popular plato de berenjenas en realidad no contiene mariscos. El equilibrio armonioso de salado, dulce, agrio y picante en la salsa realmente lo hace canta la berenjena, haciéndolo mucho más que un emoji travieso.

Sirve 4 como guarnición





Berenjena estofada al estilo de Sichuan



La berenjena al estilo de Sichuan ofrece un equilibrio armonioso de salado, dulce, agrio y picante. Fotografía: Georgia Gold

Para la berenjena
3 berenjenas chinas largas (alrededor de 600 g)
Sal de mar
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
, más o menos aplastado
2 chiles mientras el cuervo vuela
, picado
2 cucharadas de doubanjiang
(ver nota)
4 dientes de ajo
, picado muy fino
Jengibre 2.5 cm
rallado
1 cebolla tierna
picado
Puñado de hojas de cilantro
, picado grueso (opcional)
Arroz jazmín al vapor
, servir

Para la salsa yuxiang
1 cucharadita de salsa de soya ligera
2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
1 cucharada de vinagre negro chino
2 c. 1⁄2 cucharadita de maicena
1 cucharada de azúcar

Corta la berenjena por la mitad, luego corta cada mitad en cuartos. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear, con la piel hacia abajo, y espolvoree sal por encima. Reserve durante 20 minutos para permitir que la berenjena sude algunos de sus jugos, luego enjuague y seque con una toalla de papel.

Mientras tanto, combine los ingredientes para la salsa yuxiang en un tazón pequeño. Poner a un lado.

Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que fumes. Agregue la berenjena y saltee durante dos o tres minutos, hasta que la berenjena esté suave y comience a dorarse por todos los lados. Agregue los granos de pimienta de Sichuan, chile, doubanjiang, ajo y jengibre y saltee por un minuto o hasta que estén fragantes.

Revuelva rápidamente la salsa yuxiang y vierta sobre la berenjena. Reduzca el fuego a medio y revuelva suavemente hasta que la berenjena esté bien cubierta en la salsa. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Cocine a fuego lento durante un minuto o hasta que la salsa se espese y se vuelva brillante.

Transfiera la berenjena a un plato para servir, espolvoree la cebolla tierna y las hojas de cilantro (si corresponde) y sirva con arroz jazmín al vapor a un lado.

Nota: Doubanjiang es una pasta de frijol picante fermentada ampliamente utilizada en la cocina de Sichuan. Por lo general, hay dos tipos: picante y no picante. Obviamente, optamos por la versión picante.

Pollo Gong Bao

Siempre pensé que el pollo gong bao era relativamente dulce; es decir hasta que tenga el trato real en la provincia de Sichuan en China. Fue entonces cuando realmente experimenté el efecto entumecedor de la increíble cantidad de granos de pimienta de Sichuan utilizados en este plato. Si eres alérgico a los cacahuetes, simplemente déjalos fuera.

Sirve 2





Pollo Gong Bao



Pollo Gong Bao: se trata de granos de pimienta. Fotografía: Georgia Gold

Para la marinada
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
1 cucharadita de salsa de soja negra
2 c. 1⁄2 cucharadita de maicena
1 cucharada de aceite vegetal

Para el pollo
300 g de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortar en trozos de 2 cm
Aceite vegetal,
freir
5 pimientos secos
, cortada en 2 cm de largo
2 c. 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
Jengibre 2.5 cm
rallado
2 dientes de ajo
picado
30 g de cacahuetes tostados sin sal
3 cebollas nuevas
, cortadas en longitudes de 1 cm

Para la salsa gong bao
1½ cucharadas de vino de arroz Shaoxing
2 c. 1 cucharadita de salsa de soja ligera
1 cucharadita de salsa de soja negra
2 cucharaditas de vinagre de arroz negro chino
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de harina de maíz

Para marinar el pollo, combine los ingredientes para la marinada, con la excepción del aceite vegetal, en un tazón grande. Agregue el pollo y mezcle bien para cubrir el pollo. Agregue el aceite vegetal y reserve durante al menos cinco minutos.

Para hacer la salsa de gong bao, mezcle los ingredientes en un tazón y reserve.

Calentar 500 ml de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Después de fumar, apaga el fuego y agrega el pollo. Fríe el pollo por un minuto o hasta que esté completamente cocido. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo a un recipiente resistente al calor forrado con toallas de papel. Drene todos los aceites excepto dos cucharadas.





F Eso está de moda - Imagen de portada



F Eso está de moda – Imagen de portada Fotografía: Smith St Books

Calienta el aceite restante en el wok o sartén a fuego medio-alto. Agregue el chile y los granos de pimienta de Sichuan y saltee durante 10 segundos. Agregue jengibre y ajo y saltee por un minuto o hasta que esté fragante. Regrese el pollo al wok o sartén y saltee durante un minuto para infundirlo en el aceite. Vierta la salsa de gong bao, aumente el fuego a alto y saltee durante uno o dos minutos o hasta que la salsa se espese y el pollo esté bien cocido. Agregue los cacahuetes y las cebolletas, revuelva rápidamente, luego transfiera a un plato para servir y sirva de inmediato.

Este es un extracto editado de F * ck ¡Eso está de moda! por Billy Law, publicado por Smith Street Books, AU $ 39.99. Fotografía de Georgia Gold.

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