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Khanh Ong de MasterChef Australia en tres recetas para curar un corazón roto | Comida


yo’Sr. Khanh. Es posible que me conozca de MasterChef Australia 2018 y 2020 … lindo, ¿verdad? Además de eso, soy mucho más, así que echemos un vistazo a mi CV. Soy un hombre gay soltero con mi propio bar y restaurante, el George on Collins en Melbourne (adelante, está iluminado), un presentador en un programa de televisión nacional, un DJ a veces (sin solicitudes … soz) y un cocinero de todos los tiempos.

La comida es el amor de mi vida, y ese amor comenzó en la infancia. Mis padres llegaron a Australia a principios de los 90 después de pasar cuatro años en un campamento de inmigración en Indonesia donde nací. Crecí en una casa muy vietnamita en una región aún más vietnamita al sureste de Melbourne. Rodeado de magníficos platos y productos, me encontré cocinando con mi madre y aprendiendo todo sobre el sabor.

Mi historia de amor con la comida continuó hasta la adolescencia cuando mi familia abrió una carnicería y comencé a aprender a trabajar con animales y a cocinar carne.

Al final de mi adolescencia, perdí a mi padre por cáncer y mi madre tuvo menos tiempo para cocinar, así que reanudé un poco estas funciones. He experimentado algunos cambios profesionales, desde la moda hasta el diseño y la música, pero la constante siempre ha sido la comida. La comida es mi lugar feliz, me recuerda a todos los buenos momentos. Cocino banh xeo o pho bo y pienso en papá, o como camarones y panceta de cerdo y recuerdo las comidas después de la escuela con mi hermana. Me encanta cómo la comida puede transportarte a un momento, lugar o sentimiento.

Escribí esto porque quería recordarte lo importante que es la comida para mantener un equilibrio saludable, cómo une a tus amigos y familiares y cómo te ayuda a conectarte con los demás.

Los siguientes platos están diseñados para hacerte sentir bien después de una ruptura. Te he cubierto por cualquier punto en la montaña rusa emocional en la que te encuentras. A veces, esta montaña rusa se acelera y luego se desacelera unas pocas docenas de veces al día, pero dejemos mis problemas mentales para otro momento.

Cocinar para un

Porque acabo de salir de una relación de cuatro años.

  • Asegúrese de tener alimentos básicos en su despensa, como frijoles enlatados, pasta y cereales. Su refrigerador debe contener huevos, grasas y, para mí, proteínas. Luego, en el mercado, prepare verduras y hierbas de temporada, listas para su semana. Pero no olvides mirar tu semana. Si está fuera durante tres días, ¿cuál es el punto de comprar 3 kg de vegetales verdes?

  • Además, no olvides amar tu congelador. Obviamente, a veces no puedes cocinar para uno, pero lo que puedes hacer es congelar las cosas que hiciste para una comida fácil más tarde en la semana. No olvides comidas o ingredientes y déjalos en tu congelador.

  • Otra cosa: ¿sabes cuánto aún amas: "Necesito comer sano"? Bueno, tiendes a comer lo que tienes a mano. Por lo tanto, abastezca su refrigerador y despensa con alimentos saludables y cocine sabiendo que va a picar estos artículos.

  • Finalmente, las verduras sobrantes son mi comida favorita de fin de semana. Es como cortar esta mierda, tirarla en una bandeja para hornear y ponerla en el horno con ajo, cebolla y hierbas abundantes para deliciosas verduras asadas. O saltee algunas cebollas y saltee los tubérculos y el apio (siempre hay apio) en una cacerola con aceite. Agregue el caldo para desglasar y deseche el resto de las verduras restantes. Cocine hasta que estén tiernos, relájese y tendrá sopa para el almuerzo durante los próximos cuatro días.

Papas crujientes traviesas

Las papas son las verduras de mejor rendimiento: nos traen papas fritas, papas fritas, papas horneadas, puré e incluso vodka. ¿Quién no ama una papa? Tan versátil y delicioso en todas sus formas, siento que otras verduras ni siquiera lo prueban. Esta receta es para las papas al horno más deliciosas, como los abrazos, cubiertas con todos los acompañamientos: tocino ahumado, parmesano salado, crema agria agria y, por supuesto, cebollín porque … las verduras. Haga esta receta para acompañar un asado, filete o incluso como un plato independiente.

Sirve 4 4





Papas crujientes con cabezas de ajo enteras



Fotografía: Lauren Bamford

1 kg de papas rojas peladas
2 cabezas de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal de mar
150 g de tocino
, cortado en cubitos
50 g de parmesano rallado
150 g de crema agria
1 cucharada de cebollín
, Cortado

Precalentar el horno a 190 ° C.

Coloque las papas en una olla con agua muy salada (es importante ponerlas en agua fría, ya que esto ayuda a no cocinar demasiado el exterior de la papa) . Llevar a ebullición a fuego alto y cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor.

Escurra las papas y colóquelas en una gruesa caja para asar. Aplastarlos ligeramente con un machacador de papas. Corta la parte superior de las cabezas de ajo y agrégalas a la caja. Rocía las papas y el ajo con el aceite y una buena pizca de sal, luego asa de 35 a 45 minutos hasta que estén crujientes. Verifique las papas después de 30 minutos, luego cada cinco minutos para asegurarse de que no se quemen.

Aproximadamente cinco minutos antes de que las papas terminen, cocine el tocino en una sartén a fuego medio-alto durante tres a cinco minutos hasta que esté crujiente. Agregue el tocino a las papas con el queso parmesano y cocine por otros cinco minutos hasta que el queso parmesano se derrita y se dore.

Una cucharada de crema agria en todos los huecos y grietas entre las papas, decorar con cebollino, luego comer y gemir para estar en coma.

Dato curioso: una vez que olvidé mis papas y las dejé en el horno durante aproximadamente media hora más de lo que debería, y resultaron muy crujientes. Estaban un poco secos, pero incluso una papa mal horneada es buena.

Chich bang bang sichuan

No sé por qué, pero cuando la gente piensa en la explosión de pollo, parece pensar en un plato frito. Pero lo sé como el pollo que se escalfa muy suavemente y luego se machaca para evacuar todas sus frustraciones. Este plato fue un favorito instantáneo después de que me separé hace unos años. Estaba enojado y quería aplastar y gritar y ser un puñado absoluto. De todos modos, volvamos a la comida. La frescura y la textura crujiente del pepino equilibran perfectamente el sabor umami cálido, salado y adormecedor de la salsa Sichuan. No se preocupe, hace calor pero no "No puedo probar nada".

Sirve 2





Chicken Bang Bang



Fotografía: Lauren Bamford

Para el pollo
5 a 7 cm de jengibre
rebanada
2 cebollas nuevas
, blanco recortado, partes verdes finamente cortadas y reservadas para la salsa
1 cebolla
en cuartos
2 pechugas de pollo pequeñas sin piel o 1 grande
(alrededor de 350 g en total)
½ pepino
, sin semillas y finamente cortadas en palos

Para la salsa
2 c. Salsa de soya ligera
1 cucharada de vinagre negro chino
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de chile
3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 C. 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos
½ cucharadita de sal marina

Ponga el jengibre, las cebollas blancas, la cebolla y 500 ml de agua en una cacerola y hierva a fuego alto. Agregue las pechugas de pollo y vuelva a hervir, luego cubra y dé la vuelta al fuego más bajo para escalfar suavemente durante 11 a 14 minutos hasta que el pollo esté cocido. Para probar, perfore el pollo con una brocheta; los jugos deben estar claros. Sumerja el pollo en un baño de hielo para evitar que se cocine y reserve el líquido de caza furtiva.

Para hacer la salsa de Sichuan, mezcle los ingredientes en un tazón con las cebolletas verdes y 125 ml de líquido para escalfar y reserve.

Triture el pollo (pero no demasiado fino) y libra (¡bang bang!) Con un rodillo para hacer piezas planas y finas. Coloque el pepino en dos platos para servir, luego adorne con pollo. Verter sobre la salsa y servir.

Espagueti para uno





Pasta seca, tomates viejos y ajo en un banco de granito



Fotografía: Lauren Bamford

Los espaguetis a la boloñesa son un elemento básico en su repertorio culinario. A menudo es un plato que las personas hacen cuando aprenden a cocinar y siempre es genial. Aunque la gente generalmente hace trampa y usa salsa de pasta prefabricada. ¡No! Prueba esta receta en su lugar. Es más rápido que un plato típico de spag, pero lo hago cuando quiero sentir que tengo todo en orden, porque es una cena fácil que crea sobras para el almuerzo. Entonces puedo llevar este almuerzo a la oficina, solo para que alguien comente sobre el color diferente de mi spag habitual. Cállate, Karen, nadie te preguntó. Déjame tener mis espaguetis en paz: es lo único que se interpone entre mí y la depresión mental completa.

OK, de vuelta a la comida. La pasta de tomate y el orégano realmente mejoran este plato abundante y la albahaca fresca al final también lo levanta. Sin embargo, lo que más me gusta de esta receta es la botella de rojo que le pido que abra para hacer el plato, que realmente necesita pulir mientras cocina. ¿Por qué la cocina borracha no es un programa de televisión?

Sirve 1 (con sobras para el almuerzo)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
, picado muy fino
2 dientes de ajo
, aplastada
250 g de carne molida
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de orégano seco
400 ml de passata
100 ml de tu vino tinto favorito
, (el que bebes también, obv)
Puñado de hojas de albahaca
, más un suplemento para servir (opcional)
Sal de mar
Pimienta negra recién molida
150 g de espagueti seco
Tanto queso parmesano rallado como quieras

Comience poniendo el aceite en una cacerola grande y profunda a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante tres minutos o hasta que esté suave y semi-translúcida. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos.

Tire la carne molida en la sartén y cocine, revolviendo, durante cinco a seis minutos hasta que la carne esté dorada y ya no esté rosada. Luego viene la pasta de tomate y el orégano: mezcle bien, luego agregue la passata y el vino tinto (y sírvase un vaso para beber mientras cocina).





Imagen de portada del libro Guía de un chico gay para la vida, amor y comida


Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos (es importante dejar que la salsa y otros ingredientes se conviertan en buenos amigos en este momento). Agregue la albahaca y un poco de sal y pimienta y mezcle bien.

Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con mucha sal. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete (me gusta cocinar la mía durante un minuto y medio o menos para este bocado al dente). Escurrir y tirar la pasta en la salsa. Hazte un tazón, decora con parmesano y, si quieres Instagram, un poco de albahaca extra. #nightsin

Este es un extracto editado de The Guide to the Life, Love and Food of a Gay Guy de Khanh Ong, publicado por Plum, PVP $ 34.99, fotografía de Lauren Bamford

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