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Kedgeree con puerros, espinacas marchitas, hierbas y receta de crema fresca de Emily Scott | Comida


Un plato versátil, perfecto para una cena rápida entre semana, para alimentar a una multitud, como cura para la resaca o como brunch de fin de semana. El salmón fresco o el eglefino pueden reemplazar el pescado ahumado, si se prefiere.

Para 6 personas
arroz integral de grano largo 450g
Leche 200ml
hojas de laurel 2
vainas de cardamomo 2, dividido
eglefino ahumado sin teñir 650 g, de origen sostenible, deshuesado
puerros 3 medianos, recortados y en rodajas finas
Ajo 2 dientes, finamente picados
la mantequilla 75g
buen aceite de oliva 1 cucharada
polvo de curry 1 cucharadita
hojuelas de chile seco una pizca
espinacas tiernas 100 g, lavados, sin tallos
nata 250ml
perejil 3 cucharadas, picadas en trozos grandes, más extra para servir
cilantro 2 cucharadas, picadas en trozos grandes, más extra para servir
limón jugo de 1
huevos 3, solo duro
Pimiento de Espelette para servir (pimiento morrón a la vasca)

Cocine el arroz en una olla con agua hirviendo (según las instrucciones del paquete), escurra y refresque con agua fría.

En una cacerola lo suficientemente grande como para contener el pescado, caliente la leche con las hojas de laurel y las vainas de cardamomo. Llevar a ebullición, luego apagar el fuego. Agregue el pescado a la sartén y escalfarlo suavemente en la leche durante 10 minutos, con la tapa puesta. Use una cuchara ranurada para sacar el pescado a un plato, luego retire y deseche la piel o las espinas. Reserve el pescado y la leche.

Coloque el puerro y el ajo en una sartén grande a fuego medio, junto con la mantequilla y el aceite de oliva, y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Nunca apresure nada de la familia allium.

Agregue el curry en polvo, una pizca de hojuelas de chile y cocine suavemente las especias. Agregue suavemente el arroz para mantenerlo ligero y esponjoso, agregue la leche caliente y vuelva a hervir. Luego agregue las hojas de espinaca y cocine de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden. Incorporar la nata fresca. Sazone con sal marina y pimienta negra, luego agregue las hierbas picadas y el jugo de limón.

Tenedor de pescado escalfado. Prueba y piensa en el condimento. Corta los huevos por la mitad a lo largo y colócalos encima con hierbas adicionales y una pizca de pimienta de Espelette para agregar un poco de especia.

Colóquelo en tazones para servir tibios, aunque nada me gusta más que servirlo en la sartén, colocado en el medio de la mesa, para que todos lo compartan.

Emily Scott es chef y propietaria de Emily Scott Food, en la playa, Bahía de Watergate, Cornualles. Mar y Costa Recetas e historias de una cocina en Cornualles ya está disponible (Hardie Grant, £ 26)

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulta las clasificaciones en tu región: Reino Unido; Australia; nosotros

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